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之前有很多朋友在留言和消息里问菜菜辣椒酱怎么做，没想到这么多小伙伴爱吃辣呀！哈哈哈哈~下面菜菜就来教大家，做一瓶放冰箱，吃什么都有滋味~
整理发布/百科君
甜辣酱
原料：1汤匙蒜蓉，50g新鲜红辣椒，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2汤匙盐，1汤匙玉米淀粉，2汤匙水
1. 红椒洗净放在搅拌器中磨碎（不能吃辣的人可以去掉辣椒籽）。
2. 把磨碎的辣椒和1汤匙蒜蓉，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2汤匙盐一起放入锅中，中火加热直到沸腾。沸腾后继续煮3-5分钟。
3. 将玉米淀粉和2汤匙水在一个小碗里,拌匀。将玉米淀粉混合物倒入辣椒酱,继续煮几分钟。甜辣椒会很快变浓厚。
4. 熄火并将制好的甜辣酱存储在玻璃罐头瓶中，稍冷后放进冰箱里。
PS：这种辣椒酱不是很辣，带有甜味，适合不能吃辣的人。
潮州辣椒酱
原料：15个新鲜辣椒（切碎），2茶匙盐，2头大蒜（切碎），1杯半食用油，1杯干辣椒粉，½茶匙糖，2汤匙生抽
1. 把新鲜的辣椒切碎，连同2茶匙盐一起放入研钵中研磨，使它们彻底混合。大蒜去皮切碎待用。
2. 平底锅中倒入半杯油，小火烧热，倒入切碎的大蒜末，待大蒜变成金黄色并发出香味时倒入研磨过的辣椒，小火炒熟。
3. 新鲜辣椒炒好后倒入剩下的1杯油，烧热后倒入干辣椒粉（注意一定要用小火，否则会烧糊），再加入糖和生抽，继续炒制。
4. 待辣椒粉熟透，且调料拌匀后即可舀出盛入玻璃罐中。
葱姜辣椒油
原料：6汤匙切碎的姜，1堆汤匙切碎的大蒜，3根葱切碎，4个新鲜的红辣椒剁碎，½杯中食用油，½茶匙酱油，?茶匙糖，1茶匙绍兴黄酒，1茶匙盐
1. 姜，大蒜，葱，辣椒切好备用。在平底锅中倒入食用油中火烧热，加入切碎的姜末炒10分钟左右，直到姜末变成棕黄色。
2. 姜末变色后加入蒜末炒一会儿，发出蒜香后导入期后的葱花继续炒。
3. 加入切好的红椒继续炒制，所有材料都炒熟后加入酱油、糖、绍兴黄酒、盐调味，拌匀后舀出装进玻璃罐中密封保存。
PS：可以根据自己的口味调整姜、葱、辣椒的比例，像图中这种辣椒较少，不能吃辣的人也可以食用。
四川红油辣酱
原料：1杯半食用油，5个八角茴香，1个肉桂棒，2片月桂叶，3大汤匙四川花椒，1杯干辣椒粉（即辣椒面），1-2茶匙盐（按自己的口味）
1. 在一个平底锅中倒入油烧热，待油稍起泡沫后加入5个八角茴香，1个肉桂棒，2片月桂叶，3大汤匙四川花椒继续加热。
2. 用中小火把香料和油加热20分钟左右，让香料的香味完全溶入油中。同时把辣椒粉和盐倒入一个大碗中拌匀。香料热好后关火，冷却3分钟后把香料舀出。
3. 把还热着的食用油倒入装着辣椒粉的大碗中，并拌匀。完全冷却后装入玻璃罐，可保存6个月。（每次食用时要用干净的勺子）
酸辣酱
原料：500g辣椒，2汤匙蒜粉，1汤匙白糖或红糖，1汤匙粗盐，3瓣大蒜，1/2杯蒸馏白醋
1. 红椒洗净，去掉辣椒蒂，切成小条。
2. 切好的红椒放在搅拌器中，加入大蒜瓣、蒜粉、食盐和糖磨碎。
3. 磨碎的辣椒酱倒入锅中，加入适量清水煮沸，沸腾后倒入蒸馏白醋继续煮至酱汁浓厚。
4. 煮好的辣椒酱冷却，过滤，将过滤过的辣椒酱装入瓶中即可。（也可以省略这一步）
PS：这种辣椒酱是酸辣味，带有一点点甜，适合不能吃辣的人。可以根据个人口味调整醋的用料。
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