今天给各位分享腌菜怎么弄的知识，其中也会对腌菜技巧进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
腌菜的制作方法
腌菜的制作方法
腌菜的制作方法，为了在寒冷的`冬天也能吃上蔬菜，在我国南北方都有制作腌菜的习俗，下面给大家分享两种腌菜，可以自己在家动手，干净又卫生，新鲜又美味，快来看看腌菜的制作方法一起动手试试吧，相信你一定会赞不绝口的！
腌菜的制作方法1
腌萝卜
材料：
白萝卜 适量、白醋 2汤勺、生抽 3汤勺、白糖 15克、蒜 4瓣、辣椒 4个
做法：
1、萝卜冲洗干净可以不去皮，把白萝卜一分为四，再把萝卜切成夹刀片，每三刀一切断，切成夹刀片。
2、加入两勺盐，戴上手套用手拌匀，腌渍20分钟，这样可以去掉萝卜的辛辣味；如果怕咸，腌好用凉开水冲洗一遍，控干水分。
3、腌萝卜片的时候准备好配料，生姜将其切片，大蒜将其切片，小米椒切成辣椒圈备用。
4、把白萝卜腌出的水分倒掉，加入姜蒜以及辣椒，倒入白醋和生抽，根据口味再撒上一些白糖，材料全部放入进去之后，搅拌均匀；
5、找一个密封罐，将它装入进去，最后密封冷藏几小时或者隔夜即可。
腌菜的制作方法2
腌辣椒（尖椒）
材料：
尖椒 500克，小米椒 适量，姜蒜 1个，洋葱 半个，香葱 1小把，香叶 1片，八角 1个，花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙
做法：
1、先把尖椒蒂剪掉，然后把尖椒冲洗干净，晾干水分，然后切成辣椒圈；
2、在辣椒圈撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；
3、把香葱切成段，准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块。
4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，搅拌均匀，放在一旁备用；
5、锅内放入适量油，放入葱蒜片、花椒、八角、香叶和洋葱炸出香味，炸好后把材料全部捞起不要。
6、关火后放入辣椒圈，利用余温把辣椒圈炸出香味，然后再倒入生抽和香醋，搅拌均匀，将其自然放凉。
7、把辣椒圈倒入无水无油的玻璃容器里面，酱汁要没过辣椒，然后放入冰箱冷藏一晚。
腌菜怎么弄
说起腌菜，大家都很熟悉，腌菜也是我们中国的一道传统的菜。小时候最喜欢妈妈做的腌菜了，每次腌好以后都要来上半碗解解馋，冬天大家都喜欢吃火锅，吃火锅的时候就上一小蝶腌菜，爽口又解腻，吃主食的时候也可以配上点下饭，今天给大家介绍的这个腌菜，即简单又可口，食材只需要三种就可以了，喜欢的朋友看过来。
第一步:准备食材，一根白萝卜，一根红萝卜，一根辣椒（喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒）
第二步:把萝卜切块，洗净后放入盐，搅拌均匀，放到一个容器里面，在冰箱里储存半个小时
第三步:待时间到了以后，把逼出来的水倒掉，用清水多洗几遍，把辣椒剁碎放进去，加入适量白醋，在加入少一点盐进去
第四步:
随后再加入两勺一点白糖进去，喜欢甜的朋友可以多加一点，糖不要少，要不然腌菜会酸
第五步:腌制两个小时可以吃了
腌菜的做法
导语：在日常生活中，腌菜大多都是在外面商店买的，有很多人想尝试制作腌菜，却没有方法。那么下面我就为大家带来几种常见的腌菜做法，欢迎大家参考！
辣白菜
材料
大白菜1棵、辣椒面适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、味精适量、盐适量。
步骤
1、大白菜洗净后切成四半。
2、在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水。
3、捞出再次用清水洗一下。
4、放菜篮里沥干盐水。
5、蒜剁成末。
6、姜剁成末。
7、苹果切成丝 可以粗一点。
8、梨也同样切成粗丝。
9、切好的.姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里。
10、放入辣椒面，花椒面。
11、再放入适量盐与味精。
12、加入适量的纯静水，混合成辣白菜酱。
13、取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。
14、整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了。
腌酱黄瓜
主料
小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g。
步骤
1、小黄瓜洗净后沥干水分。
2、把盐放入黄瓜中。
3、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4、篦去小黄瓜腌出的水。
5、腌过的小黄瓜中放入白糖。
6、干黄酱用水懈开。
7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
小贴士
1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。
2、放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。
酸辣白萝卜脆
主料
白萝卜1根、生抽适量、精盐适量、陈醋适量。
步骤
1、准备白萝卜一个。
2、将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。
3、是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。
4、全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。
5、腌好后，挤去白萝卜的水分。
6、适量的生抽、陈醋拌匀。
7、用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
8、腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok。
腌菜怎么腌
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！
腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃，许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭，非常的美味可口，下面看看腌菜怎么腌好吃。
腌菜怎么腌好吃1
1、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的地方风干半天，千万别用太阳暴晒。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切，直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉。
3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右，我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜，过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食。
5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我们平时也应该时时观察水量，及时补水。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外，在取食泡菜的时候，我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的.介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
腌菜怎么腌好吃2
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
1、材料：6根黄瓜，一头大蒜，2个小米辣，适量海鲜酱油，适量白糖和盐。
2、处理黄瓜。先把黄瓜用清水洗干净，然后用厨房用纸把表层的水擦干。
3、用菜刀把黄瓜切成四个长条，然后再用刀把黄瓜瓤切掉。
4、接着把黄瓜切成5厘米左右的段，然后把切好的黄瓜放入到干净的容器中，撒上适量的食盐，用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜腌制半小时。
5、辣椒洗干净之后切成小段备用，大蒜扒皮洗净之后切成小片，把腌制好的黄瓜取出，我们可以看到容积内已经被腌制出来了一些水。
6、接着取出一个大点的容器，这里用的容器最好是腌咸菜的罐子，或者是其他种类的罐子，然后把经过腌制的黄瓜和水一起倒入罐子中，接着在罐子中加入海鲜酱油，切好的蒜片儿和小米辣。
7、根据个人口味再撒上适量的白糖，用筷子翻动，把调料搅拌均匀，然后罐子封口放在阴凉处腌制。
8、腌制时间大约为24个小时，在腌制的过程中要翻动一次，这样能够使腌制的黄瓜更加入味，美味的腌黄瓜就做好了。
腌菜怎么腌好吃3
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
制作腌菜的方法
制作腌菜的方法
制作腌菜的方法，蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，人们把蔬菜放进罐子里腌，干净又卫生，新鲜美味更开胃，腌菜种类也有很多，今天就给大家分享两种制作腌菜的方法吧，让大家都能学会制作腌菜！
制作腌菜的方法1
腌辣白菜
材料：
白菜1颗、苹果半个、梨半个、姜1块、大蒜 1个、辣椒粉半碗
做法：
1、选黄白帮把白菜，切成大块，撒盐腌渍两小时左右，盐放的少的话多腌一小时左右。腌至水分出来以后用清水洗两遍去去盐，可以撕一小片尝一下咸淡，可以了轻轻攥出水分捞出，不要攥太干。
2、准备配菜，苹果和梨切片，蒜切末，姜切丝。
2、辣椒粉用开水烫一下，混合成酱汁状，晾凉备用。
3、白菜腌好捞出和配菜混合，加入辣椒末、大汤勺3大勺白糖。
4、带上手套，把每一片白菜上都均匀的抹上酱。然后放入密封罐里，室温下放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。
制作腌菜的`方法2
腌糖醋蒜
材料：
大蒜 5斤、白糖 260克、盐 适量、米醋 适量、白醋 520ml、高度白酒 适量
做法：
1、新鲜大蒜头买回来，一个个洗净，剥开，用盐水泡着，泡了24小时，中间换过一次水，减轻辛辣味；
2、泡好后捞出来晾干，用厨房用纸擦干也可以，水分一定要彻底沥干哈；
3、玻璃罐冲洗晾干 一定要无水无油！ 用高度白酒涮涮，放干净的蒜瓣进去；
4、蒜瓣不用放太满，8分满就行，这个时候可以调糖醋汁啦，醋和糖放到干净的盆里，搅一搅把糖彻底融化掉，就可以倒进蒜罐里；
5、封口处加入白酒，主要为了防止霉变。所有的汤汁到瓶口9分处，封瓶，放上一个月就可以吃了。
关于腌菜怎么弄和腌菜技巧的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
还没有评论，来说两句吧...