冒菜怎么做（冒菜怎么做视频）

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本文目录一览：

1、冒菜怎么做
2、冒菜的做法最正宗的做法
3、冒菜怎样做

冒菜怎么做

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，

速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、

醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；

毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；

素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，

根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，

根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、

白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、

冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、

姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、

辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制作

菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，

用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），

熬10分钟后加入各种菜

（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，

豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），

再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。

冒菜的做法最正宗的做法

冒菜做法如下：

用料：汤底（鸡汤）、火锅底料 40g、蒜末 2瓣、葱一段、姜一小块、花椒少许、干辣椒适量、五花肉 250克、鸡肉适量、午餐肉半盒、豆腐一块、香菇 5朵、娃娃菜几片、莴笋 1根、火锅底料一块、豆瓣酱一勺、熟芝麻少许、干辣椒面适量、香菜 1根

1、准备肉类，准备自己爱吃的即可，我这边准备了五花肉，鸡块，午餐肉。

2、准备自己爱吃的蔬菜，娃娃菜，豆腐，香菇，莴笋。改刀。

3、水开后下锅，将蔬菜类的煮熟。

4、准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。

5、热锅冷油，将鸡肉里的鸡油，开小火煎干。

6、下入鸡肉，加点白糖，翻炒均匀，这一步是要把鸡肉的水分炒出去。

7、下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，翻炒均匀。

8、加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱，开小火，炒出香味。

9、倒入鸡汤，没有的可以加清水。

10、加入煮熟的蔬菜，午餐肉，大火煮开。

11、加入五花肉，煮1-2分钟即可关火。

12、加辣椒面，芝麻，热油浇泼。

13、洒上香菜，配上米饭，就完成了。

冒菜怎样做