老面怎么做（老面怎么做?）

今天给各位分享老面怎么做的知识，其中也会对老面怎么做?进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、怎么才能做出老面
• 2、怎样制作老面（引子）
• 3、怎样做老面？
• 4、如何制作老面

怎么才能做出老面

制作老年的五个步骤：

一、取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。

二、把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。

三、用蜂蜜也可作酵头，一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜,温水，面粉丨：12.5：25的比例和成面团，将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，以各季时间不同，一般得5—12小时，待面膨胀且有酸味就好了，

四、虽说是用老面发酵做馍，但实在没有老面酵头，也可用酵母菌一定量，放在有热度的地方最少4小时以上，就可当酵子来用。

五，用已蒸好的馒头或花卷，瓣成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀和成面团，盖上毛巾，也是放置于有热度的地方，6一8小时即成老面酵头。

注意的是老面酵头都有酸性，每次做馍后需留一小部分，置于冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。

怎样制作老面（引子）

老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。

制作老面具体步骤如下：

1、面粉500克倒入盆中。

2、加入适量水和白酒，和面。

3、将和好的面团静置一段时间就完成了。

扩展资料：

通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

资料来源：百度百科老面

怎样做老面？

我来告诉您一些馒头的一般做法及注意问题吧：要想做出美味可口外观漂亮的馒头现在开始！

材料：面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（大苏打）、水

工具：面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布

用小豌盛冷水融化鲜酵母块，老面要实现用冷水泡一小时，再用手捏化。酵

母和老面的用量看说明书或凭经验。

【1、和面】

面盆放入面粉，面粉堆积成火山形状，中间挖成坑，用碗倒入水和融化的酵

母（或老面），不断用筷子搅拌，直到筷子搅拌不动；

事先洗净手，用手开始和面。面可以适当湿一些，一般用手抓住面，翻身折

叠之后用拳头再压下去；

揉面直到面越来越均匀，可以用大面团将面盆四周和手上的面都粘掉。揉面

过程可以适当加水或面，以调整软硬，发面要适当软一些，用手指可以轻易按出

坑来；

揉面应该做到揉完之后手上不沾面粉和面；

【2、发面（醒面）】

最后把面收成一个大团，褶皱在下，光面在上，仍放在面盆中。上面盖上两

层干净湿润的纱布，放温暖处 6-12 小时；这个过程中不要再动面团。

【3、揉面】

检查发面团，用手指抠开表面，可以看到面团里面长满了酵母生长所产生的

二氧化碳气泡。用鼻子闻可以闻到与鲜酵母相似的香气和略微的酸味；

架上面板，抓一把面粉铺在板子上，从面盆中取出面团，面团底部可能会粘，

可以抠下来或用面团反复粘下来；

在面板上洒上适量的小苏打或苏打（量只能凭经验了），开始揉面！两手抓

住面团，右手把面团抓起后用手掌或拇指根部下压，如此反复，左右交替；

【4、成形】

★ 提示，如果是冬天，现在可以架铁锅烧水了！

到面团富有弹性的时候，用双手把面团在面板上擀出手臂粗细的杆状，再用

干面粉轻轻撒在面杆上，用手轻轻抚顺；

用刀每隔三个手指头的距离切一刀，做成馒头胎；也可以用手揪出等大小的

面团，再揉成光面向上，褶子在下的圆形馒头胎；

【5、蒸！】

洗净的纱布铺在笼屉上，把馒头胎均匀放在纱布上，馒头之间要留两个手指

的距离，以免熟了之后互相粘连；

所有的馒头入屉后，把笼屉一个摞一个地整齐地码放在铁锅上。最后盖上盖

子。蒸馒头应该用冷水，冬天可以用温水；

中火烧水，水开后20分钟，馒头就熟了。用抹布垫手打开盖子，注意不要用

脸正面凑上去，以免烫伤；

发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救；馒头

发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救；馒头

蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再蒸3-5分钟，笼屉布就不粘馒头了。

用过的笼屉和屉布要及时清洗晾晒。

如何制作老面

步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。

步骤二：然后再准备半碗水。

步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。

步骤四：面粉搅拌成絮状即可。

步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

步骤七：2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

关于老面怎么做和老面怎么做?的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。