【唐三镜品牌】之传统米酒酿制方法
米酒可以分为糯米酒和粘米酒。糯米酒就是客家人所说的甜酒，粘米酒是人们日常生活中常饮用的白酒，俗称烧酒，米酒口感纯正，绵软微甜。下面，我们一起来看看烧酒的酿制方法是如何制作的。
米酒的酿制方法：
1、材料
选择材料：要酿造米酒，首先要将稻谷去壳；
2、浸泡
将大米用水泡制12个小时左右（如冬天水太冰可把水加热到40度左右浸泡）；
3、蒸煮
将蒸煮锅洗干净，将泡制好的大米放到锅内去蒸馏，注意：煮熟至软硬适中的程度为佳。太硬或太软都会影响酒的质量。
4、摊凉
蒸熟后拿出摊凉，放到干净卫生的地方，如果摊凉场地不卫生是影响发酵的关键，
4、拌曲
大米摊凉至25-30度左右放酒曲，1斤大米放3克酒曲，把准备好的酒曲和大米一起搅拌均匀，
5、发酵
再放入发酵坛中发酵，中间留一个井。入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，温度在于25度之间最佳，正常发酵8-10天左右即可蒸馏（根据发酵管理而决定）
6、蒸馏
把酿酒设备洗干净，加火蒸汽加热把发酵好的酒醅倒入锅内蒸馏出成品酒即可，
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