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制作锅包肉时，该如何调汁？
制作锅包肉时，该如何调汁？
锅包肉的汁怎么调？锅包肉是东北十分出名的一道菜，做锅包肉重要的阶段便是调酱，可是很多人都不清楚锅包肉的汁怎么调。
锅包肉的汁怎么调
锅包肉有两种汁液，一种是甜酸口，原料是白醋、白糖、一点盐、白胡椒及其味精。把这种调料放小盘子里弄几滴水搅拌均匀，尝一尝味儿差不多了就可以了。为了漂亮可以在调准的汁里加1.2滴酱油。还记得，水一定要少！一种是咸口，便是放酱油.盐和白胡椒粉及其味精。调好啦汁，再切些大蒜和葱丝备用。
改进后的“锅包肉”上半部分的制法和传统式“锅包肉”大致相同，仅仅在对滋汁的时候，参考了粤菜馆“糖醋汁”的调配方式，在滋汁中加入了一些粤菜馆调料，使成菜南北方结合，口味别致。
制作食材：新鲜猪里脊300克姜丝5克葱丝20克香莱10克食盐.米酒.酱油.白砂糖.醋.鲜汤.水淀粉.食用油各适当。
制作流程
1.新鲜猪里脊打花刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大面积，用盐和米酒翻拌腌制10分钟，然后将腌制好的肉粘在干淀粉上，用水淀粉和少量食用油混合成稠糊；用酱油、白砂糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等。
2.炒菜锅置火上，放入食用油烧至六七成热，先将码好味的肉丝与稠糊翻拌，炸至外酥内嫩时捞起沥油。
3.锅留底油，投入姜丝.葱丝炸香，放入炸好的肉丝，烹入滋汁，搅拌匀称后出锅摆盘，撒上香莱即成。
改进后的锅包肉做法
制作食材：番茄汁750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半罐李派林汁200克番茄酱1瓶糖1500克白米醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜青柠1个柠檬黄1个柠檬黄2个鲜橙。
1.胡萝卜.番茄.鲜青柠檬均清洗切片。
2.将锅放在火上，加入4500克冷水，加入胡萝卜和番茄片，用猛火煮沸，然后用文火煮至胡萝卜。番茄软烂，不需要拨料渣。加入番茄沙司、酸梅酱、OK汁、汁、番茄酱、糖、白米醋，搅拌均匀，加热一段时间，离火。
3.将柠檬黄、焦糖黑色素自来水均匀，慢慢加入锅中，直至颜色为金红色。最后，将新鲜干柠檬片放入锅中，浸泡至味道鲜美。你可以随时随地拿每道菜。你可以用大约75克的新汁。
锅包肉的汁怎么调好一点？
把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁，锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀，芡汁烧开后，加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
锅包肉的做法：
1.300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
2.酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3.起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
4.热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
5.盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成。
拓展资料：
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
怎么做锅包肉的汤汁
主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克
辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量
步骤：
1.五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
2.将肉片粘上一层干淀粉
3.另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
4.锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
5.炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻
6.再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油
7.随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用
8.炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均匀
11.撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
12.成品
锅包肉的糖醋汁怎么调 锅包肉的糖醋汁的调制方法
1、锅包肉糖醋汁的比例为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、用料：猪肉、盐、料酒、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、油。
3、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
4、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
5、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
6、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
7、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。
8、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
9、把炸好的肉沥干油，放入碗中。
10、炸完第一遍后油温继续加热至最高，把肉放入进行复炸。炸好捞出控油。
11、做糖醋汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水倒入碗中，搅拌均匀。
12、锅里放油，开大火，倒入肉块，倒入糖醋汁，快速挂汁出锅。
13、出锅，装盘。就可以食用了
锅包肉汁怎么调？
锅包肉汁具体做法如下：
主料：猪里脊 400g
辅料：土豆淀粉200g ，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g
1.里脊肉切厚一点的大片
2.肉中加少许盐、料酒腌一下
3.葱、姜、胡萝卜切细丝
4.碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁
5.淀粉加适量水、一小勺食用油，调成比较稠的糊，倒入肉片中，用手抓匀
6.锅中放多一些油，油烧至七成热时，将肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色时捞出，等油烧热后，重新入油锅中炸一遍，炸至金黄捞出
7.锅内留少许底油，放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味
8.倒入炸好的肉片
9.烹入碗汁，翻炒均匀
10.出锅装盘撒香菜
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