本篇文章给大家谈谈咸鸭蛋怎么腌，以及咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃不咸胃疼打嗝z对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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怎样腌制咸鸭蛋
如何腌制咸鸭蛋
一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3~4小时。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。
称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
意见二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 意见五： 今天得知了一种简单的做法，大家试试~~ 1.鸭蛋（鸡蛋.鹅蛋都可以），越新鲜的越好，这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净（否则有细菌在蛋孔里面） 3.放在盘中彻底风干水分（一定要彻底弄干水分哦） 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹（二锅头之类的普通酒就可以），然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 参考资料：baike.baidu/lemma-/dispose/view/31727。
腌制咸鸭蛋的最快方法？
腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一：用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。
用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。方法二：盐水腌蛋——这是最常用的方法， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
如何腌鸭蛋
咸鸭蛋，汉族特色菜肴。
古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。
咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。 咸鸭蛋制作方法有以下几种： 制作方法： 较原始正宗的制作方法： 1.在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）； 2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状； 3.将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖； 4.封口，半个月后即可食用。
（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油） 将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。 其他不同方法、口味咸鸭蛋制作方法如下： 1.黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2.饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5.辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6.辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
咸鸭蛋腌制有什么样的过程？
原材料和调味料：新鲜鸭蛋6枚、食盐、白酒。
鸭蛋的清洗： 1。鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟。
2。用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净。
3。用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分。
4。再用吹风机进一步吹干表面。
咸鸭蛋腌制的过程 1。碗里倒入足量的白酒。
2。洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟。
3。碟子里面放入食盐。
4。取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐。
5。裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上。
6。用保鲜膜把鸭蛋包裹好。
7。包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天。
8。晚上把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，放阴凉干燥处腌制7天即可。
7天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了，蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的。吃的时候根据需要煮制，其余的继续放在阴凉干燥处腌制，20天左右出油效果会更好。
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如何腌制咸鸭蛋？盐水比例？
腌制咸鸭蛋盐水比例大概1:7，具体腌制方法如下。
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。 2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。 4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些； 6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
咸鸭蛋如何腌制
你好，鸭蛋洗净，开水中加入半碗食盐，将鸭蛋依次摆放在罐子中，最后倒入晾凉后的咸盐水，没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到不容易碰到的地方，大约腌制20到25天即可。
一、食材
鸭蛋适量、盐适量
二、方法
1、鸭蛋用清水清洗干净，晾到完全干燥。
2、准备一盆开水，向开水中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子中，最后倒入晾凉后的咸盐水，盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到不容易碰到的地方。
4、鸭蛋大约腌制20到25天即可。
怎样腌咸鸭蛋?
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法
第1步：将鸭蛋清洗干净、用毛巾擦去上面水分
第2步：全部洗好后、在太阳底下晒几分钟、这个过程是起杀菌作用
第3步：准备2只碗、一个里面倒入高度白酒、另一个碗里倒入适量的盐
第4步：把鸭蛋在白酒里均匀地都沾上白酒、这个过程也是起杀菌作用、再放入另一碗里的盐里面、使鸭蛋均匀地裹上一层盐
第5步：再将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来、再放入保鲜袋里、放阴凉干燥处保存起来、10天后就能吃了 、到15天就会个个流油。美味的咸鸭蛋就腌好了
咸鸭蛋怎么腌
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
咸鸭蛋怎么腌制
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。
再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
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