夫妻肺片怎么做（夫妻肺片怎么做好吃窍门）

本篇文章给大家谈谈夫妻肺片怎么做，以及夫妻肺片怎么做好吃窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、夫妻肺片怎么做？
• 2、夫妻肺片的做法？
• 3、夫妻肺片的制作

夫妻肺片怎么做？

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。

夫妻肺片的做法

步骤step

1

准备好所用食材

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2

葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水

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3

焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶

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4

倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时

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5

加入盐再继续煮1小时，捞出凉透

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6

把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片

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7

把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁

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8

准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中

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9

加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀

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10

锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油

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11

趁热倒入料汁中，成麻辣料汁

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12

将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段

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13

撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可

夫妻肺片的做法？

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙

烹饪步骤（共9步）：

1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。

3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。

4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。

5、将牛头肉摆盘。

6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。

7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。

8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9、将调好的汁淋在盘上，即可食用。

夫妻肺片的制作

夫妻肺片的做法：

准备食材：牛骨适量，牛心适量，牛舌适量，牛肉适量，牛肚适量，红油辣子适量，芝麻适量，花生碎适量。

1、首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。

2、冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用。

3、准备卤水，香料主要是花椒，小茴香，草果，八角，桂皮，香叶，装入料包中备用。

4、卤锅水沸后，放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒，煮半小时后放入牛舌，牛心等，卤熟后捞出放凉。

5、碗中放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子搅拌均匀，放凉的食材逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料。

6、充分拌匀，淋入红油，撒少许芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀即可。

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