冬至菜怎么腌（冬至菜怎么腌才好吃）

今天给各位分享冬至菜怎么腌的知识，其中也会对冬至菜怎么腌才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、谁知道冬至菜的做法
• 2、怎样腌冬至菜
• 3、冬至蒜怎么腌制
• 4、冬季腌大白菜的腌制方法

谁知道冬至菜的做法

主料：草鱼500克、酸菜300克适量、黄豆芽300克、生姜1块、尖椒4个

1、准备食材。

2、鱼片用生姜、淀粉、料酒腌制。

3、锅里放油，把尖椒炒香，放入酸菜翻炒均匀。

4、倒入适量清水，淋入酱油和老抽，撒上盐，煮开。

5、放入黄豆芽，焖煮5分钟。

6、放入鱼片，煮熟，冬至菜酸菜鱼即可出锅。

怎样腌冬至菜

制作酸白菜的主要食材就是白菜,但是选择白菜也是很讲究的,如果选择不好的话,制作的酸白菜也不好吃。

1、选好一个合适的瓦岗,洗干净,然后风干,最好不要腌制其他的菜谱,否则容易变味。

2、把选择好的优质大白菜洗干净,晾干,放入盆中,然后放入60度的热水浸泡,让它变软。

3、捞起来,然后放入瓦缸中,导入凉开水,看看水量,必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。

4、密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打开食用,记得腌制的东西要少吃。

腌制冬至白菜的方法

腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。

冬至蒜怎么腌制

主料：蒜、白醋

配料：盐

步骤：

1、蒜去皮，洗净，晾干。

2、将腌腊八蒜的容器洗净开水烫过，晾干。

3、仔细检查蒜瓣，有伤的不要，将蒜瓣装进容器，装到容器的一半，就可以了。

4、再放入一小勺盐。

5、倒入白醋，至瓶口。

6、保鲜膜封瓶口，盖上盖子，放置阴凉处。

7、每天晃动瓶子观察变化。

8、等蒜变绿了说明已经可以吃了。

冬季腌大白菜的腌制方法

腌大白菜的腌制方法很多，各地人口味不同，腌制方法也不一样，介绍几种。

方法一：

1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；

2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；

3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；

4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；

5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。

方法二、

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

方法三、

1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入，腌制发酵20天以上即可食用。

方法四、

1、选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。2、洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

3、煮菜 在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。

4、入缸 缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

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