山药怎么不变黑（山药怎么样不变黑）

今天给各位分享山药怎么不变黑的知识，其中也会对山药怎么样不变黑进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、山药怎样不变黑小窍门
• 2、山药怎么做才不会变黑呀？
• 3、山药怎么不变黑？
• 4、山药怎么不会变黑
• 5、什么办法能让山药不变色啊？

山药怎样不变黑小窍门

1、切开后用清水浸泡

山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。

2、去皮后泡食醋、食盐等

药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。

3、选用砂锅烹饪山药

烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。

4、切开后焯开水

山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。

5、快速削皮

带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

6、不用刀切

山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

7、去皮前先加热

以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

山药怎么做才不会变黑呀？

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药不变黑的方法？

1、切山药时不要用金属制的刀具用竹制的或者塑料制的刀具。

2、山药切好后，迅速泡在盐水里或者加点油、醋的冷水里，也可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

3、也可以把山药先用水焯一下。

4、带皮的山药有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

5、避免山药与铁锅接触后变色，先把山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

山药怎么不变黑？

山药变黑是因为氧化了，山药不变黑的方法有几种：

1、不要去皮，山药皮也是很营养的，建议带皮吃就不会出现去皮变黑的情况了。

2、去皮后放水中存放，也可以减少变黑症状。

我家就是种植山药的，接触的多了，给你说的都是我们当地采用的方法啊，简单实用。

山药怎么不会变黑

山药不变黑的方法：

一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

三、也可以把山药先用水炒一下。

山药的保存方法：

一、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

二、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

扩展资料：

适合多食山药的人群：

打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。

打算减肥的：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。

手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。

“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。

易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

参考资料来源：

人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色

什么办法能让山药不变色啊？

山药不变色的方法：

1、把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再涝出来。

2、切好的山药为什么容易变黑？

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

3、山药的短期保存方法：

购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：

① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

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