秋季吃蟹正当时，这时的螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，那么秋季吃大闸蟹，如何挑选，大闸蟹怎么做更好吃呢？下面就跟着编辑一起来学习吧。
□本报记者 王萍
秘制蟹
材料：蟹、蒜蓉、辣椒、槐盐
做法：1、先把蟹处理干净，切成4——6块。
2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3、把蒜蓉放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜蓉入锅，放入槐盐拌匀即可。
温馨提示：槐盐是五香粉和盐的混合物。蟹肉是相当易熟的食材，所以先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
香辣蟹
材料：蟹、豆豉、红辣椒、蒜饵、奶油、蚝油、糖、高汤
做法：1、把蟹处理干净，切成六块。
2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起摆盘。
3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入1小碗高汤及蚝油、糖煮2分钟勾芡。将勾芡淋在盘中的炸好的蟹上即可。
起司焗蟹
材料：蟹、洋葱、奶油、高汤、起司
做法：1、先把蟹处理干净切成六块。
2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤煮沸。
4、接着将蟹倒入锅后，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
蒜蓉豆豉美味蟹
材料：蟹、姜蓉、蒜蓉、生姜切蓉、生粉、胡椒粉、糖
做法：1、将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3、加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4、最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
选大闸蟹要五看
一看：蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
二看：肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三看：蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
四看：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
五看：活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡“者，还是够生猛和新鲜的。
大闸蟹吃法
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。将大闸蟹蟹掩去掉，顺势揭开蟹盖。
2、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
3、轮到吃蟹身。先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的蟹心挑出来，丢弃。用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹黄蟹膏吃干净。
4、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
5、用剪刀把蟹腿剪成3截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。将蟹钳分成3段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
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