在刚刚过去的国庆假期，北京多家餐饮企业和老字号亮出“成绩单”。10月8日，新京报记者采访了解到，国庆期间各大餐企除了多道招牌菜品销量明显增长，线上销售的营收也超过平日。记者同时获悉，目前不少餐饮企业已经开始为来年春节做准备，年夜饭预订已开启。
假期首日客流迎高峰、名店名菜受欢迎
萃华楼集团总经理王培欣告诉新京报记者，今年国庆假期，萃华楼、森隆饭庄的营收与客流比节前上涨了约30%，尤其是10月1日假期首日和10月4日重阳节，营收较节前上涨超过35%，排队等位最多超过200号。10月2日老字号瑞珍厚开启试营业，当日也迎来“开门红”。整个节日期间，瑞珍厚的上座率平均超过九成。
在北京知名的餐饮街簋街，胡大饭馆国庆7天长假环比上月收入增长24.95%，客流增长43.13%。胡大饭馆运营总监张胜滔表示，10月1日，胡大总店排队862桌，排队等位直到凌晨1时。
新京报记者从西贝方面了解到，国庆7天假期里，西贝莜面村门店客流超110万人次，其中10月1日迎来客流高峰期，单日全国门店总客流超18.8万人次。烤羊肉串、西贝面筋、蒙古牛大骨、酥皮肉夹馍、草原酸奶等菜品销售火爆。
鸿宾楼的红烧牛尾，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉、西来顺的马连良鸭子、峨嵋酒家的宫保鸡丁、大地西餐厅的罐焖牛肉等老字号镇店名菜，依然是消费者在假期中最喜爱的菜品。同时，很多老字号餐饮的鱼类菜品也格外受到家庭聚餐的欢迎，比如，同和居的糟溜鱼片在国庆假期期间卖出近千份，干烧黄鱼、熏鱼等产品也日销过百斤，同春园的松鼠鳜鱼几乎是桌桌必点，每天的点单都会过百。
国庆期间气温较之前出现明显下降，老西安饭庄的泡馍、砂锅居的砂锅菜迎来热销，销售高峰时日销量超过千份。同和居的烩乌鱼蛋汤、同春园的清炖蟹粉狮子头、鼓楼马凯餐厅的双味鱼头王、惠丰门丁肉饼店的门丁肉饼等“暖胃菜”的点单率比平时均出现较大幅度上涨。
餐饮外卖单量、客单价双增长
除了堂食，今年国庆假期，多家餐饮企业的线上销售、外卖均出现明显上涨。北京华天相关负责人表示，华天旗下所属直营门店线上营收远超平时，同和居比平时增长48.9%、同春园增长36%、鼓楼马凯餐厅增长21.2%。华天商城销量与平时相比也实现了销售翻倍。萃华楼的外卖单量比节前上涨了近40%，客单价上涨20%。西贝方面告诉新京报记者，今年国庆节假期的消费数据显示，外卖客单量超过40万单，同比去年增长52% 。
同和居月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，国庆假期中，每天10时30分开始营业时，就会陆续有顾客前来外卖窗口选择菜品打包带走。同时，由于假期期间家庭聚会增加，顾客点菜的数量和客单价均出现较大幅度上涨。“平均每份外卖都要用3、4个外卖打包袋，国庆假期前3天的外卖收入是平时的2倍。”据统计，国庆期间，同和居月坛店外卖单量比平时增加了19%，国庆当天的线上总收入达到3.8万元，总营收实现了76%的高额增长。
同时，老字号的礼盒和各类速热菜品、外带食品也成为消费者在节日期间的热门伴手礼，尤其是受到露营爱好者的欢迎。护国寺小吃的国宴小吃礼盒、老北京小吃技艺风味礼盒单日最高销量超过4000盒，烤肉宛的速热版菜品和露营版的烤肉套装以及多家老字号的酱货、扒鸡等，也成为有外出郊游、露营需求的消费者的首选。
多家餐企启动年夜饭预订
国庆假期过后，很多餐饮企业都将下一个客流高峰和销售旺季瞄向年末和新的一年，新京报记者了解到，多家餐企目前已经开始接受除夕年夜饭的预订。
丰泽园饭店于10月8日早8时30分开始接受春节年夜饭及春节期间宴会现场预订，9时30分开启电话预订。据了解，丰泽园的年夜饭依旧与往年一样分为两个时段，年夜饭的套餐内容均为丰泽园的特色菜肴，套餐内的菜品也可以按照消费者的口味进行调换。相关负责人告诉新京报记者，很多顾客是从凌晨开始就在门外排队，第1桌客人凌晨3时就已经来到现场排队。截至目前，包括年夜饭在内的春节期间预定已经超过了100桌。
萃华楼集团总经理王培欣告诉新京报记者，萃华楼和森隆饭庄均在10月1日正式开启年夜饭预订，目前，两家老字号的包间、大桌的预订已经超过68%。
新京报记者 王萍
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