怎么炖排骨（怎么炖排骨才好吃）

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本文目录一览：

炖排骨怎么做法

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。

炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。

炖排骨的家常做法

【材料】

主料：排骨500g

配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒

调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许

【做法】

玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；

2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

3.加入三大勺黄豆酱；

4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

排骨清水洗净，凉水下锅焯水，捞出洗净；锅中放油，油温七成热，排骨下锅煎至微黄；放入葱姜蒜、八角花椒肉桂香叶等，进行翻炒；放入黄豆酱、豆腐乳、翻炒均匀；把所有调料汁倒入继续翻炒；加入一点盐，炖排骨即可舀出装盘食用了。

排骨挑选技巧

1、看颜色

新鲜的排骨颜色呈现鲜红色，最好的是粉红色，而肥肉则是浅一些的粉红色，这样的排骨都是新鲜的优质排骨，可以放心购买。而一些颜色比较深的或者很白很暗沉的排骨，有可能是冷冻过的排骨，或者是已经放的时间很长了，新鲜程度大打折扣，不建议购买。

2、摸手感

通过摸手感上来判断排骨品质的好坏，新鲜的排骨，用手摸起来是非常光滑，比较干燥或者上面有微微的湿润感但是不黏手的，用手一按肉质会迅速回弹，如果排骨摸上去不仅湿湿的还黏手，说明这种可能是存放很久了或者是注水的排骨，这样的排骨可不要买。

炖排骨一般步骤：

把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

炖排骨容易烂的窍门：

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧：

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

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