煎鱼是红烧鱼最重要的环节，你知道怎么煎么？
煎鱼如何不粘锅又不破?
原来煎鱼前多做一个小动作，吃完美的鱼再也不是问题啦!
煎鱼前将锅洗净，擦干烧热，放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，放入鱼，鱼皮煎至金黄色时再翻动，鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，鱼皮就容易粘在锅上。
鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
将鱼裹上一层蛋汁，放入热油锅中煎。这样鱼也不会粘锅。
将锅洗净擦干烧热，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，放油，待油热后，将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出来的鱼既不粘锅又色美味香。
鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
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