本篇文章给大家谈谈鱼香茄子怎么做，以及盛世芳华鱼香茄子怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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做鱼香茄子怎么做
菜名】鱼香茄子
【配料】茄子，香葱，大蒜瓣，生抽，香醋，细砂糖，少许的食盐，水，淀粉以及辣椒酱
【烹饪步骤】
首先当然是要去买新鲜的茄子，买小一点的细一点的茄子，摸上去也是更嫩的茄子，这样的茄子会更软更好吃。茄子买回来之后要清洗干净，然后将茄子切成细条状，当然也是不需要去皮的，当然要是自己喜欢别的切法也是可以的。
将生抽，香醋，细砂糖，少许的食盐，淀粉，清水全部都放在碗里面，然后充分的进行搅拌，要混合的均匀一点。但是这些调料的量要控制好，不然口感会受到影响的。
在炒菜锅里面倒入半锅的油，所以说做茄子需要很多的油。油温加热之后转成中火，然后将准备好的茄子加进去，这个时候是油炸茄子，要将茄子炸软，表面已经炸的有点焦黄就可以捞出来了。
再在锅里面加入少许的油，把碎蒜瓣和辣椒酱都放进去，炒出来香味就可以了，要是没有辣椒酱的话也可以使用剁辣椒代替。
再将刚才油炸好的茄子加进去，转成中火就可以了，中火进行翻炒，把之前调好的酱汁也要一起加进去，还是继续的进行翻炒，最后收汁的时候汤汁要浓郁粘稠一点，最后就是撒上一把香葱就可以了，或者是再撒上一些大蒜粒，这样就真的是很香了。
其实这道鱼香茄子里面还适合加入一些肉沫的，可以将肉沫炒制一下然后加茄子，这样就会更加的好吃，因为里面有肉香味。
【烹饪贴士】
茄子一定要挑选嫩的水分多的，这样的茄子油炸的时候就会很软的，还有关键就是酱料的制作，味道大多数都是这个酱料来完成的。油炸茄子的时候也是要控制好火候的，不要使用大火，要不然茄子可能会被炸糊了，这样就会影响到口感了。
鱼香茄子怎么做
1、去除茄子的蒂，茄子连皮一切切开，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、准备姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。将泡海椒切碎。
3、开火，倒油，大概1两左右，不到2两。摇晃锅，充分吸收油，六成油温时猪肉下锅。
4、没有猪肉也可用猪油下锅。素材用荤油，荤菜用素油。油下锅后先滴一点黄油，去腥味。
5、肉一定要炒香，泡海椒下锅，把香味和盐水炒出来，姜蒜末下锅，茄子下锅。
6、加水，转中火，盖上锅盖焖3分钟，炒一下，加点白糖、醋，炒匀。
7、中下火翻炒，加入薄芡，关火，撒上葱花即可出锅。
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
鱼香茄子怎么做呢？
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。 2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
鱼香茄子怎么做？
说到下饭菜，可能大家第一时间就能说出几个自己最喜欢的美味，比如回锅肉，红烧肉，干锅花菜等等，在我心里也有最爱的下饭菜，它就是鱼香茄子，虽说这道菜没有大块的肉，但是口感可一点儿不输大鱼大肉，不夸张的说，只要有这盘菜，一定能多吃2碗米饭。做鱼香茄子，最关键的地方就是鱼香汁的配比，每一种料都要恰到好处，要不然做出的茄子，口感层次不好，吃着也不香。这道菜反复做过很多次，每次都会尝试着做一些微调，最终尝试出一个黄金比例，那就是“5个1和1个2”，今天就要把这道菜分享给大家，希望你们也能在家做出媲美饭店的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
主要食材：茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小葱 葱白
第一步，茄子洗净后去掉两头，然后切成3段，接着把茄子切成厚片，再切成长条，切好后放入清水里面，防止茄子氧化变黑。
第二步，葱白少许切成碎末，生姜也切成末，大蒜叶切成末，小米椒切成圈，全部切好后装碗备用。
第二步，锅里多来点油，把茄子沥干水分炸一下，中小火炸到表面微微金黄就可以控油盛出了。
第三步，接下来咱们调一个灵魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，再来半碗清水搅拌均匀后备用。
第四步，锅里留上一点油，然后放入100克左右的猪肉馅儿，先把猪肉馅炒到颜色变白，接着倒入切好的配料，将配料炒出香味。
第五步，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把茄子倒进去翻炒均匀，淋入料汁，然后转中小火煮上2分钟，料汁粘稠之后，大火翻炒几下就可以出锅了。
第六步，撒上葱花就可以开吃了。
鱼香茄子怎么做的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于盛世芳华鱼香茄子怎么做、鱼香茄子怎么做的信息别忘了在本站进行查找喔。
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