昨日我遭遇重击。
一位书友京东购书后，特地发邮件给我愤愤投诉：“给我的套书里放的是香菜种子！”隔着屏幕我都感受到了怨气。
据说，不爱香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因，这个基因能够让你们检测到香菜中的独特气味，从而诱发厌恶情绪。
Cherry同学，只能代表香菜向你的基因致歉了。
但，另一位小饶同学欢庆地说，哎，快，说说在花盆里种植香菜的方法！
香菜和迷迭香、鼠尾是老乡
一说到迷迭香、百里香、鼠尾草，哎呀，欧洲香草，好高级的样子。
一说到香菜，这么家常就算了，还经常被点名岐视：“老板，不要香菜！”
香菜只恨自己早来中国2000年。这种起源于地中海沿岸的香草植物，人们很早就发现了它的食用价值，在胡椒没有大量输入欧洲之前，腐败的肉都要多搁香菜籽……这样可以遮味儿。
顺道介绍一本书《香料传奇》，阿冷同学先看的，她欢快地向我复述了书中的重口味情节，诸如15世纪时，如果一个贵族死在外头，为了在运输途中防腐，仆从们会用添加了桂皮或是孜然的沸水把主人煮熟……
我一边举着研磨瓶往牛排上洒胡椒，一边读完了这一章。
好吧，回到香菜的世界里来。它是跟随张骞老师从西域进入中国的——我觉得整个中国饮食史都应该感谢张老师。而美洲则直到17世纪，香菜才跟随欧洲移民一道前来。
分而食之
你们都怎么吃香菜？
中餐中通常都是吃叶子，涮火锅，切碎了当调料，也有少量“芫爆XX”，是直接把香菜当一样配菜，下锅热炒。
全世界对香菜的食用方式是差别最大的。东亚区和南美区是吃叶子；但西亚和南亚一带，主要食用的是干燥的种子，特别是印度菜还要磨成粉来食用。在香菜的原产地欧洲，也是使用干燥籽粒的时候比较多。
比较奇特的是泰国，在冬阴汤、椰子鸡汤、咖哩酱等多种泰餐代表菜式中，使用的是香菜根，通常是磨碎使用。
这挺好，如果有一个中国人、一个印度人、一个泰国人聚在一起吃香菜，真不浪费。
怎么种
种香菜可以用八个字来形容：“会者不难，难者不会。”
种香草有两个要点：一是，务必要选对种植时候。二是，在种子的处理上有小技巧。
先说第一点，香菜特别怕热，气温超过30度时，香菜长势会非常差，叶片萎缩，而且迅速抽苔开花，没法吃了。露天种植和阳台种植，都只能在春秋两季进行。而秋天又更好些，在比较温暖的初秋，长势旺盛，而天气渐凉时，香草虽然生长变慢，但会风味渐浓。
你问菜场为何四季都有香菜卖？一则，商业种植可以调整小气候，二则，通过各种手段速生培植，尽量减少气候影响。
第二点，香菜种子需要处理一下。普通情况下，它是圆溜溜的整粒也可以播，但出苗会慢很多，而且出苗率很低。所以，需要进行破坏性处理，老范的作法是把香菜种子倒在地上，然后用鞋底去轻轻踩蹉，直到把它们都分成半粒，才是适宜播种的状态。
原理解释一下，圆溜溜的一粒，其实不是香菜的种子，准确地说应该是种荚，种子是包在里头的，种荚的厚皮有碍发芽，把它打破就可以了。
现在到9月中旬，都可以播种。种子撒下去之后，盖薄土，踩实，浇足水，大约四五天就能发芽。小时候不太看得出来是香草，要等长出第一片真叶后，才容易辩识。
秋播香菜养护相对简单，浇水，晒太阳，长得还是蛮快的。这东西没有什么明确的收获标准，你觉得忍心下嘴的时候就可以拨来吃了，一直到11月底都可以收获，温度较低时，香菜贴地的茎叶会因为温差而呈红褐色，别扔，尝尝那个，味道更浓郁！
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