清明粿怎么做好吃（清明粿的做法大全窍门）

本篇文章给大家谈谈清明粿怎么做好吃，以及清明粿的做法大全窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、清明果怎么做好吃 怎么做清明果
• 2、清明粿最正宗的做法
• 3、清明粿子怎么做凉了也软糯好吃？
• 4、清明粿怎么做
• 5、清明果的做法
• 6、清明节食谱之清明果的做法

清明果怎么做好吃 怎么做清明果

1、到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去黄色小花，清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。

2、这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。

3、捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；揉成面团。

4、举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住简旁石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。

5、大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团亮咐携做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。

6、没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。

7、摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。（柚子也叫文旦）。

8、制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放；葱花单独盛放；花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。

9、开始包清明果了，将糯米粉团取出一敬伏块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。

10、上锅蒸，大火15分钟转小火焖2-3分钟，关火出锅！飘散着怡人清香的清明果出笼了！

清明粿最正宗的做法

前言

鼠麹草是多年生草本植物。开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。春风一吹，田间地头到处都是。是用来做清明粿的绝佳材料。清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采清明草的好季节。大米和了草浆绿色绵软的粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。包了笋干或芋头丝、萝卜丝等多种馅料。可咸可甜、清香绵软是记忆中春天食物的象征。

材料

主料：鼠鞠草1000克；

辅料：大米粉500克、生粉50克、面粉100克、糯米粉50克、萝卜一个、青蒜适量、虾米适量

清明粿

1

大米粉一包

2

鼠曲草用开水汆熟，在水中加少许苏打，拧干水份用刀剁细。

3

把几种粉拌好

4

加入草浆和水拌匀。

5

不粘锅烧热加油。

6

把搅好加盐的米浆倒入不粘锅

7

边煮边搅拌，再加少量水炖煮至米浆全熟。

8

把熟米浆盛出，看底部整张锅巴又香又酥。

9

把萝卜插丝炒干水份。

10

把腊肉炒香加蒜白煸香

11

加虾米炒香下萝卜丝青蒜叶。

12

加酸菜少许。

13

戴上一次性手套抺少许油把粿揉均匀，揉久些口感更Q

14

取一小团，用手掌拍薄，再包入馅料

15

包成团子状或饺子状均可，清香的清明粿出炉了。

清明粿子怎么做凉了也软糯好吃？

做法如下

材料

粽叶或香蕉叶或月桃叶40小张糯米粉800g蓬莱米粉200g煮熟的艾草200g糖100g水600～650cc红葱头四两猪绞肉半斤菜圃米（干的）四两虾皮二两香菇10朵米酒两大匙酱油四大匙糖或味霖一又二分之一大匙沙拉油两大煎匙五香粉一又二分之一小匙胡椒粉一小匙油葱酥半碗量

做法

1

1、将所有馅料切丁准备，菜圃米冷水泡开（约20分），洗净切小段并将其拨松才好拌炒。2、艾草取其叶舍弃梗洗净，水煮约五分钟去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁机打成汁备用（不用过筛喔）。

2

红葱头切末开小火炒至微金黄

3

加入猪绞肉（维持小火）炒至肉末焦黄（约五分钟），入米酒呛锅加入糖炒至溶化，续入香菇炒出香味，加入五香粉、胡椒粉拌炒，此时开文火依序加入虾皮、菜圃米、酱油拌炒颜色均匀，最后加入油葱酥拌匀熄火。敬轿

4

粉类加入艾草汁跟剩余的水（水要慢慢加，不可一次档纳倒入）揉成团不沾手，取其十分之一分成三份压扁，烧一锅水煮成粿粹。亮蠢肆再将粿粹沥干加入粉团中，再次揉匀（小心烫手）。揉好的面团是有弹性的喔！盖上湿布备用，避免接触空气面团干硬。

5

将面团分成70克包入馅料、整形。并在粿皮上涂上沙拉油，防止干裂、黏叶。中大火蒸五分钟掀盖让它冷却一下，此目的是避免蒸好时粿皮塌陷，此步骤共进行三次，蒸的时间约20～23分钟。蒸好出炉后可以再一次抹上油才不会黏在袋子上喔。

清明粿怎么做

1：办青。宜去干净草地采撷，切勿采来被动物粪便、化学农药等等污染的青。 2：打青。先摘叶揉搓出汁，（这个步骤男人很难看见，有请内行人补上。） 3：馅料：冬笋、猪肉、豆腐、雪菜、大蒜，全部切成丁炒熟，带些许汤汁，装盆备用。（口水在此时酝酿） 4：揉粉。采用优质晚米粉，与揉制好的青拌匀，反复揉压。（太极拳的基本拳法、掌法） 5：上蒸。将清明果排列在洗净湿润的白纱布上，宜猛火隔水蒸。 6：出笼。待闻到青香四溢，即可开笼，此时需用麦草扇进行快速降温，如是，清明果个个翠绿油亮，色鲜味长。

庆元清明粿

庆元的“清明粿”别具一格，其主料是粳米，辅料则是以炊熟的香菜干为主，配之肉丝、香菇丁、嫩笋碎等等。制作方法是将佐料入锅，加入油盐红酒之类香料，烹烧熟后，倒入粳米饭中捣拌均匀，再用木槌轻轻杵之，杵软后捏成鹅蛋形状的饭团，即为“清明粿”。

编辑本段顺昌清明粿

顺昌清明粿系用野生的“龙菇草”的嫩叶和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，内包豆粉或腌菜等物，以供先灵和自家食用，其风味鲜美，清香扑鼻。不过，这清明粿虽然好吃，但其中的糯米可一定得当心，不可一次性大量食用。

编辑本段福州清明粿（菠菠粿）

福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明节橡销盯供品，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春梁和天的绿意。斗胡 清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。

编辑本段武夷清明粿

即鼠曲粿。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。 在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和 入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小 的粿。特点是保存时间长。

清明果的做法

相信大家都知道清明节，但是大家有没有听过清明果呢?那么清明果它到底是什么呢?它又是如何制作的呢?下面我们就跟着一起带着问题来学习一下清明果的相关知识。

清明果是什么

清明果又叫青团或者叫清明蒿子粑，它是我国南部、中东部汉族的特色美食，它多用艾草或者制作而成，口感十分的柔软，但长时间放置就会变硬，它的外观就跟饺子类似，大小跟饺子一样表呈现青绿色，它的馅料分甜、咸两种，也可以加入芝麻，桂花，以及其他自己喜欢的食材加入进去一同制作适合自己口味的清明果，而且清明果它吃起来质感滑糥，香甜绵软，非常的美味。

清明果的做法

制作清明果我们可以先将艾叶清洗干净，去除掉艾叶的老的根茎，然后加入芝麻白糖一同捣碎做成清明果陷，然后将艾叶放到烧开的水中过一遍，然后捞出来挤干水分，再在锅中加入适量的水，再加入艾叶和食用碱，一同小火煮五分钟左右，同时要一边用筷子在锅中搅动，一直到水变成深绿色，然后将这深绿色的艾叶汁倒入到大米粉中，一边倒一边搅拌，一直到初步的形成米团，然后将糯米粉均匀的洒在大米粉团上，接着我们就可以揉粉团了，揉一段时间之后，我们租稿辩要盖上湿布，然后静置半个小时左右，然后我们截取一小团青面团，先按成长条形，然后按扁擀平，可以加入一些芝麻，然后就跟包饺子一样封住，这样一个清明果就做好了，然后我们就放到蒸笼里弊缺大火蒸5分钟即可，一道美味的清明果就出炉了。

清明果的营养成分

清明果主要是由艾叶汁和粉团制作而成，它最主要就是含有丰富的淀粉和维生素，一只含有植物纤维，不仅能够提供我们日常生理消耗的能量，同时还会给我们提供一些必要的微量元素，还能给我们提供膳食纤维，非常的有营养价值，但是清明果虽然很好，价值也很高，但是我们也不能多吃。

清明果什么人不能吃

1、孕妇和老人小孩

因为清明果大部分都是由糯米制作而成，糯米又不易消化，所以孕妇和老人小孩应当少使用，不然可能会对肠胃不好，造成腹胀。

2、胃炎的患者

胃炎的患者也不能食用清明果，不然食用清明果，清明果中的糯米可能会加重威严的症状，甚至引发更大的疾病。

3、糖尿病患者

由于清明果是属于甜品，所以糖尿病患者也不能食用，不然就会加重谈尿病患者的病情，当然了肠胃不好的人群，有结石的人群也应当少食用，不然就会加重自身的病情，不利于健康恢复。

吃清明果要注意什么

我们在食用清明果之后，应该尽量少使用米饭等主食，不然就会增加我们的胃肠的负担，可能会引起一些疾病，而且清明果务必要先加热后食用，因为糯米有一个特性，在冷却之敬腔后极易发生反生的现象，所以更加不易被我们消化吸收。

还有就是清明果不要和肥肉一同混着吃，难消化的食物与油腻的食物仪器会加重胃的负担，还会引起呕心的症状，我们在食用清明果之后，可以适当的使用一些算的食物促进我们的消化。

清明果什么时候吃

清明果看它的名字就能猜出是在清明节期间食用，食用清明果也只是我国南方的清明节的习俗，但现在我们可以随时都能够食用到不同口味的清明果，它完全成为了一道甜点美食，而不仅仅是在清明节那一天才能够食用了。

清明节为什么吃清明果

很多人都吃过清明果，却不知道为什么是清明节的时候食用清明果，这主要还是为了纪念义和团运动，相传清朝末年的时候清明节期间，陈太平被清兵追杀，为了躲避追杀，当地就用艾草拌进糯米粉中，然后做成糯米团，追兵吃了以后觉得十分的美味香甜，所以就放松了警惕，后来为了多一个求生的技能，李秀成就让官兵们都学着做清明果，渐渐地清明节食用清明果就流传下来了，其次就是在以前在清明节期间家家户户都是不开火的，而清明果直接蒸就能食用非常的方便，所以也是现实的一种需要要衍生了清明果这一美食。

孕妇可以吃清明果吗

孕妇可以食用，因为清明果中含有大量的维生素和膳食纤维，以及我们人体所需的多种微量元素，所以说孕妇是可以食用清明果的，但是要注意的是因为清明果是难消化的食物，所以孕妇应该控制清明果摄入的量，不然可能会引起消化不良，出现积食的症状。

清明果用什么粉做的

清明果一般都是用糯米粉，用艾叶汁加入到糯米粉中，这样制作出来的清明果非常的软糯香甜，口感非常的好，也有的会食用粘米粉制作，但没有糯米制作的口感糯，所以我们想要吃到好吃的清明果，建议还是用糯米来制作清明果。

通过上面的介绍相信大家对于清明果相关方面的知识多少是有所了解的了。清明果这种食物很多人都是适合食用的，尤其是特别适合孕妇、小孩等人群来食用，大家可以适当的多吃一些。

清明节食谱之清明果的做法

清明果是清明节的传统食物，艾在南方山区实在常见普通。“靠山吃山”，那么以艾为主要原料的清明果自然成了江南山区的特色风味了。下面就由我给大家介绍一下清明果的做法，大家一起去看看怎么做吧。

食材：

主料:米粉60g、糯米粉50g、艾叶150g

辅料:食用碱适量、咸馅料适量、甜馅料适量、油适量

做法：

1.把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。

2.艾叶用热水焯， 压出苦汁， 放凉水冲洗。以上过程重复两遍。

3.加一点碱,沸水煮烂艾 。

4.连同汁倒入米粉里拌，拌匀。

5.加入糯米粉 。

6.再次揉匀。

7.揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)。

8.搓成条。

9.分成小团。

10.捏成形。圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。

烹饪小贴士：

1、蒸出的清明果稍微带点黄，婆婆估计是碱放多了.后来向有经验的人请教,竟是碱放少了,没有把艾叶中的绿叶素充分融解出来。最后我们商定总结经验，争取明年包出更好看更好吃的清明果。

2、糯米粉与早米粉简李的.比例最好是5:6。揉好的面团要注意保湿保温.婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。

起源发展：

清明粿作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系。清明粿最初是寒食节的食俗，后兄悄因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。从文献资料记载来看，最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥，后来才慢慢多样化，青团的历史记载仅以现有材料来看，可以追溯南朝梁代。

清明粿以鼠麴草和米粉作为原料的清明果，目的是“以压时气”，解决历史上东晋后由北方迁徙而来至今江浙沪闽一带沿海气候湿热地区移民们水土不服和痢疾的问题。

清明粿到了明清开始流行于江苏、浙江、上海拦尘迟，也是福建、广东、江西、安徽及其他南方部分地区的传统小吃，一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜，清明粿的祭祖功能逐渐的淡薄，而更多的被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。

食材价值：

清明粿多用艾草或鼠麴草做成：

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。[20-21]

鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效

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