牛排怎么煎才嫩（原切菲力牛排怎么煎才嫩）

今天给各位分享牛排怎么煎才嫩的知识，其中也会对原切菲力牛排怎么煎才嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、牛排怎么煎才嫩
• 2、如何让牛排煎起来更嫩
• 3、如何煎牛排比较嫩
• 4、怎样煎牛排又嫩又好吃
• 5、如何煎牛肉比较嫩

牛排怎么煎才嫩

材料

肋眼牛排 1块,海盐 少许,柠檬汁 适量

做法

1、肋眼牛排选择50元硬币厚度以上的一块，牛排煎之前最好从冷藏先取出回温

2、牛排先用餐巾纸吸干表面水份后，两面撒点海盐简单调味

3、热锅，将牛排立起，滚动边缘用中火煎个2~3分钟，先把肉汁锁住

4、平放牛排煎至表面冒出血水或肉汁后，翻面继续煎，同样出现肉汁后起锅放置5分钟

5、热锅后，用大火煎牛排，每面煎1分钟左右可至5分熟，请注意锅子一定要够热才能煎出外焦内嫩的牛排

6、牛排起锅不要马上吃，放置3~5分钟后再食用，口感更佳。可搭配海盐或淋上一点柠檬汁食用。

如何让牛排煎起来更嫩

煎牛排时，牢记这些小技巧，煎出来的牛排鲜嫩多汁

煎牛排的时候，首先锅一定要烧得非常的热，这样牛排在下路的锅里边的时候，高温就会迅速的把肉的表面封住，就能够让鲜美的汁留在里面煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以说就不需要太多，薄薄的一层就可以了。最好就是用橄榄油，这样营养价值会高一些。

牛排好不好吃？其实90%靠的就是牛肉的品质，关于等级那么就要看自己的消费能力去购买了，在国内进口市场种类繁多，所以说可以自行去选购。

喜欢吃好一点品质的牛排，也可以去超市里面选择自己喜欢的带回家。

牛排好不好吃？5%靠的是锅具，最起码是厚的平底锅。

在煎完牛排的时候，多余的油全部都会留在凹槽里边，这样牛排就会看起来非常的清爽。

剩下来的5%靠的是烹饪手法，牛排最好的搭档是海盐，加上现磨的黑胡椒，酱汁嫩肉粉其实都是用来掩盖不新鲜的牛排的味道的，所以说牛排一定要厚。

把买回来的牛排不需要放入到水里面冲洗，如果是冷冻的牛排，我们需要提前一天拿到冷藏室进行解冻，第2天看看是否已经全部退冰，如果没有退冰的话可以拿出冰箱常温退冰，退完冰以后要用到厨房纸巾吸去多余的水分。品质好的牛排不需要拿锤松肉，只需要上适量的海盐，黑胡椒按摩整块肉，等到片刻就可以开始煎了。

牛排在锅里边一定要用大火烧到非常烫的时候开始下锅。在煎牛排的时候，每一面分别是2~3分钟，两面加起来的话是5~6分钟，这样的时间煎出来的牛排是5分熟，如果你的牛排在一厘米左右的话，那么时间可以自行控制在两分钟以内，如果想要吃全熟的话可以延长时间。

在煎牛排的时候，千万不要忘记整块边缘部位也要煎一下。

煎完了以后需要抹上一层黄油，封住肉汁，再放入到容器里面，盖上锡纸或者盘子，室温下静置几分钟，这样就能够让部分流出来的汁液回吸到牛排的上面。

配菜可以自己选择，如果自己吃的话也就无所谓。

在这里跟大家普及一下牛排几分熟最好吃：

1西冷牛排推荐4~6分熟，因为西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉质鲜嫩，汁水多，千万不要煎的时间太长了，要不然的话水分会被逼走，吃起来干干的。

2菲力牛排推荐3~7分熟。菲力牛排也就是牛里脊，牛柳肉质很嫩，油脂少，如果追求有嚼劲的牛排是不需要选择这种了。

3丁骨牛排推荐5~8分熟。牛背上的脊骨肉肉质细嫩到粗狂很油又很爽口。

4肋眼牛排推荐4~6分熟。肉质细腻滑嫩，吃起来特别的有嚼劲儿，就是比较油腻，吃多了小心要长胖。

如何煎牛排比较嫩

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

怎样煎牛排又嫩又好吃

煎牛排又嫩又好吃的方法：

主料：牛排一块 ；鸡蛋一个 ；黄油一小块。

辅料：黑椒酱一包 ；玉米油一点点 ；青柠2个 ；迷迭香2根。

具体做法如下：

1.准备材料，牛排提前取出室温解冻。

2.平底锅，倒入一点点玉米油，打入鸡蛋，小火煎鸡蛋。

3.煎两面金黄，内里微微溏心即可，小火煎！装盘。

4.锅里清洗干净，擦干，放入一小块黄油，小火融化。

5.放入解冻好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎，两面和四周一圈边都要封煎！锁住汁液。

6.煎至自己喜欢的成熟度！

7.装盘，挤上黑椒酱，青柠对半切开，略挤一点柠檬汁到牛排上。放上迷迭香装饰。

如何煎牛肉比较嫩

嫩煎牛排的步骤:

1、牛肉解冻切成1、5cm左右厚度的片。

2、准备烧烤料，一个蛋清和5%的淀粉。

3、牛肉解冻好，用刀背拍几下，在牛肉表面切成小方块，不要把牛肉切透，这样可以使牛肉更好入味，在牛肉表面撒上烧烤料，放入一个蛋清和5%的淀粉。

4、放入盘子里腌制30分钟。

5、锅中倒入食用油。

6、油六分开，放入腌制好的牛肉，中小火煎制。

7、煎好一面，翻过来煎另一面，即可。

煎牛肉比较嫩方法一：最天然最美味的做法，不管你炒什么肉，在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱"。比例是一斤牛肉：一口杯八分满那么多的啤酒，这样炒出来的肉不但不老，而且别有清香。当然用点芡粉会更好、但我推崇有条件还是挂点蛋清。用了这两招之后，炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出，再炒一定会很棒的。要炒肉口感好，切肉上也有窍门：要竖纹横切

煎牛肉比较嫩方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

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