肉怎么炒才嫩（牛腱子肉怎么炒才嫩）

今天给各位分享肉怎么炒才嫩的知识，其中也会对牛腱子肉怎么炒才嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、肉怎么炒才嫩？
• 2、猪肉怎么炒才又嫩又松软
• 3、炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
• 4、肉片怎么炒才嫩
• 5、肉怎么炒才嫩

肉怎么炒才嫩？

想要把肉炒嫩，除了火候的控制，还有很重要的一点一定不能忽视：上浆。

对于不同的肉，上浆的方法也稍有不同，下面就先以农家小炒肉为例，说一下火候的控制，和猪肉的上浆方式。

然后再细说一下，其它肉类的上浆方式，和烹饪技巧。

【农家小炒肉】

食材：

猪瘦肉，青红椒，蒜苔，胡萝卜，葱，姜，豆瓣酱，淀粉，盐，糖，生抽，料酒，蛋清，油适量。

烹饪步骤：

1、猪肉顺着纹理切薄片，加盐、料酒抓匀，加蛋清抓匀，最后加淀粉抓匀，室温下腌制15分钟（或冷藏30分钟）。

2、蒜苔切段焯水去辣后捞出备用。青红椒、胡萝卜洗净切片炒至7分熟盛出备用。

3、热锅温油（60~70度），下猪肉大火快炒，炒至变色加生抽、豆瓣酱炒匀。

4、下蒜苔、青红椒、胡萝卜，加糖、盐炒匀后盛出即可。

【农家小炒肉】

接下来介绍一下不同肉类的上浆方式：

【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。

1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。

2、加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜。

3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。

【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉。

1、肉片加盐，料酒抓匀。

2、分次加入清水，充分抓匀。

3、加淀粉抓匀。加植物油抓匀，冷藏30分钟。

【猪肉、鸡肉上浆】

1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀。

2、加淀粉，充分抓匀。

3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。

【鱼肉上浆】

1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。

2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。

3、加入蛋清、淀粉抓匀。

4、加植物油抓匀，冷藏20分钟。

烹饪技巧总结：

1、上浆加料的流程化步骤就是，先加调味料，再加水或蛋清，加淀粉，最后加油。

2、牛羊肉有对水的吸收饱和度，加水之后会变得更加嫩滑。

3、淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。这样既可以提升肉的嫩度，又可以锁住水分。

4、最后加入植物油，既可以保护食材不被氧化，减少营养和水分的流失，又可以让肉不粘连，在炒的时候，快速地被划散。

5、冰镇葱姜水，可以让鱼在上浆的时候，保持恒温，去腥保鲜。

6、500克肉，加15克生抽、3克盐、2克糖、8克蚝油、5克胡椒粉、15克料酒、100克水、1个蛋清、10克淀粉、25克植物油，可根据个人口味自行调整。

7、横牛竖猪斜切鸡。横牛是指按和纹路垂直的方向切牛肉，竖猪是说要顺着纹理切猪肉，斜切鸡则是指和纹理成45度角去切鸡肉。这样可以切避免牛肉嚼不烂，鸡肉一嚼就散的状况出现。

8、热锅温油，大火快炒。热油容易炒焦，小火时间过长，容易炒硬。热火温油最佳。

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猪肉怎么炒才又嫩又松软

炒出嫩滑不老的肉的技巧是：

1、食用油。处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。

2、加淀粉：这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。

3、小苏打：这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩。

4、加入嫩肉粉：嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还能缩短肉的烹调时间。

5、加啤酒：这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香。

炒好吃又嫩又不老调味料的妙用是：

想要肉片或者肉丝炒的很嫩的话可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的方法有很多，根据菜品的不同通常采取碱制嫩或者盐制嫩，或者使用嫩肉粉。

碱制嫩主要原理大概是通过改变PH值来破坏肉的肌纤维膜，从而提高蛋白质的水化能力。做法就是往处理好的肉中加入少量小苏打和水，静置5-10分钟后洗净（一定要洗净，不然会有碱味）

盐制嫩道理跟碱制嫩大致相同，做法为往处理好的肉中加入少量的盐，顺一个方向搅拌发粘即可，如果水分较多的原料可加少许淀粉或者蛋清。

制嫩后的肉要炒制的话推荐宽油低温划散后再炒，可以最大限度的封锁肉中的水分，使肉变得更嫩。

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？

肉嫩小技巧：

1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

4、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

6、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

（1）红萝卜和水发黑木耳分别切0.4cm宽的细丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；

（2）猪肉洗净，切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片，再把肉片叠加起来切成细丝，放入碗中，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻;

（3）将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁;

（4）热锅放入油，油温5成热时，放入肉丝迅速滑散至成熟盛出，放入红萝卜丝和木耳丝炒至断生盛出;

（5）锅留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，放入炒好的肉丝和木耳红萝卜丝翻炒均匀，倒入兑好的芡汁迅速翻炒均匀即可。

肉片怎么炒才嫩

肉片炒的嫩和做法是有关系的，下面我们以木耳炒鸡肉为例，做一个详细说明，一起来看看吧：

【食材】

鸡胸肉、黑木耳、青椒、红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋

【做法】

1、大蒜切末，辣椒洗净切成细条。

2、鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟，这是鸡肉保持鲜嫩不柴的方法。然后放入沸水中焯熟后捞出备用。

3、黑木耳提前泡发，放入沸水中炒熟后，捞出来切碎备用。

4、锅内放少许油，油热以后放入蒜末爆炒出鲜味。放入辣椒丝，翻炒片刻。倒入焯熟的黑木耳和鸡丁，加入适量生抽和少许醋，大火翻炒1分钟，好吃的鲜嫩的木耳炒鸡肉做好了。

个人经验：

1、黑木耳泡发后，用沸水焯熟，这样入锅后简单翻炒几下就可以了。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃。

2、鸡胸肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀，然后再放入沸水中焯熟。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴。

3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜。

木耳营养价值：

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用等功效。

鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

肉怎么炒才嫩

想要肉炒出来更加的鲜嫩，那么提前腌制一下是关键，提前腌制的肉更加入味，而且炒出来会更加的滑嫩。

猪肉炒出来更嫩的做法:

1.半斤猪肉顺纹理切片，仔细看你就会发现猪肉他有碗里可以逆着切，也可以竖着切。。

2.半斤肉加两勺水抓至发粘，再加一勺水抓匀，然后顺一个方向搅拌，再加水顺一个方向搅拌，加一个鸡蛋用手抓匀；

3.加两勺淀粉顺一个方向搅拌均匀。起锅烧油，大火烧至七成热，晃动油锅，关火冷却到三成热，倒入肉片，快速滑散即可。这样做出来的肉就又滑又嫩啦！

而且在买猪肉的时候，也一定要注意要买纹路比较小的，这样的猪一般都是小猪肉，如果买到老猪的肉或者是老母猪的，这样的肉就会比较柴，而且咬不动。

关于肉怎么炒才嫩和牛腱子肉怎么炒才嫩的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。