新鲜马肉怎么吃（马肉怎么样保鲜不变色）

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本文目录一览：

• 1、马肉怎么吃
• 2、马肉怎么吃最好吃 鲜甜浓郁爆炒马肉家常做法
• 3、马肉怎么做好吃？
• 4、怎么炖马肉好吃？

马肉怎么吃

马肉在古代一直都是游牧民族经常食用的肉食之一，在现代其实马肉作为肉类来说食用还是不普遍，但是马肉的营养价值非常丰富，比许多鸡肉或牛肉的品质还高，它富含铁、锌、蛋白质等人体必需的营养物质，不仅有养肝补血、促进血液循环的功效，还可以增强人体的免疫力。但是马肉究竟怎么吃呢?马肉和韭菜能一起吃吗?让我们来看一下相关文章来了解一下吧。

马肉怎么吃

1、酱制马肉

将买来的马肉洗净之后再用刀将其切成4大块，然后在锅中加入适量清水，烧开之后再将马肉放入锅中用水焯一下，然后捞出来沥干干放凉。

把准备好的鲜汤放入锅里，然后再在锅里放盐、白糖、葱姜蒜、姜丝、香料，用大火把这些汤料烧开，15分钟后酱汤就煮成了。

把之前洗好的马肉和酱汤放到一个锅里，然后开大火烧开，清除马肉表面浮出的东西之后，再用小火慢炖，把马肉炖得又酥又烂之后再捞出来摆在熏箅上。

把熏锅也烧热并在马肉上面放入适量白糖，3分钟后即可端出来，最后在马肉表面刷点香油直至放凉，凉了之后再将马肉切成小片，然后再放入葱姜蒜醋搅拌入味即可食用。

2、红烧马肉

将马肉切成小块放到锅里煮15分钟左右，然后取出用凉水冲净盛盘。将锅放油后置于小火上，在其中加20克白砂糖并搅拌均匀，等糖化开变红冒泡时再在锅中放50克水，搅拌均匀之后再把汁盛入碗中。在锅里放适量油，烧至8成热再放入马肉块、大葱、生姜片，搅拌翻炒一分钟后，再将之前准备好的汁分次滴入锅中染色。待马肉块烧成金黄，色时再加水，水要没过马肉块，随后再放入精盐与红糖，最后放5粒八角、一段桂皮，，马肉变软时即可端出来食用了。

3、马肉火锅

把马肉切成薄薄的肉片，这样容易煮熟，然后再准备自己喜欢的菜，把马肉、牛蒡、茼蒿、胡萝卜、葱、油豆腐等食材放入调味汤汁里面，煮熟即可食用。

马肉的营养价值

1、预防动脉硬化

与同类肉食牛、羊、猪肉相比，马肉的脂肪质量更优质，它的脂肪近似于植物油，脂肪里面不饱和脂肪酸居多，有溶解掉胆固醇的作用，从而防止胆固醇在血管壁上的沉积，有利于预防动脉硬化。

2、增强免疫力

马肉和牛肉都是属于高蛋白、低脂肪的肉食，马肉里的动物蛋白与人体内的氨基酸比例很接近，而且还是属于优质蛋白，适量食用一些马肉可以为人体优质蛋白，从而有效改善免疫功能，提高人体的免疫力。

3、补中益气

马肉保健作用极强，马肉有补中益气、补血养肾、强筋健骨的功效，平时买点新鲜的马肉适量食用对人体极有好处。

4、防治贫血

马肉也属于红肉，里面含有丰富的铁元素，人体食用食用之后会为人体补充铁元素，从而提升人体血细胞的造血能力，提升人体血容量，促进血红蛋白的合成，从而防治缺铁性贫血。

5、补充营养

马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，适量食用不仅可以为人体补充日常活动所缺失的营养元素，而且还有利于保护肝脏机的作用。

马肉的适宜人群

其实一般人都可以食用马肉，只是有些人食用之后效果更佳。比如，健康体质平和质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质等人群食用马肉之后效果更佳。

孕妇能吃马肉吗

马肉是高蛋白低脂肪的食物，而且维生素和矿物质的含量也丰富，胆固醇含量也低，孕妇怀孕期间可以适量食用，不会对胎儿产生影响，而且还有利于给机体提供蛋白质等多种营养元素。另外，马肉的纤维较粗糙，最好煮烂食用，孕妇在食用时也要多咀嚼才有助于消化，而且注意不要食用太多。

孕妇最好不要食用太过辛辣刺激的食物，在孕期尽量食用清淡有营养的食物，而且要适量运动，多吃蔬菜水果，保持心情放松，这样才会对孕妇和胎儿都有好处。

马肉和韭菜能一起吃吗

马肉可以和韭菜一起吃，一半呢是做成马肉韭菜饺子食用。韭菜与牛肉同食才容易中毒;韭菜与菠菜同食的话会引起腹泻等症状;韭菜若是与蜂蜜同吃则会导致心痛;韭菜也不能与白酒同食，白酒性辛热，食用过后可以加快血液循环，使血管扩张，而韭菜性辛温，有温补壮阳的功效，两者同食的话不利于人体的健康。因此，马肉韭菜是可以一起吃的。

马肉什么时候吃最好

马肉最好在刚砍下来时就食用，新鲜食用的效果会更好。若是不能及时食用，可以先放置在冰箱里冷冻储藏，但也不要冻太长时间。

马肉的食用禁忌

1、马肉和木耳不能同食

马肉和木耳不能一起食用，这两种食物是相克，若是不慎食用的话会引发呕吐现象，还有可能会引起霍乱高发。总之，会危害对人体的健康。

2、马肉和苍耳不能同食

马肉与苍耳相克，这两种食物不能一起食用，否则会让身体出现多种不适症状，对人体的健康十分不利。因此，吃马肉的时候最好远离苍耳。

3、马肉不能与猪肉同食

马肉与猪肉也是相克的，如果它们一起食用可能会使肠胃出现不适症状，而且马肉也比较适合煮食，煮烂食用才能好消化。

4、马肉与生姜不能同食

马肉与生姜相克，它们一起食用的话可能会引起咳嗽的症状。这是因为生姜性味辛温，既有发汗解表的作用，同时也能温中散寒，而马肉性质寒凉，有清热解毒、通经活络的功效。它们虽然功用一致，但性味相反，同食的话会对人体有害无益，不仅无法让人体吸收营养成分，同时也达不到保健的效果。

5、适量食用

马肉性温热，食用过多的话会引发内热，而且还会引起尿混浊和尿路结石等症状。因此，马肉虽然富含高蛋白质，而且营养美味，但还是不建议经常食用，此外也不可食用马肝不可。

6、不宜食用人群

马肉有长筋骨、强腰膝的功效，所以尤其适合营养不良者、老年人、肥胖者和患有高血压、肝病、和心血管并病的人群食用，这类人食用之后效果显著。孕妇可以适量食用，但是切勿多吃，但是痢者及患有疮荡之人建议最好不要食用，否则会加重病情。

马肉怎么吃最好吃 鲜甜浓郁爆炒马肉家常做法

1、用料：马肉2斤、大蒜6瓣、姜10片、干辣椒5个、辣椒面1勺、腐乳2块、猪油3勺、盐、酱油、蚝油适量。

2、新鲜的马肉洗净，切片。姜切丝，油热加入姜、蒜、干辣椒炒香，放入马肉。调味放入捻碎的腐乳、加入盐酱油耗油，进行爆炒。最后加入辣椒面。（喜欢蒜的可以最后加入两棵蒜）。

马肉怎么做好吃？

马肉炖土豆的做法

马肉切块洗出多余血水。

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冷水下锅加入姜片料酒，煮出血沫然后捞出，冷水清洗。

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锅热放入少于食用油，加入白糖炒出糖色加入马肉翻炒均匀，加入葱姜继续翻炒，加入适量老抽，酱油，蚝油继续翻炒，加入1000ml的清水大火煮沸转小火炖一小时以上，加入土豆二十分钟出锅。

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怎么炖马肉好吃？

马肉，指食草动物马的肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。

红烧马肉的做法：

流程一：将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。

熏马肉的制作方法：

1 原料肉的选择与预处理

选用新鲜优质腰肉、荐部大腿肉或冻肉， 剔除可能残留的淋巴、腺体、表面浮脂及污物， 切成250~500克大小的肉块， 在冷水中浸泡1个小时左右， 将肌肉的余血浸出， 洗净后沥干水分。冻肉则需要解冻处理， 如果用水作解冻介质， 最好水温保持在5~12℃。

2 配料、腌制

肉块100kg, 食盐3kg, 白砂糖1kg、硝酸钠40g。

传统腌制法为干腌法， 即食盐、白砂糖、硝酸钠拌和均匀后， 揉擦于肉块表面， 将肉块放入腌制容器填满压紧， 在2~4℃温度条件下腌制3~5天， 为防止空气进入可用盖或塑料薄膜覆盖腌制容器。腌制完成后取出肉块， 用清水将表面冲洗干净并沥干水分。近年来， 一些工厂购置盐水注射器 (pickle injector) ， 利用盐水注射器上的许多空心针头插入肌肉， 将腌制液均匀注入原料肉中， 注射量约为原料肉样的8%~10%, 这样处理后的肉将大大缩短腌制时间。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食盐、硝酸钠、亚硝酸钠) ， 稳定肉色 (硝酸钠、亚硝酸钠) ， 提高肉的保水性和粘结性 (食盐， 有些肉制品添加复合磷酸盐， 新疆特色熏马肉一般不加) ， 改善风味 (食盐、亚硝酸钠、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖还可以在味道上起平衡作用， 并使肉质松软， 色调良好。

3 烟熏

把腌制后的肉块穿入铁丝， 排列挂于烟熏箱内 (注意留有适当的距离) ， 点起火燃烧锯末进行烟熏， 熏烟温度在60℃左右， 时间5~6小时。有些厂家已开始采用烟熏箱， 暗火烟熏。

开始烟熏时， 一定要将腌肉表面的污物洗净。如果有被刀割过的肉片还连在制品上， 或脂肪搞得不干净， 这些部分将不会有烟成分附着而产生烟熏斑驳。这不仅影响外观， 还会从此部位开始出现腐败现象， 使制品的保存性明显下降。

烟熏材料宜选择树脂含量少、烟味好、而且防腐物质含量多的木材， 一般多用硬木劈柴、锯末、木屑。树脂含量多的材料易产生黑烟， 使制品发黑， 而且含有很多萜烯类成分， 熏味也不很好。实际使用的硬木种类如青冈栎木、山毛榉木、白桦木等为佳。

4蒸煮

烟熏后将熏肉块置于蒸煮锅的箅子上， 利用水蒸汽蒸煮， 让肉块温度保持在90~100℃, 1~2小时后出锅。

成品熏马肉表面呈烟熏黑褐色， 切开横断面呈暗红色， 无滴油、盐霜现象， 口感微咸， 肌肉紧密有咬劲， 嚼味余香， 成品率在60%~70%之间。

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