一、挑选泡菜坛子
想要泡菜好吃，泡菜坛子非常重要，好的泡菜坛子，必须釉质好、无裂纹，看坛子内壁的时候，必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳，劣质的坛子或者是有裂缝的坛子，腌制的泡菜就会不脆，大大地影响口感。 另外，挑选坛子的时候还可以听声音，只要耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
二、蔬菜要沥干
大家都知道，做泡菜之前要洗干净，但是很多人却忽视了沥干这个过程。正确的腌泡菜过程应该是，提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干。因为蔬菜不彻底的沥干的话，就会在腌制的过程中，植物细胞因为大量的盐分而造成大量水溢出，影响泡菜的风味。
三、泡菜腌制看用量
另外腌制泡菜时，对外形过大的蔬菜最好进行适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同。
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