烹调方法(烹调方法扒的概念)

　　一道惊艳的美食，不仅是对食材的品质要求高，对烹饪的技术也是相当的考验。实际上，同一种食材利用很简单的烹饪技巧就能让这所烹制的菜肴更加的出色，能达到事半功倍的效果。

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　　煮绿豆：将绿豆在铁锅中干炒十分钟（不要炒焦），然后煮，能很快煮烂。

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　　煮水饺时，在水里放几段大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道更好不粘连；在和面时，每一斤面粉加入一个鸡蛋，饺子皮劲道不粘连。

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　　煮海带时加几滴醋或放几颗菠菜同煮更易熟烂；

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　　熬粥或煮豆类时不要放碱，否则会破坏米豆中的营养成分。

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　　油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

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　　用开水煮春笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可在水中加入几片薄荷叶或少许盐。

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　　煮牛肚时，一定不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛肚会缩得像皮筋一样硬。肚煮熟后，切成长条块，放在碗内加一些高汤再蒸10分钟，牛肚便会加厚一倍。很多餐厅都这样做。

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　　酒可解酸：炒菜时醋放多了，可在菜里加少许米酒或黄酒，可以减轻菜的酸味。

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　　烧豆腐时，加少许豆腐乳汁，味道会更好。

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　　炸春卷时，在春卷的馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出，粘糊锅底。