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新鲜羊肚菌怎样做好吃
新鲜羊肚菌的做法如下：
1、羊肚菌剪掉一点根部，清理干净，用水冲洗后再泡几分钟，捞出沥干水分。
2、锅里放入准备好的黄油。
3、小火炒蒜炒出香味，放入羊肚菌。
4、加盐，汤汁收干后再稍煎一下，磨入黑胡椒。
5、出锅装盘，撒上一些葱花点缀一下即可开吃。
羊肚菜（学名：羊肚菌），别名羊肚菇、羊蘑，属盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，是一种优良食用菌，主要分布于中国河南、陕西、甘肃等多个地区。
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大。
羊肚菌的食用方法是什么？
01
干羊肚菌一般泡发后红烧、炖汤、炒菜食用，如红烧羊肚菌、羊肚菌烧肉、羊肚菌鱼汤片、羊肚菌鸡汤等等。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。
说到羊肚菌，可是一种餐桌上的美味珍稀野生食用菌之一。羊肚菌，别名为羊肚菜、羊蘑，因为其长相和羊的肚子一样，因此得名为羊肚菌。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤、炒菜食用，如红烧羊肚菌、羊肚菌烧肉、羊肚菌鱼汤片、羊肚菌鸡汤等等。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。
【红烧羊肚菌】
主料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
配料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、首先把新鲜羊肚菌泡洗干净，如果是干的羊肚菌则用温水泡发，然后洗净。
2、接着把火腿肉切片；火腿、青椒切成菱形片状备用。
3、起锅放网火，倒入花生油烧热。放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右。
4、接着加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入适量的芝麻油即可。
【羊肚菌鱼汤片】
材料：干品羊肚菌20克、鲫鱼一条大概一斤。
配料：姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
做法：
1、把干品羊肚菌用清水洗去灰尘，用大概50度左右的温水，加入适量的白糖浸泡30分钟时间，洗净。
2、把新鲜的鲫鱼宰杀干净以后，切成片状。
3、油锅烧至5成热的时候，放入姜片、蒜片翻炒出香味，接着加入适量的清水、料酒、食盐烧至沸腾。
4、之后加入羊肚菌煮5分钟时间以后，放入鱼片，煮沸以后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
羊肚菌需要焯水吗 羊肚菌不泡发可以吃吗
羊肚菌是我们生活中很常见的一种食材，它有着极高的营养价值，对身体有很多好处，在日常餐桌上面经常能见到，那么羊肚菌在炒之前需要焯水吗？
羊肚菌需要焯水吗
若是新鲜的羊肚菌，一般建议焯水后食用，这是因为羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，若是干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水的话会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响。
羊肚菌不泡发可以吃吗
不建议食用。
一般如果是干制的羊肚菌是要泡发后才能进行烹饪的，它虽然并没有毒性物质，但是如果不泡发直接用来做菜的话，其中的鲜味和营养成分都很难析出，不仅口感会比较差，而且营养价值也会降低。
羊肚菌的功效与作用
1、抵抗肿瘤，羊肚菌里面含有非常丰富的抵抗病毒的活性成分，而且还可以抵抗细菌，抑制肿瘤多糖，能够让身体免疫力变得比较强，又可以抵抗病毒以及抵抗疲劳，抑制肿瘤出现。
2、减肥美容，吃一些羊肚菌还可以让皮肤变得越来越好，特别是爱美的女性，适当的吃一些羊肚菌就可以让皮肤变得更白，还可以达到美容作用，可以去除暗疮以及雀斑，还可以去除黄斑，黑斑，能够让皮肤变得更加光滑细腻。
羊肚菌怎么做好吃
1、红烧，羊肚菌呈红色，匹配羊肚菌的鲜艳，红烧的主题。红烧菜最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，调色与调味是红烧的主题，两者是不可分割的。红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉等。
2、煲汤，新鲜羊肚菌不宜保存，干货羊肚菌适合煲汤之用，而煲汤是人们滋补的良品，特重视食材的选择，羊肚菌煲汤能非常有效的将羊肚菌的营养价值溶于汤品之中。不但味美，吸收营养也是一流。
3、炒菜，是中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，炒菜是用锅铲不断翻动，直到菜被炒熟，讲究的油温，食材的水份和荤素的合理搭配。羊肚菌能于猪肉、牛肉、鸭肉等红肉进行搭配，使其菜色更加红润可口。
新鲜羊肚菌的食用方法
有三种做法。可以做个羊肚菌炖鸡，羊肚菌炖排骨，炒羊肚菌。鲜羊肚菌是一种比较常见的食用菌，很多地方管它叫羊蘑，因为它的样子有点像羊的肚子，鲜羊肚菌的营养价值比较高，富含多种维生素和蛋白质，尤其是它的粗蛋白非常的丰富，也被称为世界上最有营养价值的食物之一，做法也比较多。
羊肚菌炖鸡
用料：羊肚菌30g、鸡一只、盐、料酒、葱、姜、姜枸杞、红枣、高汤
做法：
去浮沫并洗净。
2、锅放入高汤（清水），大火炖鸡到脱骨，加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜枸杞、红枣，鸡肉炖烂即可出锅。
羊肚菌炖排骨
用料：羊肚菌30g、猪排骨适量、姜、葱、枸杞、盐
做法：
1、将羊肚菌用温水泡发并洗净，排骨用热水淖水去浮沫并洗净。
2、锅放入清水，放入排骨，加料酒，炖到排骨脱骨时候，加入羊肚菌、盐、葱、姜、枸杞，排骨炖烂即可出锅。
炒羊肚菌
用料：羊肚菌适量、青椒适量、大蒜、生抽、盐
做法：
1、将羊肚菌用温水泡发并洗净（新鲜羊肚菌无需泡发），羊肚菌清洗后切片，青椒切片，大蒜切片。
2、锅下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入适量盐和生抽出锅。
羊肚菌最经典的三种吃法
羊肚菌最经典的三种吃法：
1、羊肚菌汤
羊肚菌最营养的吃法就是将羊肚菌和各种肉类一起搭配煮汤，例如可以和鸡肉、鸭肉、鸽子、甲鱼、鱼、骨头、猪脚等一起煮，吃的时候放入适量盐调味即可。
将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将羊肚菌、党参、黄芪用清水洗净，所有食材放入炖锅内，按煲汤键即可，吃的时候放点盐调味。
2、羊肚菌蒸蛋
羊肚菌蒸蛋也是营养价值保留最高的一种吃法，因为蒸的方式可以保留住新鲜羊肚菌的很多营养，将羊肚菌和蛋液一起搅拌均匀，加入一点盐、温水搅拌均匀，放入煮好水的蒸锅内蒸10分钟即可，主要看蒸的份量有多少来决定蒸的时长。
3、羊肚菌酿肉
羊肚菌酿肉是一种非常传统的吃法，将肉末切碎，放入盐、淀粉、酱油搅拌均匀腌制十分钟，放入油搅拌均匀，塞入羊肚菌菌头内，蒸锅烧开，放入羊肚菌蒸10-15分钟，吃的时候淋入调好的酱汁，酱汁调制：蒸鱼酱油、水搅拌均匀即可。
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