做馒头怎么发面（冷天做馒头怎么发面）

本篇文章给大家谈谈做馒头怎么发面，以及冷天做馒头怎么发面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蒸馒头怎么发面？？？
• 2、怎么发面做馒头？
• 3、怎样发面，做馒头
• 4、做馒头发面步骤
• 5、馒头怎么发酵面团？

蒸馒头怎么发面？？？

蒸馒头发面方法如下：

主料；面粉200克

辅料；细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母融化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

5、发酵至比原来两倍大，就可以蒸馒头了。

怎么发面做馒头？

准备用料：面粉800g、温水适量、干酵母适量。

步骤：

1、先发面，盆中放入适量的面粉。

2、用40度左右的温水把酵母化开，酵母和面粉按比例来，这个说明书上有。

3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，用棉布盖住防止干裂，发1个小时左右。

4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。

5、再次揉成光滑的面团，反复揉一会，做出来的馒头更劲道。

6、揪成一个个大小相等的面剂，揉成馒头的形状。

7、蒸锅中放水烧热，放上篦子，篦子上铺上湿棉布，把揉好的馒头，均匀放入，不要开火，再次发10分钟左右。

8、发好后，开火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。

怎样发面，做馒头

准备用料抄：面粉 500克、细砂糖 一勺、酵母粉5克、水适量。

1、将酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状。

2、把面揉成面团。

3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。

4、打开面团有蜂窝状就是发好了。

5、案板上撒上干粉把面团揉光滑，用擀面杖进行排气。

7、将面团分成12个小剂子。

8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离。

9、发酵好的面团大火蒸20分钟，再关火虚蒸3分钟就可以了。

做馒头发面步骤

做馒头方法：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。2、取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

馒头怎么发酵面团？

发面食品松软可口有麦香，好多人都喜欢吃。但多数人都是从外面买做好的，不会自己在家做，总觉得发面食品做起来费事，而且自己总做不好。其实馒头面团发酵很容易，只要学会一些小技巧，做两次就有经验了，学会后自己可以在家换着花样做。我们平时在家做馒头时，发面的方法一般有两种。就是直接发酵法和老面发酵法。下面我详细说下：

一、直接发酵法

直接发酵法制作时间比较短，方便快捷。只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀，揉成面团。然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右，直到面团内部充满了二氧化碳气体，变得蓬松柔软，体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了。这时面团就发好了，可以开始蒸大馒头。再啰嗦下，面团为什么会变大的？这个问题以前我儿子总问我。面团会变大，是因为酵母菌生长和繁殖的作用。酵母菌吸收了面粉里的蛋白质、淀粉和糖等营养物质，然后产生了二氧化碳。随着发酵时间的延长，面团里会产生酒精、水等一些物质，所以面团会膨胀，变得柔软。

优点：耗时短，方便快捷

缺点：成品内部组织不够细腻，没有老面馒头所具有的香甜味

小提示：

1、气温高时，发酵时间就会变短，酵母用量可以减少些；反之温度低时，发酵时间长，酵母用量要增加些。

2、干酵母在使用前，先用少量温水溶解，这样发酵效果更佳。但水温不要太高，三四十度就可以，温度太高会把酵母烫死。

3、面团里的糖不要加太多，少量的糖能促进酵母发酵。如果糖的用量过大，会阻碍面团发酵，这时可以选用耐高糖的干酵母。

二、老面发酵法

老面顾名思义，秘密全在“老”字上面。面团变老了，也就是发酵的时间变长了。做好的老面如果用不完，可以放冰箱冷藏室放两天，但是不要放时间太长，避免有杂菌进入。在使用老面时，老面的用量也不用一成不变，要灵活些。做馒头时，需要硬面团，成品有嚼劲，那么老面就少加点。做包子花卷时，需要柔软的面团，老面就适当多加些，少加面粉。对于老面的使用看似麻烦，只要多做几次，就能熟练掌握，得心应手了。有一些老面馒头的详细做法都分享在我的百家号里，感兴趣的亲可以关注下，进百家号仔细查看。下面我把老面的制作方法详细说下，我是用干酵母做的老面，因为干酵母营养丰富，使用方便，很容易买到。

材料：中筋面粉，干酵母，温水

做法：

1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

2. 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成，呈稀面团状。

优点：表皮柔软，有嚼劲，香味足，口感好

缺点：耗时长，操作起来有点麻烦，特别需要经验

1. 制作老面时温度很重要，如果室内温度低，没有20度左右，发酵时间可以适当延长三四个小时。

2. 老面团偏酸，所以制作过程中可以加点碱。一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱，加完碱再醒七八分钟。食用碱加入要适量，一般300克左右的面团加1克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。

3. 做包子和花卷面团一定要偏软点，和面时等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的话，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以制作了。

4. 做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。

三、如何判断面团已经发酵好

不管直接发酵还是老面发酵，检验面团发好的方法都一样。首先面团必须膨胀到原来体积的2到3倍大小，面团内部都是大小均匀的孔洞。然后用鼻子闻下，面团会有股酒精味或酵母味。

总之，只要学会上述的馒头面团发酵小技巧，在家里做馒头很方便，比外面买的好吃多了。给大家看下我在家做的馒头。

关于做馒头怎么发面和冷天做馒头怎么发面的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。