本篇文章给大家谈谈变蛋太嫩没变好怎么弄，以及刚变好的变蛋怎么存放对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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变蛋怎么弄的啊？？？
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
皮蛋没有变好，里面还是水，怎么办
一般是坏了，只有从新做了
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。
皮蛋买来时很软,有什么方法可以变硬一点吗
可以放在冰箱里冷冻一下，就可以变硬，但是不建议这样做，因为会损害食用价值。
皮蛋软是多方面造成的，有可能是因为皮蛋没有在烧制的时候就没有烧制好，所以吃的时候是软软的。也有可能是天气比较热，没有放在阴凉处保存的结果。
如果想吃硬的皮蛋，建议买包着稻壳泥灰的皮蛋，放到密封的器皿，室温放置不用冷蔵。如下图：
扩展资料：
一般来说，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜，但是皮蛋却并不适宜进冰箱，否则就容易变成坏蛋。
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。
实际上恰恰相反，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将皮蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。
而且低温会使皮蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的皮蛋差异极大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存。
如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，一般不应超过一个月时间。
参考资料：皮蛋-百度百科
变蛋太嫩，怎么让变蛋更老
煎鸡蛋的时候要火候微大一点，时间长一些，鸡蛋里面千万不要放水，一点都不可以。就好了，谢谢采纳。
变鸡蛋怎么做的
变鸡蛋这样做
一、选蛋
选用鲜鸡蛋保证新鲜完整，无破损，洗净自然晾干。
二、用料
以80枚鸡蛋为例：生石灰1公斤、纯碱0.35公斤、食盐35克、茶叶5克、谷糠或锯末适量、黄泥适量
三、制浆
1. 准备一锅清水，在清水内投入茶叶、碱、盐，适量煮20—30分钟。
2. 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣。将汤汁倒入生石灰，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。
3. 加入黄泥，颜色泛黄即可。搅拌成糊状。
四、包蛋
将鲜鸡蛋放入石灰浆里，可用铁丝制作一个小环，或橡胶戴手套将鸡蛋沾灰滚匀，捞出再滚上谷糠或锯末，装缸密封。
五、检查
从密封好后算起，春夏需要一星期，夏季需要4天就可以了。等时间到了要抽样鉴别，可以用灯光探照的方法查看。
1. 如果蛋清蛋黄凝结为一体，说明已经变成，应立即出缸晾晒。
2. 如果蛋清蛋黄还是稀的，说明还未变成，需要再等待1—2天。
3. 如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。
以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。
变蛋没有变成怎么办
变蛋老化后，如果没有恶臭的气味，表示变蛋没有坏。 一般这样的情况，变蛋汤水就不要了。里面的蛋黄还是可以吃的。 记住只要没有恶臭的气味才行。否则会吃坏肚子的。 一般还是建议不要吃了，一旦老化说明细菌在变蛋内部开始繁殖，虽然从某种角度上讲没有太大的危害，但从健康角度来说，细菌最初只是在汤水内繁殖，而蛋黄外表肯定还是有一部分细菌的残留。所以食用后可能会造成腹泻等肠道疾病。对于那些肠道不好的人群来说，还是有一定的危害的。 一般来说，变蛋不会轻易变成汤水的，除非在制作的初期，由于放入大量的鸡蛋，造成鸡蛋的碰撞，致使一部分鸡蛋外壳受损，出现细微裂缝，造成变质。 一般情况下这样的就不要食用。里面有大量的有害物质。 我只是从我经历的角度去解释这个。因为我爸爸对于变成汤水的变蛋还是会去吃的。我个人认为坏了，可我爸说没关系。可以吃。吃过后也没见他有什么不舒服的地方。个人体质不同，无法一概而论。综上所述，在于个人自己的选择！
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