鳗鱼怎么弄（鳗鱼怎么做不油腻）

今天给各位分享鳗鱼怎么弄的知识，其中也会对鳗鱼怎么做不油腻进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、日式烤鳗鱼的做法？
• 2、鳗鱼怎样做既嫩又好吃？
• 3、鳗鱼怎么做才好吃 鳗鱼好吃的做法介绍
• 4、鳗鱼的做法
• 5、鳗鱼怎么弄好吃
• 6、鳗鱼怎么做好吃?

日式烤鳗鱼的做法？

日式烤鳗鱼，日本经典的鳗鱼饭，价格昂贵但是味道确实是没的说，小编我还真的有幸吃过一次。虽然没看到大厨子制作过程，但是根据自己多年的烹饪经验也能推断出一二，自己也试着在家自己做过两次，味道虽然比起人家专业的日本大厨差一些吧，下面分享一下做法：

食材准备，海鳗一条，细筷子两根（烧烤用的竹签 铁签都可以），家用烧烤架，白糖，蜂蜜，生抽，料酒，葱姜丝，大概就这些足够了。

第一步，处理鳗鱼。鳗鱼去骨，这个小编做不到日本高手处理鳗鱼的三刀杀 的程度，慢慢从腹部开刀切开，然后去掉脊骨，耐心点，慢慢弄就好，处理好的的鳗鱼去掉头部，斩成15CM小段，我家烤架20CM宽的，就做成这么长，自己根据家里情况来就好。

第二步，腌制。这步非常重要，容器内加入葱姜丝料酒生抽白糖混合好，白糖的多少看你喜欢吃甜一点的还是咸甜适中的，自己酌量加入，大概料酒30 生抽各30ML，白糖一勺，混合好的料汁加入鳗鱼段，用力揉搓一会，然后放置30分钟就可以了。

第三步，烤鳗鱼。这步就是灵魂所在了，烤架弄好，炭火温度不要高了，这个烤鳗鱼是个慢活，炭火温度不宜过高，鳗鱼捞出串好备用，剩余的料汁上锅加热至浓稠，去除掉葱姜丝备用，这时候鳗鱼就可以上火烤了，刷一点食用油，慢慢翻烤，时不时的刷点刚才的料汁，时间比较久，要烤制近15-20分钟才行，慢工出细活，好饭不怕晚，慢慢来吧这步。

烤好的鳗鱼

第四部，鳗鱼这时候已经烤好了，不说两面金黄吧，至少看着挺有食欲的，两面抹上蜂蜜，均匀一点，撒上芝麻，再烤一分钟就完成了，下烤架去签子，切成小段摆盘。趁热吃，趁热吃，趁热吃，重要的事情说三遍。

在日本鳗鱼饭一般都是放入食盒内最下面是米饭然后有的会铺上一层土豆丝，有的什么都不加，鳗鱼盖在上面，这就是经典的鳗鱼饭了，因为日本的调味料跟中国有所差异，所以我自己做出来的确实跟在日本吃到的不一样，但是大致味道还可以的，如果有兴趣不妨自己试试看。

鳗鱼怎样做既嫩又好吃？

秘制烤鳗鱼

【烹饪食材】：鳗鱼片2片、米酒1大勺、红糖适量、蚝油2勺

【烹饪步骤】：

1、准备好要用的鳗鱼，先不着急切，首先腌制入味。

2、腌制鳗鱼最好是用姜汁和红糖，因为老抽和生抽是掩盖不住鳗鱼的腥味的，红糖和姜汁是最佳选择。

3、将一块生姜切成碎末然后放入纱布中，挤出姜汁。

4、温水将红糖化开之后加入1大勺米酒如果家里没有米酒的话就不放了，也不要用料酒来做，这样会坏了味道。

5、然后将姜汁倒入其中，再加入两勺蚝油之后搅拌均匀做成料汁。

6、料汁做好了之后将鳗鱼放入料汁中，然后静置，尽量避免翻动，这样很容易将鳗鱼弄碎，建议是隔夜腌制最少8个小时以上的时间。

7、腌制好的鳗鱼取出来切成小块，然后烤盘上铺上一层锡纸，将鳗鱼摆放在锡纸上面，然后撒上一点芝麻。

8、 送入烤箱中，180度中层烤15分钟。这碗调味料，甜咸度是非常柔和的，蚝油提鲜但不会过咸，红糖甘甜但不会过甜。鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以，这真是不错的一种调味料配比。

鳗鱼怎么做才好吃 鳗鱼好吃的做法介绍

1、食材：鳗鱼一条，酸梅4颗，蒜蓉少许，生姜粒少许，生抽少许，胡椒粉少许，小米椒 1个。

2、鳗鱼买回来之后，首先要清理一下，主要清掉鳗鱼身上的粘液，用热水烫洗一下，就能将鳗鱼身上的粘液处理得比较干净。

3、鳗鱼身形较长，改刀时要注意不能将鳗鱼切断，大概每隔2公分就切一刀，骨头切断，但是鳗鱼身不断，均匀切好后，将其洗干净准备装盘。

4、将整条鳗鱼均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒，5分钟后将鳗鱼摆入盘中头在盘的正中间，背向外绕圈摆放。

5、将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在鳗鱼身上，因为酸梅自带咸味，不需要另外下盐。

6、将装有鳗鱼的盘放在蒸锅中猛火蒸8-10分钟即可，蒸好后不要马上开锅，关火后闷2分钟左右端出。在鳗鱼上洒上蒜蓉泥，再浇上滚油即可食用。

鳗鱼的做法

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、抗痨功效，是久病、肺结核等病人的良好营养品。实际上鳗鱼除了含有很高的营养价值之外，不管是其本身还是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面就给大家介绍一下黄鱼的做法大全。

鳗鱼的做法大全

1.葱烧鳗鱼

原料：河鳗1条葱8根

做法：

1.鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌2 O分钟;葱洗净，切段备用。 .

2.锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

3.锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

2.XO酱脆鳗

原料：原料/调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙

做法：

(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，拌匀，腌约10分钟入味。

(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

(3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

(4)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。

3.鳗鱼萝卜煲

原料：白鳗中段一份，鲜腿肉100克，萝卜500克，盐少许

做法：

1、白鳗切寸，鲜肉焯水去渣切大块，萝卜切大块;

2、原料入煲，加水，水是成汤后的3倍，大火滚开后转文火煲4小时，调味即成。

注意：此汤在煲的过程中千万别去翻搅，白鳗易碎。

鳗鱼干冬瓜煲的做法

食材用料：

冬瓜适量； 鳗鱼1条； 生抽1小勺；八角1个；姜片2片；葱段适量；料酒1勺；白糖1勺；油1小勺；盐少许；水少许

菜谱做法：

1、鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上；

2、冬瓜去皮切块；

3、锅内少许油，放入姜片，八角，糖；

4、待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段；

5、搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜；

6、在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。

菜谱小贴士：

1、冬瓜切得厚一些比较有口感。

2、鳗鱼干一定要提前浸泡，否则非常的咸。

3、冬瓜在煮的过程中会出水，最后加水的时候不用太多。也可换成咸鱼干等，都需要按个人口味调整盐的分量。

健康功效：

冬瓜：化痰、利水、清热

鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

八角：理气、止痛、温阳

蒜子烧鳗鱼的做法

食材用料：

鳗鱼350g 相克食物；葱3根； 蒜头10瓣；姜1小块； 干辣椒5个； 啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面酱1大勺；老抽几滴；醋几滴

菜谱做法：

1、解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用；

2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用；

3、葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片；

4、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右；

5、至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香；

6、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去；

7、下啤酒烧开；

8、下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟；

9、大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可；

菜谱小贴士：

1、蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦。

2、鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌。

3、如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐。

4、汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香。

健康功效：

鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

醋：消食积、解毒、补血

蜜汁烤鳗鱼的做法

食材用料：

鳗鱼500克；盐；李锦记蜜汁

菜谱做法：

1、鳗鱼干500克用清水泡2小时左右，因为鳗鱼干是用盐腌出来的，泡好的鳗鱼剪成段，沥干水，用厨房纸或干净的布擦去水份，加入两勺李锦记蜜汁烤肉酱拌匀腌半小时。

2、锡纸一张铺在烤盘上，摆上腌好的鱼。

3、上下火，200度，定时8分钟，到时后打开烤箱将鱼翻面再定时6分钟。

4、取出鳗鱼即可。

健康功效：

鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

豉油鸡汁鳗鱼煲的做法

食材用料：

鳗鱼；豉油鸡汁；香菇； 姜； 蒜头；酱油；盐；味精；料酒；

菜谱做法：

1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝；

2、将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好；

3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可；

4、另起油锅，将姜蒜头爆香；

5、倒入香菇炒出香味；

6、再倒入沥干油的鳗鱼；

7、先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀；

8、沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可；

菜谱小贴士：

1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。

2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。

3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。

4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油，用料减一些，起锅时务必加少许糖，起鲜。

健康功效：

鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

香菇：补虚、健脾、化痰

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

吃鳗鱼的注意事项

鳗鱼有鲜美芳香的风味，柔软可口。一般人群都可以吃，但这并不意味鳗鱼对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。

2、鳗鱼的解冻：流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟；冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。

3、鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。

4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。

5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

鳗鱼怎么弄好吃

鳗鱼我们也叫做是白鳝或者是白鳗，鳗鱼虽然形状很像蛇但是我们还是将鳗鱼归类为鱼类。鳗鱼有非常高的食用价值，因为鳗鱼里面含有丰富的营养，鳗鱼的维生素A和E的含量是很高的，鳗鱼有保护肝脏和恢复精力的好处，常吃鳗鱼有利于大脑的发育并且起到了防衰老的好处呢。

鳗鱼的.做法非常多，鳗鱼可以用来炒和煮汤，也可以用来做成寿司和煮粥。鳗鱼作为食材能够做出像烤鳗鱼，大蒜焖鳗鱼以及清蒸鳗鱼这样美味的菜肴。

清蒸鳗鱼

　 　材料

主料：河鳗300克，

辅料：猪油(板油)50克，火腿肠50克，

调料：大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克

做法

1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。

2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。

小诀窍

食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

烤鳗鱼

材料

鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量

做法

鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。

将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。

将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。

烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

小诀窍

中途取出鳗鱼的时候，要注意做好防护，以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。

上文我们介绍了什么是鳗鱼，我们知道鳗鱼的营养价值非常的高，鳗鱼含有丰富的维生素特别是维生素A和E，鳗鱼能够起到很好的食疗效果，所以我们喜欢用鳗鱼来做菜，上文介绍了鳗鱼的多种做法，大家可以选择适合自己的做法。

鳗鱼怎么做好吃?

新鲜的鳗鱼一般可以用来红烧，红烧做出来的味道是最好吃的，红烧的鳗鱼不会太腥，在做的时候需要用酱料先腌制一下，这样会让鱼的味道入味，做出来的鱼不用放在大火里面煮太久，烧一会就可以直接出锅，而且肉里面也是会有香味，鳗鱼的做法还有很多，常见的有水煮鳗鱼，烤鳗鱼等这些做法大全。

红烧鳗鱼

材料：

鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜

做法：

1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块

2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸

3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟

4、加盐，糖上色，出锅

材料：

海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

烤鳗鱼

做法：

1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；

2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下

3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；

4、中火2分钟，翻一面；

5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；

水煮鳗鱼

原料：

宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。

调料：

清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。

做法：

1、将鳗鱼顶刀切片；

2、将鳗鱼片飞水备用；

3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；

4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；

5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。

清蒸鳗鱼

原料：

鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。

做法：

1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；

2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；

3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；

4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；

5、将4倒入3里即可。

小贴士：

蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。

鳗鱼怎么弄的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鳗鱼怎么做不油腻、鳗鱼怎么弄的信息别忘了在本站进行查找喔。