每到冬天，醴陵乡里就悄悄的多了一样美食——冬笋。冬笋深藏在泥土中，吸收着养份慢慢生长，它比春笋更加鲜甜，喜欢吃的一定不能错过。
冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，靠地下根状茎进行繁衍，想要找到它不是那么容易，因为它不像春笋那样露出小半个脑袋，寻找它需要技术、经验、体力，当然，也少不了一点运气。
扛锄头去山里挖冬笋的时候要注意。竹子不要选太老的，最好一两年的那种竹子，看竹子也容易，嫩竹表面颜色比较浅是不会长笋的，一两年的竹子比较绿的，总之颜色越深就越老。
选择土比较松的地方，看地上的裂缝，竹子最下一面的竹枝方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，只要见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。
总之，完冬笋有两个小窍门：
一是要“看竹找笋”，观察竹叶，如果发现有些叶子呈暗绿且竹叶比较浓密，还有些带黄的颜色，那么这棵竹子很可能有冬笋；相反，如果竹叶比较稀疏，有竹笋的可能性就很低了。
二是注意地面的细节，埋藏冬笋之处，往往泥土会稍稍隆起，并且伴随着一道裂痕，这就说明“土里藏笋”。
冬笋的食用方法很多，烧、炒、煮、炖、焖、煨等，都是成就美味佳肴的不错选择。冬笋还具有吸收其它食物鲜味来形成独特风味的特性，因此，既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，味道咸鲜香浓;也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒，味道清香爽口，还可以单独成菜。
对于醴陵人来说，冬笋它是醴陵人冬天最爱的炒菜之一，特别是挖到冬笋后和熏焙清洗好的醴陵焙肉一起炒着吃，冬笋的清香混合着焙肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，简直妙不可言！
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