萝卜皮的腌制方法(萝卜皮的腌制方法酸甜脆窍门)

　　一、黄瓜

　　１、黄瓜 15斤２、辣椒 1斤３、盐 1.5斤

　　４、大蒜 3两５、白酒1.5两６、味精 3两

　　７、白糖 6两８、姜3两９、酱油 4斤

　　方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

　　二、萝卜

　　１、萝卜１０斤２、盐２斤

　　３、大蒜０.５斤４、味精２两

　　５、胡椒粉２合６、白糖１斤

　　７、醋１斤８、辣椒粉３两

　　方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

　　三、辣椒末

　　１、尖辣椒１０斤２、盐１斤

　　３、豆瓣酱１斤４、糖０.５斤

　　５、醋０.５斤６、姜０.５斤

　　７、蒜０.５斤８、味精２两

　　方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

　　四、牛肉酱

　　１、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤

　　４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两

　　７、醋（白醋４两８、豆瓣酱４两９、糖４两

　　方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

　　五、五香辣萝卜皮

　　原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

　　六、风味白菜

　　原料：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；

　　方法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

　　七、五香花生米

　　原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

　　方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　八、酱八宝菜

　　原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　九、腌糖醋蒜头

　　原料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

　　方法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。