腊鸡的腌制方法(腊鸡的腌制方法与配料)

　　叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。

　　主料：童子鸡，冬笋片，冬菇，虾仁，五花肉

　　适量辅料：猪网油，马莲草，黄泥，鲜荷叶，烘焙纸

　　适量配料：葱，蚝油，盐，生抽，姜，丁香，八角，花椒

　　1冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

　　2童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。

　　3用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

　　4虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。

　　5将馅料填入鸡腹。

　　6将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

　　7鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

　　8黄土泥加适量水合成团。

　　9用猪网油裹紧鸡身。

　　10包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。

　　11将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

　　12熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

　　相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。