喂饱你的馋虫
分几步？
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深度广西游丨解锁八桂新姿势
话事人：吃货春
当思乡之情无处表达时
一盘美味的家乡菜肴
使游子的心与故乡山山水水
紧紧联系在一起
那熟悉的乡音 淳朴的乡情 浓烈的乡愁
化作品尝
无尽回味
……
小时候嘴刁
没肉吃嘟着嘴闹脾气
如今，大鱼大肉
反倒怀念小时候的味道
芋蒙酸配白粥
久不吃就蓝瘦香菇
在广西合山
常可看到有散乱种植的芋头
东一片，西一片
与高可及人的野草、竹林、土坡等
诸多景象混杂在一起
有一种沧桑岁月的旧有气韵
关于芋蒙
芋蒙富含多种维生素，特别富含“膳食纤维”，所以也被称为食物中的“肠道清道夫”。
芋 蒙
芋蒙又称芋苗，即常见的芋头的茎杆，可在旱地和湿地里生长。在广西，芋蒙是传统开胃消荤的最佳食品，爽口解滞，脆嫩鲜美，是佐餐即食佳品。
进入秋天
已经过了芋蒙的生长季节
地里的芋蒙不再繁茂
合山的芋蒙是小品种
叶子长得很大
像一把撑开的大伞 似荷叶
每到芋蒙长得最茂盛的季节
合山农民就会到地里收割芋蒙
准备腌制成酸
收割回来的芋蒙
将腐坏的部分切除
清洗干净
适量捆成一把
经过两三日晾晒
待到芋杆彻底蔫软
放入瓦坛中码放好
撒上粗盐、米醋封坛
腌制十天半个月
十天后开坛
已经泡好的芋蒙呈土黄色
淡淡的米醋香味扑鼻而来
让人很有食欲
整根芋苗晒干腌渍
吃的时候再切成段
如此既可方便售卖
又容易拧干芋蒙里的酸水
切起来也会比较匀称
也可先切成段晒干
再入坛腌渍
适合家庭自用
吃的时候把芋蒙粒拧干酸水
放入锅中煸干
施以油盐佐料烹炒
“
素炒
芋蒙酸
”
最常见的加干辣椒素炒
可谓小菜一碟
滋味又咸又酸又辣
即使只是佐就一碗清粥
亦是令人眉飞色舞
增色不少
许多合山家庭夏日饮食模式
就是每天熬一大锅白米粥
然后素炒一盘芋蒙搁在桌子上
谁饿了就随时去吃
各适其便
“
芋蒙酸
豪华吃法
”
芋蒙酸炒猪大肠
加指天椒和大蒜爆炒猪大肠
简直是人间美味
芋蒙酸焖鱼
河鱼治净油煎后
佐以芋蒙同焖
红水河的河鲜，鳞细肉肥
芋蒙口感奇妙、软绵中带有脆嫩
菜一入口一种别有风味的乡情涌上心头
芋蒙酸焖鸭脚
鸭脚香软入口、多汁入味
芋蒙清脆爽口、酸中带甜
绝对是三两朋友聚会的最佳下酒菜
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