蛋黄酥怎么做（蛋黄酥怎么做不干）

今天给各位分享蛋黄酥怎么做的知识，其中也会对蛋黄酥怎么做不干进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、蛋黄酥的做法
• 2、蛋黄酥的制作方法及步骤
• 3、蛋黄酥怎么做？
• 4、蛋黄酥的简单做法
• 5、蛋黄酥的制作方法？

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的制作方法：

主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。

辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。

步骤：

1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。

2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。

3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。

4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟。

5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用。

6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用。

7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用。

8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟。

9、从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟。

10、依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟。

11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状。

12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用。

13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片。

14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用。

15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟。

16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了。

蛋黄酥的制作方法及步骤

蛋黄酥的制作方法及步骤

用料

油皮：  

中筋面粉    190克  

固体猪油    70克  

砂糖    30克  

水    80克  

油酥：  

低筋面粉    160克  

固体猪油    80克  

馅料：  

红豆沙（顺南）    500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）  

咸蛋黄（金奇香）    20个  

用了七年的方子-蛋黄酥的做法

猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。

中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！

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夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。

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把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！

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夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热

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包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！

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开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的质地，不然等下擀的时候容易破酥。把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥11克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！

油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样。注意⚠️：油酥和油皮的质地是一样软的！

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接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）

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盖上保鲜膜醒十分钟

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接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！

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面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开

把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！

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错落的摆在烤盘里，

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一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！

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趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！

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要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱冷藏可以放一个月，冷冻可以三个月以上。每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！

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小贴士

很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！

蛋黄酥怎么做？

蛋黄酥

用料

油皮部分：    中筋面粉    150克    猪油    53克    糖    20克    水    60克 

油酥部分：    低筋面粉    120克    猪油    60克    内馅    红豆沙、咸蛋黄 

装饰：    黑芝麻  

蛋黄酥的做法

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

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把油酥材料混合均匀

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蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

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把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

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油皮面团与酥皮面团均分16份

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取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

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将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，

卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

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松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

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豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

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将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

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小贴士

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买，

蛋黄酥的简单做法

蛋黄酥的简单做法

酥脆香甜的蛋黄酥一直深受大多数人的喜爱，蛋黄酥吃上一口就会让人回味无穷圈粉无数，那么，这么好吃的蛋黄酥是怎么做的呢？在制作之前又有哪些材料是要准备的，下面来看看更多的蛋黄酥的做法吧！

蛋黄酥的简单做法1

制作时间：120分钟

难易程度：较难

口味：香酥

分类：烘培

主食材：低粉190g、低粉150g、水70g

辅料：猪油70g、糖38g、肉松

步骤：

1、加入低粉、猪油、水、糖

2、油皮材料混合后揉匀；

3、盖保鲜膜静置三十分钟；

4、咸蛋黄浸泡白酒；

5、放入烤箱，180度5分钟；

6、豆沙包入蛋黄，重约30g；

7、油皮和油酥分别分成20份；

8、油皮内包入油酥面团；

9、擀成椭圆形；

10、从上往下卷起；

11、盖保鲜膜松弛20分钟；

12、再次擀开后卷起，盖保鲜膜再松弛20分钟；

13、将面团垂直放于桌面；

14、用手掌压扁后擀开；

15、包入馅料收口朝下；

16、刷上一层蛋黄液；

17、撒上芝麻；

18、放入烤箱，180度30分钟。

蛋黄酥的简单做法2

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），

②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，

③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的`做法步骤：

步骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽

步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温

步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用

步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形

步骤7：从一端卷起

步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9：再次擀开卷起

步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮

步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间

步骤13：用虎口慢慢收口

步骤14：最后是这样收口的

步骤15：全部包好的蛋黄酥

步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻

步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18：出炉摆在网架上摊凉

蛋黄酥的制作方法？

蛋黄酥的做法

1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。

2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。

3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。

4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。

5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。

6、将圆形的面团擀成舌头状。

7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。

8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。

9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。

10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。

11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。

12.烤制过程中再刷一层蛋液。

13.取出即可食用。

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