鸡怎么炖好吃又营养（小母鸡怎么炖好吃又营养）

今天给各位分享鸡怎么炖好吃又营养的知识，其中也会对小母鸡怎么炖好吃又营养进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、鸡肉怎么炖好吃又营养
• 2、鸡怎么炖好吃又营养
• 3、鸡怎么炖好吃又营养又补

鸡肉怎么炖好吃又营养

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

把不好的部分去掉，用文火慢炖出来比较好喝。

食材新鲜度有影响，在现有的资源里尽可能买新鲜的就好，买到后能请卖家代劳的就在现场斩好回家清洗。如果自己在家大卸八块最好不用剁的（主要是难擦洗四溅的血水，不是柔弱呀），用剪刀顺着骨节的地方剪开（学庖丁解牛），剪成大块。再扔一部分，比如鸡头、鸡脖子皮（顺着鸡脖子撕下来）、藏在鸡肋骨里面的鸡肺啥的（鸡心和白子随喜好保留，只是鸡心需要解剖了把里面的血水洗净）抠出来不要，鸡屁股剪痕点儿，鸡指甲都不要。用剪的方式把鸡肉卸成块，炖好的汤里不会有骨头渣，对老人和娃们来说比较安全。

炖汤用的鸡肉就跟蒸鱼用的鱼一样，方式简单，用料简单，要在简单的基础上好喝好吃就要舍得扔，舍得花时间仔细冲洗。

冲洗后有两种办法，可以在热锅里煸炒一下（不加油），也可以直接放在汤里大火烧开撇去浮沫（烧到快要大开的时候开始撇），撇浮沫一来去腥而来汤比较清，不会有那么多渣子。之后加姜片和耐炖的材料（比如需要泡发的菌类、菜干），新鲜易熟的食材可以晚一点再加（比如新鲜当归、萝卜）。

剩下就是转小火交给锅了。煲汤耗时，特别是用燃气灶，要留人看火。如果家里刚好有烧电的炖汤锅（比如电砂锅）就可以在煲汤的两三个小时可以做点别的事情，甚至出门逛一圈，用电砂锅只要材料和水别加得太满，很少溢锅。选“粥／汤”档，煲两三个小时，在最后十分钟左右加枸杞，最后五分钟撒点盐就可以出锅了。香味很浓。

等汤降温的时间可以调个蘸汁蘸肉吃哈，酱油、盐、醋、红油、麻油、葱花，浇点汤搅匀就可以了。

鸡怎么炖好吃又营养

我们都知道鸡汤的 营养 价值很高，尤其是清炖鸡汤对防治 感冒 还有独特的效果。那么，清炖鸡汤的做法是怎样的呢?下面我告诉大家鸡肉怎样炖好吃又营养，希望对大家有帮助哦!

好吃营养的炖鸡

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡 自然 不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生 化学 反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　 　鸡肉的营养价值

1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉的功效与作用

1.鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻 头晕 心悸、 月经不调 、 产后 乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋 耳鸣 等。

2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、 贫血 、虚弱等有很好的 食疗 作用。中 医学 认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3.常吃鸡肉 炒菜 花可增强肝脏的 解毒 功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

鸡怎么炖好吃又营养又补

好吃又营养又补的炖鸡方法如下所示：

材料：鸡腿、香菇、胡萝卜、圆笋、大葱、盐、糖、耗油、姜片、黑胡椒

1、洗净两只鸡全腿。

2、去除油脂和部分皮后切块。

3、鸡肉冷水下锅，加入姜片，煮开。

4、水开后，捞起鸡腿肉，冷水洗去浮沫。

5、姜片均匀码在砂锅底部。

6、在砂锅里加上鸡腿肉以及配菜，并加入调味料。

7、大火煮开小火慢炖二十五分钟。

8、关火撒上适量葱花和干红辣椒点缀即可。

关于鸡怎么炖好吃又营养和小母鸡怎么炖好吃又营养的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。