本篇文章给大家谈谈豆腐乳怎么做,以及家常豆腐乳怎么做对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、豆腐乳制作方法
- 2、豆腐乳的制作方法步骤
- 3、豆腐乳的做法
豆腐乳制作方法
主料:豆腐。
家常豆腐乳的特色:
带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做,如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
老豆腐切厚点,切大块,上锅蒸几分钟分钟,蒸的时间越长豆腐里的水分越少,做出来的豆腐乳越硬。将老豆腐切块沥干水份。取一能密封的容器,垫上稻草,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。
纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的时间不能太长,否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来,也可以不加,做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话,就都倒入豆腐乳里。
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
豆腐乳的制作方法步骤
豆腐乳豆腐乳怎么做?
豆腐乳在家乡叫霉豆腐,是一种二次加工的豆制食品,过去加工产品少,基本都是各家各户根据自己的口味进行制作,现在正是豆腐乳制作的时期。豆腐乳为常用佐菜,或用于烹调。豆腐乳口感细腻,回味悠长,表面附满佐料,因加入白酒浸泡,开盖有酒之醇香。
先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块。然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵。注意,制作豆腐乳的每个环节都不能粘油,否则会腐烂。
发酵一个星期左右(根据发酵室的温度来确定),当菌丝生长丰满,不粘、不臭、不发红,就可以进行调料、装坛。
各个地方的口味不相同,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。根据各人的喜爱进行配料。一般是用筷子夹着豆腐在50度以上的浓香型白酒里滚一下,再放到调制均匀的佐料粉中滚上佐料,就可以装在瓶中,(佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食盐、胡椒粉、茴香粉等配制,根据各人的口味配制),装完后,将剩下的白酒倒入瓶中,封闭严,20天左右即可食用。装坛不宜过满,以免发酵时卤汁涌出坛外。
豆腐乳的做法
豆腐乳一般分为三大类,青,红,白三种,口味不同,豆腐乳在制作的过程中有一步是发酵,会长霉出现白毛,其实这个并不用担心。好吃的豆腐乳应该要怎么做呢?接下来,我跟你分享豆腐乳的.制作方法和营养价值。
豆腐乳的制作方法
豆腐乳食材准备
豆腐5千克,稻草适量,纸箱一个,盐,姜末,辣椒粉,花椒粉,白酒半瓶。
方法步骤
1、将豆腐切成厚厚的大块,放入蒸锅中,中5分钟;
2、在纸箱里铺上稻草,然后放上豆腐块,放一层铺一层草;
3、最后将纸箱盖好,放到温暖的地方,2周后豆腐发霉;
4、辣椒粉,花椒粉混合,加盐,姜末拌匀,白酒准备好;
5、将豆腐放入白酒中洗一洗,然后放入调料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一个月即可。
家常豆腐乳的做法
豆腐乳食材准备
老豆腐适量,白酒,油辣椒,盐,白糖,鸡精。
方法步骤
1、将老豆腐切成小块沥干,取容器铺上稻草;
2、然后将豆腐块凡在稻草上,盖膜密封,待其发酵起霉,一戳即烂;
3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下,放入盐,白糖,鸡精中滚一下;
4、然后裹上辣椒油,放入准备好的玻璃罐中,密封1周即可。
小贴士
辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可。
五花烧豆腐乳怎么做
豆腐乳食材准备
五花肉500克,小葱4根,姜片,桂皮1片,红腐乳2块,料酒15ml,老抽5ml,冰糖30克,水淀粉少许,盐少许。
方法步骤
1、五花肉洗净后切成大块,放入沸水中煮至7成熟,捞出后冷却打上花刀;
2、红腐乳加上腐乳汁搅碎,加入料酒,老抽调匀成为腐乳调味汁待用;
3、将五花肉放入锅中,加水没过肉,放入葱结,桂皮,冰糖,腐乳汁和桂皮,大火烧开;
4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂,将五花肉盛出装盘,锅中汤汁,加盐调味,水淀粉勾芡;
5、然后将酱汁淋在五花肉上即可。
豆腐乳的营养价值
豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳,它是大豆制品,当然含有大量的蛋白质,另外还有相当丰富的钙质,以及更容易被人体吸收的铁,锌等营养元素。食用豆腐乳能够预防贫血。不过豆腐乳中嘌呤较高,高血压,痛风等疾病患者不宜食用。
豆腐乳怎么做的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于家常豆腐乳怎么做、豆腐乳怎么做的信息别忘了在本站进行查找喔。
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