豆腐脑的卤怎么做（豆腐脑的卤汁怎么做好吃）

本篇文章给大家谈谈豆腐脑的卤怎么做，以及豆腐脑的卤汁怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、豆腐脑的卤怎么做
2、豆腐脑的卤汁配方
3、豆腐脑中加的卤应该怎么做？

豆腐脑的卤怎么做

卤子做法如下：

1、将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。

2、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。

3、另起火，用大勺煸少量花椒油。

4、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意，可打入一个蛋花打散。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。

您可以放心了，只要不用小麦淀粉，不会泻。我告诉您的做法里，关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握，这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉，用高汤就可以了。

豆腐脑的卤汁配方

北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

卤汁的做法和配方和制作窍门：

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水盐31克鸡精味精10克味极鲜10克蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

6、卤汁制成。

豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟

8、豆腐脑制作完成。

个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

豆腐脑中加的卤应该怎么做？

我们在家做豆腐脑中卤的时候，首先要准备一些盐、猪油、骨头汤，酱油，香菇，味精，鸡精等等，然后先将香菇切成丁，再把豆腐干切成丁，这些主要都准备之后就开始制作卤汤，先把香菇以及豆腐干放到油锅中进行翻炒，炒制香味之后再把之前准备好的食材都放进锅里，等全部煮开之后再加一些玉米淀粉进行勾芡，最后打一个鸡蛋花就可以了。

一、豆腐脑应该怎么吃？

在做豆腐脑的时候可以先把那只豆腐放到一个碗中蒸10分钟左右，然后准备适量的干木人放水里浸泡，并且洗干净之后切成碎丁，在准备适量的生姜去皮之后也切成末，在起锅烧油，等油热之后，把刚刚切好的生姜末和一些肉末放到锅里翻炒到变色之后再可以放入适量的一些香菇碎木耳碎以及生抽进行翻炒均匀，再用一个小碗儿放上适量的淀粉加水搅拌均匀之后倒到锅里面再次烧开，然后淋上一些香油，这样做好的卤汁可以放到冰箱里面，想吃豆腐脑的时候可以把豆腐脑加热之后，把卤汁淋上去一起加热就可以吃了。

二、豆腐脑的营养价值

其实豆腐脑有着很好的营养价值的，这是因为豆腐脑中的蛋白质含量是非常丰富的，并且豆腐脑中还有一定比例的钙铁磷镁等等，这些物质都是人体所需要的一些营养物质，而且豆腐脑中还有我们人体所必需的植物蛋白以及多种维生素等等，所以经常吃一些豆腐脑，对人体的健康是有着很好的作用的，并且豆腐脑还有降血脂的作用，有助于预防心脑血管等等的疾病，另外豆腐脑还有很好的润肺止咳化痰的作用，对一些慢性支气管炎有着很好的缓解作用。

豆腐脑的卤怎么做的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于豆腐脑的卤汁怎么做好吃、豆腐脑的卤怎么做的信息别忘了在本站进行查找喔。