回锅肉怎么弄（怎样炒回锅肉）

今天给各位分享回锅肉怎么弄的知识，其中也会对怎样炒回锅肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、回锅肉的做法
• 2、如何做回锅肉？
• 3、怎样做回锅肉
• 4、回锅肉这道菜是如何烹饪的呢？
• 5、回锅肉的家常做法
• 6、怎么做回锅肉入味还嫩滑？

回锅肉的做法

原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉的做法

步骤step

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将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

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将肉切成约4厘米宽的大薄片

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豆瓣、豆豉剁碎

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青蒜拍碎，切段

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炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

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下豆瓣酱

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下豆豉、甜面酱、酱油、糖

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放入青蒜段炒至断生即可

如何做回锅肉？

洋葱多汁，翻炒去除辣味之后清甜诱人，与其它回锅相比更添清香，猪油滑润增加洋葱口感，去掉了脆爽，绵柔的洋葱更加甘甜多汁。猪肉厚薄适中，肥瘦相间，清甜洋葱配诱人猪肉，不仅解腻，更添食欲。

正宗洋葱回锅肉的做法

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1

食材：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、洋葱、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等。

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将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）

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二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。（筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄）

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3、炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。

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待放入的寇大香鲜椒豆瓣后继续翻炒入味即可

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放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。

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完成

正宗洋葱回锅肉的成品图

怎样做回锅肉

回锅肉怎么做？

回锅肉 材料：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。

准备：1。先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。

捞起切 片备用。 2。

青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3。

豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。 做法：1。

锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2。

起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。 然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。

3。调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。

注：所有的调料根据自己的口味来放。 回锅肉 原料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克 调料：郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 制作：（1）肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段； （2）肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

回锅肉 原料： 五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐 做法： 1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 2、换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅 特点：川菜的代表菜，特点是不用放油就可以做，喜欢吃辣可以放入适当的辣酱 川菜回锅肉 【特点】鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。 【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】 （1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 （2） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

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回锅肉怎么做才好吃

简介 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。

因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。

久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。 现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

二、由来 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。

清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。 他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

三、做法 （一） 猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 （1） 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

（2） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 （二） 用料：五花肉（肥：瘦=3:2、带匹）、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 （三） 料：猪肉（瘦） 250克 辅料：青椒 45克 青蒜 30克 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量 制作工艺 1。

肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2。 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3。

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4。 青蒜去干皮，切段； 5。

炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6。 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7。

用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8。 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9。

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 四、要领 1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5、煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

五、注意事项 做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。

切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。 四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。

因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。

还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

参考文献：百度 。

五花肉回锅肉如何做地

回锅肉 （一） 猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

（1） 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 （2） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

（二） 用料：五花肉（肥：瘦=3:2、带匹）、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可。

回锅肉怎样做？ -

第一种：（川菜1） 色香味：鲜香、辣 主料：猪后腿的二刀肉370克。

辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 制作： 1）将肉切成4厘米宽的条； 2）用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 3）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味； 4）放入青蒜和其它各种辅料，再翻炒几下即成。

第二种：（川菜2） 色香味： 鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）； 主料： 猪后腿的二刀肉370克 辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克、大油25克、面酱12克、酱油，料酒各12克、白糖5克、豆瓣酱，葱各5克、味精3克 制作： 1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 2）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 第三种：（浙菜） 色香味： 肥瘦得当，咸辣味浓，是下酒下饭的好菜。

主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。 辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。

制作： 1）、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块； 2）、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色，并放进卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒几下即可装盆。

回锅肉的做法

回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] ？？带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

？？ ？？ [烹饪方法] ？？ 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

？？ ？？ 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 ？？ ？？特色：香味浓厚，色鲜微甜。

四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。

去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。 回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。

称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。

（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。

足见选料这一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。

煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。

加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！。

怎么做回锅肉？想吃又做不好,请朋友指点指点. -

1》回锅肉 材料：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。

准备：1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切 片备用。

2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。

做法：1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。

然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。 3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。

制做此菜所用调料中，豆瓣酱的选用很是重要，必须选用四川郫县所产为佳，其他次之，因其色泽红亮，辣味适度，醇香味厚。此菜制做对于火候之运用同样十分讲究，一是肉要煮得“成熟度”合适，二是指在炒制是不应过火，因此时的肉已是“二次”下锅烹制，成熟是没有什么问题了，只要掌握口感就可以了。

2》回锅肉 原料： 带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。 制法： 肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

特点： 呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。 3》回锅肉 回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。

四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。

特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。

工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。

成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。

4》川菜经典 - 回锅肉（做法） 原料： 五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐 做法： 1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 2、换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅 特点：川菜的代表菜，特点是不用放油就可以做，喜欢吃辣可以放入适当的辣酱 5》川菜回锅肉 【特点】鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。 【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】 （1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 （2） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

6》回锅肉 材料： 五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。 准备： 1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。

捞起切片备用。 2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。

3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。 做法： 1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。

2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。

3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。

回锅肉这道菜是如何烹饪的呢？

猪肉真的是一个非常棒的食材，因为它的种类是多种多样的，并且吃起来口感也非常好。而猪肉有一种最常见的做法就是回锅肉了，所以接下来告诉大家一款非常好吃的家常回锅肉的做法。

回锅肉的做法

一份好吃的回锅肉首先是需要凉水下锅，煮到筷子可以把它的肉皮插动就可以了。煮的过程中我们可以加一点点的姜片和料酒，这样可以去腥，煮出来之后切薄片，尽量切厚度均匀一点。然后锅里下热油，放入一勺豆瓣酱，再加入刚刚切好的五花肉，这个时候的五花肉其实已经半熟了，很容易就烹制了。在炒的过程中再加入一点点的生抽、老抽、蚝油以及盐和白糖，白糖可以提鲜。最后快出锅之前再加入一点洋葱和蒜苗就可以了，这样子一份非常好吃的家常回锅肉做好了，但是吃起来非常的鲜香，而且肉是肥而不腻的，口感刚刚好。

回锅肉是东北这边的名菜，而除了回锅肉以外，以下这两种东北菜也得到了很多人的喜欢

锅包肉

锅包肉我们选择的是里脊肉，然后把它切成大小均匀的片放碗里，再加上一点点的盐和料酒，让它腌制五分钟。腌制好了之后把里边的水倒掉，再放一点点的淀粉加上清水搅拌均匀，最后再加上少许的油，这样可以锁住肉的水分，会让它吃起来更鲜嫩。

然后起锅烧热油，把肉片一片一片的放进去，炸至定型之后捞出。然后在锅内再复炸一次，让它的颜色更加的金黄酥脆。这个时候我们开始准备调料汁，一点点的白糖加上白醋再加上一点点的淀粉和生抽搅拌均匀就可以了。锅里放入香葱爆香然后把刚刚弄好的料汁倒进去，再加入炸好的肉片快速的翻炒，这样子一份好吃的锅包肉就做好了，吃起来酸甜可口。

东北菜包饭

东北的菜包饭真的非常的好吃，一口咬下去口感简直太丰富了。其实做法也是比较简单的，基本上菜包饭都是包炸好的花生米，炒的鸡蛋酱加上蒸完的土豆。唯一比较有难度的就是鸡蛋酱的做法了。先把鸡蛋下锅划散，然后盛出再多下一点的油，放入洋葱碎煸炒软了之后下入一点点的猪肉，然后把鸡蛋倒回锅里再加上东北大酱，东北大酱真的很重要，可以丰富口感而且去除蛋的蛋腥味。这个时候我们再加上一点点的生抽、盐和五香粉就可以盛出来了。最后包饭的时候北方用的基本上都是大白菜叶子，南方比较少见，所以大家选择了用生菜去包也是可以的。

以上这三款东北菜大家最喜欢吃哪一款呢？

回锅肉的家常做法

湖南人爱吃辣的特点，已经是世人皆知了，不过，除了辣椒，这道回锅肉也是湖南菜里很有名的一道呢！回锅肉用肥瘦相间的五花肉做成，做得好的回锅肉，油而不腻，焦香诱人，在馋肉的冬天里，一碗香喷喷的回锅肉，胜过一众山珍海味！

毛泽东喜欢吃红烧肉。这种菜的做法是：首先把鲜猪肉切成小块，放到锅里炒直到肥的被煎出了油后，再放上盐、酱油、辣椒粉等佐料，然后就可以焖了。红烧肉吃起来油腻腻、香喷喷的，很有味道。旧社会，湖南人民初一、十五“打牙祭”才能吃上这种“高级菜”。毛泽东也不是餐餐吃，只在打了胜仗以后和感到肚子里缺油水时，才请厨师弄一碗，解解馋。

回锅肉好吃，做法也有讲究，肉片要油而不腻，口感要柔软细嫩，老人和孩子都能一抿即化！所以，一道味道出彩的回锅肉，并不是简单的煮一煮，炒一炒那么简单哟！

爸爸特别喜欢吃回锅肉，但近年来，70多岁的爸爸牙齿松动，稍微有点嚼劲的菜爸爸就咬不动辣！美美独创了一个做回锅肉的好方法，第一次尝试便让老爸一口吃了小半盘！一口酒一口肉，爸爸吃得好满足！

回锅肉要软嫩，其实只需要多加一个步骤，这样做出来的回锅肉呀，瘦肉焦嫩，肥肉真的跟豆腐一样，吮吸一下就刺溜进入了肚子里！美美总是忍不住，每次都一块接一块停不下嘴来！每次过了嘴瘾，就得跑个十公里，不然罪恶感太重了！

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怎么做回锅肉入味还嫩滑？

好多喜欢下厨房的人，都想着自己在家做一个好吃的回锅肉，但是自己做出来的回锅肉味道就不怎样。曾经有一个大厨告诉小编，做回锅肉的时候千万不能焯水，做菜之前多加2步，做出来的肉又香又嫩又入味。厨师表示，很多人在做回锅肉的时候先焯水，不过这样做出来的肉吃起来又老又柴，也没有什么味道。大厨说只要在做回锅肉的时候多加腌制和过油这两个步骤，这样做出来的回锅肉鲜嫩入味。

准备食材：五花肉、蒜苗、青椒、葱花段、生姜、料酒、生抽、水淀粉、酱油、食用油、食用盐

制作步骤：

1.先将买来的五花肉洗干净切成薄片，然后放到盘子里，倒入少量的料酒和一些盐，再加上一些姜片，把它们用手抓均匀，然后开始腌制十分钟。等待腌制好了，然后放入水淀粉进行调匀。

2.将青椒蒜苗清洗干净，然后切成段。起锅烧油，将葱花放入油锅中炒至爆香，然后将腌制好的五花肉倒入油锅，然后开始煸炒五花肉，等到其中的油分慢慢炒干，五花肉片有点发焦的感觉，这个时候再倒入青椒用大火开始爆炒，爆炒半分钟。

3.到最后加入少许的水分，等到水煮开了之后，再往锅里倒入酱油、生抽食盐的调味品。然后慢慢翻炒使调味品充分和菜搅拌均匀，等到收汁之后，然后再倒入蒜苗翻炒熟之后，就可以把回锅肉从锅里就盛出来了。

好吃的回锅肉就这样做成了，里边的肉也是肥三瘦七，青椒和蒜苗也香味浓郁，炒出来色泽油亮，肉片吃起来肥而不腻，又香又入味。

关于回锅肉怎么弄和怎样炒回锅肉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。