今天给各位分享杂酱面的杂酱怎么做的知识,其中也会对成都杂酱面的杂酱怎么做进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
- 1、杂酱面的杂酱的做法
- 2、重庆杂酱面的杂酱怎么做
- 3、杂酱面的杂酱怎么做
- 4、杂酱面的杂酱怎么做要什么配料
- 5、韩式杂酱面的杂酱怎么做
杂酱面的杂酱的做法
准备食材:猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下:
1、大蒜切末,小葱切成葱花,香菇切丁,猪肉洗净后剁成肉馅备用。
2、起锅烧油,油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味,再放入切好的香菇翻炒至变软。
3、加入猪肉馅、料酒后,转小火不断翻炒至肉色变白,加入白糖搅拌均匀后,再加入黄豆酱继续翻炒。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水,大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5、煮好后转大火收汁,再添加适量鸡精,鲜香的杂酱就制作好了。
制作方法二
1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝,胡萝卜切片。
2、油热放肉,变色后放入葱、姜,待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3、小火慢炒,等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时,放入葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
重庆杂酱面的杂酱怎么做
重庆人早饭大多会选择面条,至于我这种喜欢麻辣的人,早饭一般都是一碗麻辣小面,杂酱面这种带肉的面,我一般是中午或者晚上才吃。
用料
猪肉 300克
鸡蛋 1个
豆瓣酱 适量
十三香 少量
花椒面 少量
海椒面 少量
红苕粉 少量
盐 少量
生抽 少量
鸡精 少量
白糖 少量
猪油 适量
水面 适量
青菜 适量
面佐料 自己定
花雕酒 适量
芝麻酱 适量
重庆杂酱面的做法
豆瓣酱是自己做的,放了差不多两年,闻起来比去年好。 备料。肉馅是搅碎的,不是剁碎的。 豆瓣酱不要太多。 花椒我就随便剁了一下,也没有使劲,所以颗粒还比较大。老姜剁颗,花椒面海椒面一起备好。 准备十三香,只需要一点。 鸡蛋和在肉馅里面,加入花雕酒生抽鸡精,没有花雕酒,加料酒也可以,使劲拌肉馅,然后放入红苕粉,继续拌。 锅里放入猪油。 锅里放入豆瓣酱姜颗,炒香之后再加入一点芝麻酱。 倒入肉末,不断翻炒,锅铲动勤快一点,不然容易糊锅。 肉末稍微炒干一点,就放入花椒面辣椒面,继续翻炒。 加入生抽,再加一点十三香。 继续翻炒,这次的杂酱炒得比较湿。 这个样子,放点鸡精起锅。 前天炒的杂酱,一直没来得及吃,今天休息做了杂酱面,因为当初炒杂酱的时候是用的猪油,所以会凝结。煮面之前先舀一坨杂酱出来热化开,面佐料可以不用单独放猪油了。 煮面。 盛碗。
杂酱面的杂酱怎么做
【主料】肉馅、香菇
【配料】葱、姜、蒜
【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精
1、准备一块五花肉,放入绞肉机中,打成肉馅,这样比较干净卫生,吃起来也放心,再准备香菇适量。
2、香菇放入碗中浸泡2个小时,我是提前泡好的,切香菇之前,把里面的水份挤压干净。
3、把香菇先切成细丝,在剁成碎丁,切好后放入碗中备用。
4、准备一根大葱,切成葱花,一块生姜,剁成姜末,几瓣大蒜,剁成蒜末。
5、锅中放油,等待油温7成热,下入肉馅,开小火慢炒,油一定要多倒一些,后期还要加入香菇和豆瓣酱,不然会发干,用铲子将肉馅慢慢打散。
6、等待肉馅中的水分炒干,颜色呈白色,再用铲子把粗一些的肉沫压散,将香菇、葱花、蒜末和姜末,倒入锅中炒香。
7、炒出香味后,倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱,喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱,小火翻炒均匀。
8、炒匀后倒入一点料酒去腥,最后加入少许生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。
9、倒入适量清水,改成中火熬制几分钟,让肉沫充分吸收酱香,要不停的搅动锅底,避免糊锅,等待汁水收干,即可出锅。
10、好吃的炸酱就做好了,技巧简单,营养美味,这个时候来一碗面条,浇上2勺炸酱,太美味了。
杂酱面的杂酱怎么做要什么配料
相信不少人都喜欢吃杂酱面,杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容,希望你们会喜欢!
川味杂酱的做法
食材:肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。
步骤:
1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;
2、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味;
3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌;
4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好;待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅;
5、把熬好的杂酱倒入碗中;
附赠8酸辣作料的调法:
先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。
素味杂酱的做法
食材:洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。
步骤:
1、豆腐干切成丁,红辣椒切成丁,洋葱切成丁,姜切成丁,蒜切成丁;
2、热油锅,所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟,起锅;
3、6月香豆瓣酱,红烧鱼放点这个也很好味道的哦;
4、放2-3勺豆瓣酱,1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的),淋入适量香油,放入蒸锅8-10分钟;
5、出锅了,放入适量鸡精,搅拌均匀,呵呵,成了;
6、夏天很好的下饭菜哦,配一碗红豆薏米粥,口水都流下来了!
肉末鸡蛋杂酱的做法
原料:肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。
配料:姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。芝麻、花生粒少许。
做法:
1、先放盐把肉末抓一下,在放入蛋清一个在搅匀;
2、放入油,等到油温7-8成热时,放入肉末翻炒;
3、等肉末熟时,加入配料在继续翻炒。主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香),注意火候;
4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看,然后加入榨菜末,继续翻炒大概5钟,此时用的是小火;
5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右,起锅。
虾米大葱须杂酱的做法
“此杂酱非彼杂酱,是老家的一道佐餐菜,咸,鲜,香,微辣,很是开胃,可佐饭/粥/面条,也可炒饭,做成蒸饺的馅料。不容易坏,一次可多做些,放在保鲜盒里。”
主料:猪肉(瘦)100克、竹笋1/2个、香菇5个
辅料:蒜1/2头、大葱1根、食盐1茶匙、老抽少许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、干辣椒5克、萝卜干10克、酱干5片、虾米3克、大葱须5克
做法:
1、把大葱根部剪下,剪开,浸泡在水里一段时间,然后搓洗让其根部的泥沙洗去;
2、把虾米泡在水里,也是浸去泥沙,减少腥味,去虾头,会扎嘴,如果没有虾干不放也可以;
3、瘦肉切小块,腊肉、腊火腿也可代替,味道更鲜香;
4、将以上食材切碎,竹笋和萝卜干要稍大些,增加口感;蒜和葱切碎;
5、把锅烧红,不放油,把笋干炒下,去涩味,炒好盛起;
6、锅烧红,放油烧热,然后放肉丁翻炒,依次放香菇碎,大蒜碎,笋碎,大葱须,虾米,萝卜干,酱干一起翻炒,边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎,依个人口味添加,最后放大葱叶炒熟即可盛起。
意面杂酱+意面做法的做法
食材用料:螺旋面150g、猪肉100g、西红柿一个、汉斯原味番茄酱半袋、豌豆适量、玉米适量、盐适量。
做法:
1、洋葱、西红柿、胡萝卜切丁,豌豆、玉米焯水,肉剁成肉糜,也别太小小块了,不然没口感;
2、烧水,水开了后放入意面,水中放点盐和橄榄油,一为入味,二为防止粘连,大概煮九分钟左右;
3、肉酱DIY~锅中放入橄榄油,爆香洋葱,再放入肉糜炒制,变色之后放入西红柿、依次放入焯好水的豌豆、玉米、胡萝卜,继续翻炒吧,继续放入番茄酱,继续翻炒两三分钟,再放盐调味~其他的没加,酸酸甜甜的最有爱了~西餐厅的肉酱里有放奶油还是什么,不好那口所以没加,你要喜欢也可以放一点进去;
韩式杂酱面的杂酱怎么做
——【猪板油杂酱】——
材料:猪肉、猪板油
佐料:豆瓣酱、甜面酱、干花椒、老姜、大蒜、香料粉
——制作方法:
猪肉去皮洗净剁碎,不用剁成肉泥,剁成小碎丁即可。
猪板油洗净切成稍大的碎丁。
老姜、大蒜洗净剁碎。
猪板油倒入锅中,开火慢慢炼制猪油,猪板油炼成油渣后,放入剁碎的猪肉末,继续小火进行炒制,要不停的翻动猪肉末以防粘锅,当猪肉末炒散后,下入剁碎的姜蒜末和干花椒,继续翻动小火炒制,当锅中的猪油表面有白色泡沫时,说明已经没有了水分,猪油就炼好了,此时关火,用密漏勺沥出多余的猪油。
多余的猪油沥出后,加入豆瓣酱、甜面酱,开小火继续翻炒,炒出酱的颜色和香味,再加入香料粉,翻炒几分钟后关火盛出。
干香的猪板油杂酱就做好了,其色泽红亮、干香味浓,拌面、拌饭皆是最佳搭档。
杂酱面的杂酱怎么做的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于成都杂酱面的杂酱怎么做、杂酱面的杂酱怎么做的信息别忘了在本站进行查找喔。
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