广东腊肉的腌制方法(广东腊肉的腌制方法和配料视频)

　　说起腊肉，各大超市和市场一年四季都能买到的。虽然有人说腊肉不如新鲜肉，但腊肉的独特香味是新鲜肉没有的。最关键到了冬天，就喜欢吃点腊肉，比如腊肉炒花菜，腊味煲仔饭等等。

　　生晒腊肉就是靠阳光和风干，用的调料各家不同，基本上盐和酒少不了。酒是必须的，第一酒可以防止变质，第二酒可以防止苍蝇叮腊肉。晒好腊肉和腊肠，用它们做一锅腊味煲仔饭香气扑鼻，吃着满满的幸福感。

　　| 广式腊肉 |

　　用料

　　主料：猪腿肉7500克

　　辅料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克

　　做法

　　1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份

　　2.倒入高度白酒

　　3.加入白糖

　　4.充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动

　　5.准备好生抽，老抽和盐

　　6.加入步骤5的材料

　　7.充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味

　　8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可

　　烹饪技巧

　　1、腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒；

　　2、猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味；

　　3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。