鱼去腥的方法(鱼去腥的办法)

　　 (鲤鱼抽筋:用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋，用同样的方法再抽出另一侧的筋)

　　 淡水鱼大都有一股土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭的褐色物质。

　　 淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍四种去掉土腥味的方法。

　　 1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。 2、可用25克盐和2500克水， 把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液 ，1小时后，土腥味就可以消失。 如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味 。 3、 鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西 ，宰杀时可以把这两条白筋抽掉，煮熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时，可 将鱼的血液尽量冲洗干净 、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。