1、将腌制好的芥菜全部放入坛子中再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
2、“老坛”酸菜的腌制方法一原料有盖的坛子一个白菜凉开水盐姜片花椒酒冰糖二方法1首先在冷水里放入白菜花椒，适量的盐，然后把水烧开2盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸为止，花椒放大约。
3、1食材苦芥菜2500克粗盐适量高度白酒25克糯米粉1000克水4000克2新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中4倒入1000克糯米粉4000克水调。
4、1准备淘米水淘米水，顾名思义洗完米的水米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收2在菜地里挑选几株肥大的芥菜，然后，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶。
5、1工具泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器食材芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材配料盐花椒粒高粱酒冰糖清水各适量取大约20到30粒花椒放在锅里，再。
6、1锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开2等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大。
7、腌酸菜的做法如下1，用切菜刀去掉大白菜的菜根菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半再用盐水浸泡，盐。
8、1首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐。
9、1一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应2各种当季的蔬菜3凉开水根据坛子大小盐现在市面有专门的泡菜盐姜片。
10、真是其心可诛酸菜自古就是我们餐桌上的食品， 历史 颇为悠久，制作方法也很简单，把盐撒在菜叶子上，再用石头压实，发酵一个月以后，就可以吃了，咸香脆爽，特别美味，我家每年都要腌上一大缸酸菜，按照传统的老方。
11、做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃第四步水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光。
12、制作酸菜的步骤窍门 切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵大坛子整棵白菜腌制法 材料大白菜100斤，粗盐几把做法1摘掉。
13、在家制作腌泡菜，配料和比例全告诉你，好吃又下饭，做法超级简单秋季是腌泡菜的大好时节，很多人都喜欢选择在秋天腌泡菜有时候，我们在饭店的时候，基本上都能看到饭店的缸子里面有腌好的泡菜，很适合现在的季节吃其实。
14、1老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按13的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤去杂切细整形即可2芥菜学名BrassicajunceaLCzernetCoss是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150。
15、四川的老坛酸菜是深受很多人喜欢的，用这个酸菜可以制作吃一些美味的食物，老坛酸菜面老坛酸菜鱼都非常的有名，也是人们经常吃的美食如果有时间也是可以自己在家做这个老坛酸菜的，只要有耐心和时间，在制作的过程中把握。
16、#160很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了第六步发酵 #160。
17、1泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封1先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐一碗水放一匙盐，2可加花椒大蒜辣椒3。
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