10月14日，北京市平谷区王辛庄镇大新寨村，一块230亩的净作大豆种植示范田中，正在进行新品种“中黄203”的实收测产，测产结果显示，13%的标准水含量下，实打实收亩产为545斤。
特殊之处在于，该品种的大豆还是一种风味优良的健康食品。其豆腥味很低，生吃毛豆时，甜味更高，且无豆腥味，制成的豆浆豆腐等豆制品，风味也更好。同时，该品种含有更高的异黄酮，是优良的健康食品。主持该品种育种的中国农科院作科所研究员孙君明告诉记者，早在2003年，团队就开始第一次杂交，一直到2018年，通过了北京市新品种审定，到明年，有望通过国家新品种审定。
一场漫长的优质育种历程
大豆是我国居民重要的植物蛋白和油脂来源，随着生活水平的提高，我国大豆消费量快速增加，在消费量提升的同时，对营养品质的要求也越来越高，尤其是食用大豆的消费中，高营养品质大豆的市场需求逐渐提升。
2003年，孙君明带领的大豆高产优质育种创新研究组，开启了一场新的育种实验，其目的是培育新的高产优质大豆品种。
孙君明告诉记者，2003年，团队科研人员选择了两种具有优异品质的大豆，作为父母本。母本名为01P06，是作科所培育的大豆新品系，最明显的特点是缺失一种名为脂肪氧化酶2的基因，这也是影响大豆“豆腥味”的主要基因之一。父本为中豆27，是一款高异黄酮含量的大豆品种，而异黄酮具有抑制癌细胞扩散的功能，早已被科学界发现并普遍认可。
一个新品种的育成，需要漫长的时间和复杂的步骤。从2003年配制杂交组合，并在当年获得最初的种子开始，一代代杂交、选育，一直到2011年，大约经历了8年的选择，科学家们选出了表现优异的材料。
随后是5年的繁殖、稳定，到2015年，品种逐渐成形，孙君明介绍，2015年，新育成的大豆品系参加了北京市的大豆品种审定。审定需要3年，包括2年区域试验和1年生产试验。最终，在2018年，通过北京市新品种审定，这意味着这一品种正式育成。
随后，该品种又参加了国家品种审定，审定时间同样是3年，今年是最后一年的生产试验，孙君明告诉记者，过去的2年区域试验中，相较参照品种，增产9.9%，而普通品种增产5%左右，就是一个成功的新品种。
豆腥味，是大豆必要的风味吗
豆腥味，是大豆特有的气味，有人认为豆腥味是大豆风味必不可少的部分，但更多人并不喜欢这种特殊的气味，而是通过加热等方法去除。
豆腥味的来源非常复杂，目前仍没有解析其中的原理，但研究表明，大豆中的三个脂肪氧化酶基因，在豆腥味的产生过程中，起着重要的作用。孙君明介绍，“我们把这三个脂肪氧化酶基因，命名为脂肪氧化酶-1、2、3，其中脂肪氧化酶-2尤其重要。”
由于新品种的母本缺失脂肪氧化酶-2，杂交后选育出来的大豆，经过分子标记辅助育种同样选育出缺失这一基因，这也是新品种低豆腥味的主要原因。
在种植试验中，科学家们发现，新的大豆，在生吃的时候，也不会有明显的豆腥味，“比如生吃毛豆，有点和生吃花生一样，甜丝丝的。”同时，成熟的大豆在制作成豆制品的时候，豆腥味很轻，香味也更浓郁，“尤其是年轻人、孩子特别喜欢。”
尽管风味是个人体验，众口难调，但科学家们，仍旧能从其中发现一些有趣的现象，比如豆腥味和豆香味，其实并非同一种味道，“豆腥味主要是大豆中的一些不饱和脂肪酸如亚麻酸和亚油酸组分，在脂肪氧化酶的氧化、降解等过程中散发的不愉快的味道。豆香味则主要是大豆中含有的油脂加热时散发出的诱人味道。”
健康食品，育种的新方向
异黄酮是一种植物雌激素，普遍存在于高等植物中，尤其是豆科植物中。科学家们发现，这种雌激素对人体具有保健作用，同时还能够抑制癌细胞的生长和扩散，更有趣的是，它只对癌细胞有效，对正常细胞却无影响。它还是一种抗氧化剂，可以阻止强致癌的氧自由基生成。
到目前为止，大豆是人类获取异黄酮的主要来源。在这方面，食用大豆更多的亚洲居民优势更加明显。
孙君明介绍，一项针对日本居民的研究数据显示，相比欧美，日本居民癌症发病率更低，这与摄入更多豆制品有重要的关系。
在育种的历程中，产量是永恒的追求。但随着社会的发展，人们对营养健康的需求也在不断提升。尤其是在食物方面，具有保健功能的食物，市场越来越受欢迎，这也要求育种家们，必须要面向新的消费需求，培育出满足人们对营养健康需求的新品种。
“中黄203的异黄酮含量，高达5‰，”孙君明说，“而一般的大豆中，正常含量为1‰到2‰，也就是说，我们的新品种，异黄酮含量可以达到普通品种的2-3倍。”
五大因素，成就一个优质高产品种
一个兼具高产、保健、且风味优良的新品种，要经历艰难而复杂的育种过程。孙君明介绍，在中黄203的整个育种过程中，至少经历了五个关键的阶段。每一个阶段，都要进行复杂而细致的选育过程。
在最初的杂交育种阶段，科学家们需要在育种早代选择那些脂肪氧化酶缺失的材料，“在以前，这个阶段非常困难，因为该性状用人的眼睛无法辨别，但现在有了先进的生化标记和分子标记等新技术，可以通过新技术进行定向选择，在一定程度上，降低难度，但即便如此，也需要2-3代，才能选择出来。”由于脂肪氧化酶是质量性状，经过上一代几千份材料的筛选，选择出基因纯合材料后，再经过下一代验证一次，便可将该性状固定下来，稳定遗传给后代。
第一步选择之后，第二步关于异黄酮含量的选择接续展开，科学家们对此前筛选出的脂肪氧化酶缺失材料，再进行异黄酮含量的HPLC检测，选择出异黄酮含量高的材料。这些材料，兼具了高异黄酮含量和脂肪氧化酶-2缺失的特性。
此时，成千上万的材料被淘汰，只有数百种材料被遴选出来，第三次选择开始了，这一次选择的目标是高产。
2018年中黄203在河南虞城50亩高产试验田中，实收亩产501斤，这一产量，远远超出了全国260斤左右的平均亩产。今年，则达到了545斤，超出全国平均亩产一倍多。
在产量选择之后，还要经历抗病性和营养加工品质检测等，每一个类型的检测，都是一次选择的过程。
“新品种的育成，有很多重要的因素和环节，其中，低豆腥味、高异黄酮含量、高产、抗病、优良的加工品质，是最重要的五个因素。”孙君明说。
意外收获，高油脂高适应性的品种
在检测中，科学家们还发现了一些意外收获，比如新品种的油脂含量很高，孙君明介绍，中黄203是营养功能型食用大豆，其蛋白含量为42%左右。但同时，检测中发现，它的脂肪含量也很高，达到22%以上，高于普通食用大豆品种1-2个百分点。
同时，中黄203还是一种适应性更强、更耐瘠薄的品种。孙君明介绍，“中黄203是夏播大豆，生育期为117天左右。黄淮海北部、京津地区都适合播种。”
此次实测的大豆，种植于北京平谷的一处复垦地中，种植条件和管理水平都相对较弱，而中黄203表现出了良好的适应性。
“适应性是品种推广的主要因素之一，这一次在北京平谷地区的试验中，确实有很多不利因素，比如土地比较贫瘠，种植密度也不够，9月份干旱少雨，每亩平均种植6000株左右，而普通密植的数量，可以达到1.5万到2万株。施肥也只有一次，在种植前，施用20公斤复合肥作为底肥。中间浇水2次，病虫害化学防治4次，相对都比较少。在这样的条件下，能取得545斤的高产，说明在大部分相对贫瘠的土地上，都可以获得高产。”孙君明说。
新京报记者 周怀宗
编辑 唐峥 校对 卢茜
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