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萝卜干怎么腌制才脆
给大家介绍一种非常简单容易的萝卜干腌制方法，只要选好萝卜，基本上不会失败，味道又脆又有嚼劲，用来下饭再好不过了。
选“好”萝卜：萝卜干虽说只是一种咸菜，但是萝卜干的灵魂就在于一个好萝卜，水分多，甜份多，脆脆的，没有上布的嫩萝卜才可以做出最美味的萝卜干。
选好了萝卜，萝卜干就已经成功了一半了，我在重庆，我们这儿有一种红皮萝卜，可以当水果吃，很甜很有水分，比起很多水果还好吃，拿来做萝卜干最好不过了。
切萝卜干：（切萝卜前稍微清洗一下）切萝卜的方法非常多，有些人会直接全部切断，切成条，但是我们通常是不完全切断的，会留一小部分不切断，这样儿好凉干，也好腌制，具体的形状大家看下面这张图片。
凉萝卜干：切好的萝卜干需要晒干，如果有筛子最好，没有筛子呢可以用很多线，把萝卜穿起来，穿成一串，然后凉在一个通风，但是不会淋雨的地方。萝卜干只要一淋雨就会发霉，所以一定要通风良好，一般情况下通风一个月就能把萝卜干晒干，并且是非常干的那种。我这个方法不介意萝卜干晒得多干，因为后面还会泡水，所以晒太干了也没关系。
萝卜干泡水：晒干的萝卜干检查一下，有发霉的就不要，剩下的准备一盆清水，泡一个小时，把萝卜干泡软，同时萝卜干里面也会被泡进去很多水，萝卜干就变得很有韧性了。
洗萝卜干：泡一个小时候，把萝卜干细细的洗一遍，再用清水清洗两遍，把萝卜干洗干净。洗完了后，最后一遍把水挤干一些，通常找个力气稍微大一些的人，把水挤干就好了。
腌萝卜干：
需要的材料很简单：萝卜干（小半盆），辣椒面（根据喜欢吃辣的成都来决定多少），白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一点无所谓），盐（和糖的量相同），花椒面（少量），老姜（一个，切细丝）
盆中装萝卜干，先把姜丝和盐巴放入萝卜干中，搅拌均匀，再把白酒倒入萝卜干中，多搅拌一下。随后把剩下的白糖，花椒面，辣椒面放入萝卜干中再一次搅拌均匀，搅拌均匀后把萝卜干装入馆子中，密封好，吃的时候取一些出来即可。
做好后马上就可以尝一下味道，差辣椒加辣椒，差盐加点盐，太辣或者太咸就再加点白糖，刚开始调料不要放太多，后面慢慢尝一下味道再加调料，保证你不会失败。
这样儿做出来的萝卜干看似简单，但是吃起来又脆又有嚼劲，越吃越想吃，并且保存得比较久。比起外面卖的咸菜又干净，又美味，味道比外面的萝卜干好太多，大学的时候每次带一罐子萝卜干到学校，要不了多久就吃完了，我的萝卜干成了室友最爱的下饭菜。
注意：调料就这么简单就可以了，如果觉得不够可以再加一点别的干调料，不要加蒜和鸡精，这样儿反而会不好吃，加了蒜会让萝卜干很快变酸，味道就会差许多。
萝卜干怎么腌好吃又脆家常做法
萝卜干晒干后再焯水晒干，就会让口感变脆，常见做法如下：
准备材料：萝卜5斤、食盐30g。
一、首先把准备好的萝卜洗净去皮。
二、然后使用菜刀把萝卜切粗条。
三、依次切好所有的萝卜，放一旁备用。
四、切好后放通风处晒干。
五、晒干后把萝卜放入开水中焯水。
六、焯水后捞出沥干水份，放凉。
七、放盐拌匀。
八、然后腌制15天，这样咸萝卜干就做好了。
腌萝卜干怎么腌好吃又脆
好吃又脆的腌萝卜干方法如下：
主料：白萝卜1000克。
辅料：白醋10克、酱油10克、白砂糖10克、盐50克、辣椒4个、蒜蓉20克。
步骤：
1、新鲜萝卜，挑皮薄肉厚，外皮没有坑坑洼洼的。
2、洗干净外皮，不用切皮，萝卜对半切，再切成1厘米厚的长条，不要切太细，风干后吃起来没有口感。
3、摆在网格上，不用太密。
4、红萝卜也得细一点没关系，水分没那么多。
5、放进网格上，烘3小时，58度，烘干里面的水分。
6、稍微干爽变软之后（就是掰也不断的程度），放进容器里，撒进适量盐，并用手揉压萝卜。
7、再用保鲜膜密封腌制8小时。
8、腌制完之后拌入蒜蓉，辣椒碎，白醋，白砂糖，酱油，调至自己喜欢的口味即可。
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