相传过去的人因为条件有限不能经常吃到肉，所以就自己养猪，并在年关时杀猪再把猪肉制作成腊肉，利于存放，却不成想成就了一种美食～
腊肉，这个温暖的名字，记忆里它似乎总和家乡有关，它是一种美食，更是一份眷恋！直到现在如果回老家，看到奶奶灶火前那挂起来的那一块块腊肉心里便满满都是温暖！
腊肉好吃，选用的猪肉原料也很重要，一次和朋友去雅安自驾游，有幸在一家农家乐吃到了一道凉菜，五花腊肉切片蘸酱料，肥而不腻，满口留香，就这么简单的一道菜，让我一直惦记着，高原土黑猪腊肉，自然散养，吃山中野菜自然生长，肉质口感绝佳！
今天就和大家分享一些关于腊味儿的美味做法！
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黑猪腊肉系列
以下食谱中主要用料——黑猪腊肉，采用的是高山土黑猪腊肉（五花肉），肥瘦相间，清香扑鼻！
01、篱蒿炒腊肉
用料：篱蒿（400g）、腊五花肉（一块）、小米辣（适量）、大蒜（几瓣）、油（适量）、盐（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、鸡精（适量）
做法及步骤：
1、篱蒿去叶、去根部比较老的地方、然后掐成段
2、腊肉.用五花最好.没有五花的就用腊肉的肥肉！买的腊肉如果不知道咸度.需要用水泡.去去咸味！
3、锅里倒油.放腊肉下去煸炒.
4、腊肉变透明.微微出油后.放小米椒和大蒜下去爆香.
5、然后把篱蒿放下去.爆炒..
6、放一些料酒.白糖.盐炒至断生...
7、出锅前放一些鸡精.关火装盘即可..
小贴士
不吃辣的可以不用放辣.篱蒿自带香味.不需要加其它的配料..用腊肉和白糖提鲜就是完美！
02、干锅腊肉茶树菇
用料：茶树菇（300g）、青椒（2个）、腊肉（一小块）、姜（4片）、花椒（适量）、蒜（1个）、豆豉（5g）、干辣椒（3个）、食用油、盐（适量）、鸡精（适量）、老抽（一小勺）、糖（一小勺）
做法及步骤：
1、茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一
2、姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段
3、腊肉切片，青椒切丝备用
4、锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒
5、倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油。（这样做跟烧红烧肉是同方法，同理）
6、转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐
7、炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦
小贴士
1、腊肉最好是肥瘦夹杂的那种，光瘦肉不太好吃，因为肥肉里爆出来的油更香。
2、这菜一定要放豆豉，而且豆豉剁碎放进去更有味道。如果没有豆豉的，可放2小勺老干妈酱。
3、青椒也可换成蒜苗，更有清香味道喔。也是起锅的时候再放。
4、盐不要放多了，因为豆豉里有咸味。腊肉里也有。所以视个人口味少放点就好。
03、腊肉煲仔饭
用料：大米（适量）、腊肉（适量）、腊肠（适量）、荷兰豆（适量）、菜心（适量）、姜（适量）、耗油（适量）、香油（适量）、色拉油（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、凉开水（适量）
做法及步骤：
1、取一砂锅，在砂锅底及内壁抹一层油。
2、大米洗净放入砂锅，倒水，米与水比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4、大火煮开后转小火，盖上盖焖煮，将米饭煮至8分熟。
5、切姜丝，腊肉腊肠切片（腊肉切片前需用水煮熟）。
6、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肉，腊肠及姜丝，盖上盖再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续干焖10-15分钟。
7、把菜心及荷兰豆洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入菜心和荷兰豆烫熟，随后捞出沥干水份。
8、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香油搅拌均匀。
9、焖好的米饭开盖，排入菜心及荷兰豆，浇上调味汁，拌匀即可食用。
黑猪腊香肠系列
以下食谱中主要用料——黑猪腊香肠，原料为高山土黑猪肉，沿袭老一辈的制作工艺，从原料到配料，都是精心调配，吃上一口，唇齿留香，直接煮熟吃也非常棒！
01、腊肠鸡蛋饼
用料：鸡蛋（1个）、面粉（100g）、盐（1g）、腊肠（1根）、黑芝麻（适量）、水（适量）、油（适量）、香葱（1根）
做法及步骤：
1、准备好所需的食材（我用了自己做的腊肠和买的香肠）
2、把面粉和水、盐混合搅拌成稍浓的面糊备用
3、把香肠（腊肠）切成薄片、鸡蛋打成液，不粘平底锅放少许油
4、小火加热，放香肠煎熟（2至3分钟）盛出备用
5、平底锅放适量油（全程中小火）放50克面糊煎至凝固再转小火（面糊量按自家的平底锅大小放）
6、把鸡蛋液倒入凝固的面糊表面，再放入煎好的香肠（小
7、最后撒入适量黑芝麻、香葱（卷起涮上番茄酱，可涮也可以不涮、不卷）放盘中凉些切块或卷起抓手中啃
02、腊肠蒸蛋
用料：香肠（2节）、料酒（1勺）、盐（适量）、鸡蛋（1—2个）、葱花（适量）
做法及步骤：
1、将香肠斜切成薄片,码在盘子里 中间预留一些空间给鸡蛋。
2、料酒均匀撒在香肠上
3、在中间空隙位置打上鸡蛋
4、在蛋黄上撒一小撮盐
5、上锅蒸至香肠开始变半透明+流油
6、撒一把葱花，闷半分钟，出锅
03、川味香肠蒸饭
用料：腊肠（2根）、米饭（适量）、青豆（适量）、玉米（适量）、酱油（适量）、盐（适量）
做法及步骤：
1、香肠切片备用
2、米淘好后，加适量水，水比平时稍微多放一点点
3、然后把香肠，玉米，青豆都放进去
4、再加盐和酱油，如果喜欢颜色深些就加老抽，浅些就加生抽
5、最后加少许盐提味
6、材料都放进去后用手把所有的料和米饭均匀搅拌
7、最后上锅蒸1个小时即可
小贴士
其实所谓蒸饭，里边放什么食材都是可以的，只要是比较好熟的，所以自己喜欢吃什么就加进去什么都是可以的。
黑猪腊猪排系列
以下食谱中主要用料——黑猪腊猪排，原料为高山土黑猪肉，精选上等猪排，精心调配香料，遵循古法烟熏，严格把关每道工序，干烈浓郁的肉香味扑鼻而来。
01、丽江腊排骨火锅
用料：腊排骨（500g）、苤菜根（100g）、西红柿（200g）、土豆（200G）、西芹（100g）、金针菇（200g）、各种叶子菜（按自己的喜好挑选）
做法及步骤：
1、腊排骨提前泡水，至少半天，500克排骨2升水，中间不用换水，第二天一早炖煮，完全没问题。
2、泡水去咸味之后的排骨白白净净的。泡过水的排骨加1升冷水，中大火煮20分钟，把水倒掉，排骨捞起备用。
3、煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。
4、准备锅底：传统做法是在砂锅的第一层放上洗干净的苤菜根（也叫大韭菜根），没有韭菜根的话就放豆芽，黄豆芽优先，绿豆芽也可以；
第二层放切大块或者切厚片的西红柿；
第三层放切大厚片的洋芋，一定切厚点，不然到后来就捞不到了；
第四层放西芹，如果不喜欢或者没有西芹，强烈推荐放上青蒜苗，尤其是蒜苗头部，超级提味也超级好吃，当然放了西芹也不妨碍你同时放蒜苗。然后最上面放上煮好的腊排骨，这样锅底就铺好了。
5、铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，如果不够就加点开水、鸡汤等等都可以，慢火开炖，锅开了，盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。
02、腊排骨炖萝卜
用料：腊排骨（1块）、白萝卜（1个）、姜（1块）
做法及步骤：
1、腊排骨洗净，剁成小块，进行焯水。
2、座一锅水，冷水时倒入腊排骨，煮沸撇去浮沫后将腊排骨捞出备用。
3、另取高压锅，将腊排骨放入锅内，倒入水，放入一些姜片，开锅后煮30分钟。
4、高压锅放气后，白萝卜去皮切块，放入煮好的汤内，这时候可以发现整个腊排骨炖出的汤是奶白色，继续中火慢炖至萝卜软烂。
03、五菇煨排骨
用料：腊排骨、姜、蟹味菇、秀珍菇、花菇、金针菇、鸡腿菇
做法及步骤：
1、腊排骨开封后洗干净后泡0.5~1小时（有点咸泡水减减咸的味道）
2、将蟹味菇、秀珍菇、花菇、金针菇、鸡腿菇洗净待用
3、锅中放水（水要宽些）将腊排骨和姜片放入，开锅后转中小火煮2小时。这期间要时不时的潎去水面上的沫子，让汤水保持清亮....两个小时到 时，排骨已经可是咬动、汤水充满了腊排骨的味道
4、然后将五菇放入继续煮近一小时即可。最后汤很鲜美~~想想也能想象的到！
黑猪腊猪舌
以下食谱中主要用料——黑猪腊猪舌，原料为高山土黑猪猪舌，放心猪舌，健康营养，从腌制到烟熏，每道工序都遵循古法，成品肉质紧实有嚼劲。
01、红油猪舌
用料：腊猪舌（1条）、大蒜（2瓣）、生抽（1大勺）、白醋（1大勺）、糖（1大勺）、油泼辣子（2大勺）、葱花（少许）、花生仁（少许）、豆皮（250g）、豆芽（250g）、黄瓜（1根）
做法及步骤：
1、猪舌切片。大蒜拍碎，加入少量凉开水，做成大蒜水。
2、豆皮豆芽等配菜用沸水焯熟，黄瓜切段，铺在碗底备用。
3、在猪舌中，依次加入生抽、白醋、糖、油泼辣子和大蒜水，拌匀，浇在配菜上。撒少许葱花和花生仁即可。
4、吃的时候拌一下，让底部的配菜也沾满汤汁。
02、极简干烧猪舌
用料：腊猪舌（看食量）
做法及步骤：
1、猪舌洗净整只摆入高压锅，加水至猪舌1/2-2/3位置，大火上汽后换中小火焖烧，直至锅内的水分几乎蒸发完毕。
2、我家就切片后直接吃了，浓郁单纯的肉香很够味。如果亲们觉得淡，可以蘸盐或酱料后食用。
看了以上关于腊味儿的做法有没有让你心动呢？不吹不擂，黑猪腊味儿真的超级好吃，从品质到口感甩普通腊肉几条街！爱吃的小伙伴们、厨神小伙伴们一定要尝试！
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活动时间：5月17日至5月21日
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