本篇文章给大家谈谈毛肚怎么弄,以及毛肚怎么弄才好吃对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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毛肚有哪几种做法,鲜嫩香辣下酒又下饭呢?
毛肚有哪几种做法,鲜嫩香辣下酒又下饭呢?
凉拌白肚丝
【准备食物】:毛肚500克,线椒2根,指天椒4根,木耳10克,蒜头,香莱,八角,香油,葱段,姜片,料酒,盐。【做法】:1.毛肚浸泡30分钟,十五分钟换一次水,再完全清洗干净,指天椒和线椒洗净,切成段儿。木耳用水泡发,去根洗净掰成小块。香莱洗净剁碎,蒜头剁碎碎。
2.锅中添加清水煮沸,放入木耳绰水,水开后再煮3分钟,把木耳捞出放入凉水中洗澡,沥干水份预留,锅中在添加葱段,姜片,料酒,毛肚绰水,水开了就捞出来。
3.石锅中添加清水煮沸,放入葱段,姜片,八角,毛肚煮1小时,煮好后晾凉切成薄片,拌入切完的辣椒,香莱末,蒜头碎,香油,盐拌匀即可【小贴士】:这道菜毛肚煮的时候不要加生抽,老抽等色调重的调料。
紫苏叶牛百叶
【准备食物】:毛肚400克,紫苏叶,葱段,姜片,料酒,辣椒粉,八角,芝麻,碎花生,孜然面,盐。【做法】:1.毛肚浸泡30分钟,每15分钟换一次水,用水冲洗干净。紫苏叶用水浸泡20分钟,冲洗干净。
2.锅中倒进清水,放入葱段,姜片,料酒煮沸,放入毛肚绰水,水开后煮3分钟捞出预留。3.锅中再次添加开水,放入八角,盐,料酒煮沸,放入毛肚炖1小时,炖之后晾凉,取出晾凉的毛肚,切成宽4厘米的条形,毛肚条卷起来,再卷下紫苏叶用牙签刺透固定,辣椒粉,芝麻,碎花生放一起拌匀,锅中滚油倒进辣椒粉中制成油辣子,最终弄点五香粉拌匀。
爆双脆
【准备食物】:毛肚200克,猪耳朵200克,高度酒,葱段,姜片,料酒,八角,青红辣椒,盐,食用油。【做法】:1.毛肚和猪耳朵浸泡30分钟,十五分钟换一次水,冲洗干净,洗干净的猪耳朵刮去多余的毛,高度酒引燃,把猪耳朵上的毛绒烧整洁。青红辣椒洗净,切成菱形块。
2.锅中倒进清水,放入葱段,姜片,料酒,猪耳朵绰水,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。把绰水的猪耳朵捞出来,把毛肚入锅绰水。水开后捞出。
3.锅中再次放入清水,葱段,姜片,料酒煮沸。先放毛肚煮2分钟捞出,再放猪耳朵煮8分钟捞出。煮好的毛肚和猪耳朵各自切成丝。
4.锅中倒进食用油,放入葱段炒香,放入辣椒块炒匀,再放入猪耳朵炒干香,最终放入毛肚和盐煸炒匀称即可。毛肚制做烧菜,不论是绰水时还是油爆时,都不能加温时间太长。
毛肚做法 毛肚怎么做
1、主料:鲜毛肚300克。
2、辅料:香菜35克、青尖椒5根、小米辣3根、蒜适量、香葱适量。
3、配料:姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、鲆贝汁少许、鸡精适量、味精少许、芝麻油适量。
4、香菜择洗干净后切细,青尖椒和小米辣洗净后切碎,葱、蒜切末。
5、取一小碗,放入鸡精、味精、生抽、鲜贝汁、芝麻油调匀。
6、锅中加适量冷水,放入姜片、葱段、少许料酒烧至水开。
7、放入洗净的毛肚氽煮约1分半钟,捞出。
8、捞出的毛肚立即浸入事先备好的凉开水中,片刻后捞出。
9、将捞出的毛肚沥干水后装入盘中。
10、再依次放入香菜,青、红椒末,蒜末,葱花。
11、最后淋上调味汁,拌匀即可。
毛肚怎么做好吃
毛肚好吃的做法:
主料:毛肚300克。
辅料:洋葱100克、小米辣适量、红油适量、大蒜适量、醋适量、盐适量、香菜适量、花椒油适量。
步骤:
1、提前将原料准备好。
2、将毛肚切成大小均匀的块状;洋葱切块;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用。
3、将花椒油烧热浇在蒜末上,制作成蒜泥花椒油待用。
4、锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用。
5、圆葱垫底,将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,浇在摆好的毛肚上,撒上香菜碎即可食用。
毛肚怎么洗才能干净
在吃火锅的时候怎么能少的了毛肚呢,这个毛肚是属于牛的哪个胃?在清洗毛肚的时候用什么样的方法来清洗它可以洗的更干净?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
毛肚是牛的第几个胃
毛肚是牛的第一个胃是瘤胃,位于腹腔左侧。毛肚是牛的消化器官,它的块状最大,因其表面像一块毛巾而得名,它可以降解纤维物质。
毛肚怎么洗才能干净
清洗毛肚时首先要将毛肚上的杂物弄干净,然后再用盐、醋、面粉或小苏打等搓洗毛肚的表面,最后用清水将它冲洗几遍。用面粉清洁毛肚的时,要先将冲洗干净的毛肚放入加了生姜、醋、面粉的水中浸泡最少十分钟,毛肚就算彻底清理干净了。
毛肚是牛的哪个部位
毛肚是牛身上的,来自于牛的瘤胃,是牛的四个胃室之一,也是最大的胃。毛肚比较薄,其表面不平整,常会有许多突起的小颗粒,类似于绒毛,摸起来比较粗糙。毛肚的颜色一般为棕褐色或黄褐色,也有白色,通常是经过漂白。毛肚不同于其他动物的胃室那样有韧性,它吃起来比较脆爽,口感特别。在食用前,毛肚需要经过处理以去除腥味,一般是用盐和白醋搓洗,也可以用面粉清洗。
毛肚的吃法比较多样,最常出现于火锅中,一般为片状,是火锅的必点菜品,也可以制成凉拌菜食用。
毛肚和百叶的区别
形状不同:百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样;而毛肚外表光滑。
厚度不同:百叶较薄,毛肚较厚。部位不同:百叶是瓣胃;毛肚是瘤胃。
功能不同:百叶是食物的储藏室;毛肚子是牛的消化器官。
食用方法不同:百叶一般涮来吃,比如烫火锅;毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。
毛肚要怎么洗才洗得干净 清洗毛肚的技巧
1、清洗毛肚时首先要将毛肚上的杂物弄干净,然后再用盐、醋、面粉或小苏打等搓洗毛肚的表面,最后用清水将它冲洗几遍。
2、用面粉清洁毛肚的时,要先将冲洗干净的毛肚放入加了生姜、醋、面粉的水中浸泡最少十分钟,毛肚就算彻底清理干净了。
3、清理干净毛肚上的杂物后,使用清水将毛肚冲洗几遍,然后在毛肚上撒上适量的盐,用手反复搓洗,尤其是毛肚的褶皱处要注意,搓洗好后用清水反复冲洗几遍,可以去除毛肚的粘液和气味,和一些脏东西。
4、将毛肚用食盐清理之后,将其放入碗中,在里面加入适量的生姜、醋、面粉,揉搓之后浸泡10分钟,最后用清水将毛肚搓洗干净,这样可以很好的去除毛肚的气味以及脏东西。
牛毛肚怎么洗?
问题一:黑颜色的牛毛肚怎么清洗 先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,再用清水洗洗就好了
下面介绍一下牛肚的三种清洗方法: 牛肚清洗方法1:先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离。 牛肚清洗方法2:将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉搓,洗去黏液。 牛肚清洗方法3:将牛肚分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复冲洗干净。牛肚的具体清洗方法如下: 1,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉大部分粘液和污物。 2,再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。 3,用清水洗涤一遍捞出。 4,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
问题二:毛肚怎么洗? 你说的估计是风干盐渍的把。我也是自己刚摸索出来,先把肚后面的油皮撕掉。用剪刀剪掉边边,从边上撕比较好弄。
撕完以后就用醋加点玉米糁使劲揉搓,卖的肚都是白白的,咱们自己弄不成,多搓几遍只要没杂质就OK
搓完以后要认真的洗几遍,然后把肚切开成条状《便于清洗和煮》,然后在用清水洗,这样就好洗了
下锅烫三分钟OK,捞出来,用食用碱和点水浸泡大概三四个小时,再煮一个半小时,就成了纯天然的肚了
问题三:新鲜牛毛肚上的黑毛怎样洗 毛肚生物酶嫩脆剂是从纯天然植物提取,利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂,该产品绝不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质,是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。
【应用范围】
新鲜毛肚、干毛肚及各种肚类的深加工及调制烹饪
【使用方法】
鲜毛肚处理方法:
1、 参考用量:按毛肚重的0.3C0.5%,即3-5g/1KG毛肚,一斤放1.5-2.5g。
2、 毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的鲜毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:2,常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次,效果更佳。
干毛肚处理方法:
1、 将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.
2、 参考用量:按烫水后毛肚重量的2C2.5%添加,即20-25g/1KG毛肚,一斤放10-13g
3、 毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,加入到烫水定型后的干毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:3.5,常温浸泡2.5-3小时后,用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次,效果更佳。
※ 提示:要确保毛肚完全被浸泡在水溶液中,否则会影响嫩化效果。
如不能及时烹饪,反复清洗后用清水浸泡存放。
每天开调新鲜毛肚生物嫩脆剂溶液
问题四:牛毛肚怎么清洗才能除异味 用盐和醋搓洗,这样就可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,而醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清洗后的肚放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。这样清洗后的牛肚很好吃~
问题五:牛肚怎么洗最干净的三种清理方法 牛肚不洗干净就吃的话,可能会引起患者产生过敏反应,还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。那么市面上这么受欢迎的食材,您知道该如何清洗牛肚吗?下面介绍一下牛肚的三种清洗方法: 牛肚清洗方法1:先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离。 牛肚清洗方法2:将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉搓,洗去黏液。 牛肚清洗方法3:将牛肚分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复冲洗干净。牛肚的具体清洗方法如下: 1,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉大部分粘液和污物。 2,再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。 3,用清水洗涤一遍捞出。 4,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
问题六:新鲜牛毛肚怎么洗 清洗牛肚比较麻烦,但洗好后酱煮出来口感好,没有杂质,比较脆嫩,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可!
问题七:新鲜毛肚洗干净了又该如何处理 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。
1?选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。
2?处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。?
问题八:毛肚怎么洗 毛肚清洗方法
食品安全、双氧水(过氧化氢,直到黏液凝固脱离,用清水洗涤一遍捞出、醋(量可减少)搓揉一次。
牛肠,牛肚,牛肺是怎么洗干净的?
牛肚不洗干净就吃的话,户外运动可能会引起患者产生过敏反应,还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领。
将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净,保温静止腌制5-8小时,捞入凉水凉透即可销售,即可出锅,开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉。将0,再煮到七成熟(煮约20-30分钟),必读再加入牛百叶搅动一下.5-0,熄火闷2-5小时.8斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内。
先用热水泡,热水里需要加醋和盐,1个小时后再洗 保证干净无味道 用可乐小酥打粉面粉+盐巴.来回洗2次肠子内太脏的东西顺手拔掉第3~4次冲清水就很干净了 先用醋洗,再用小苏达水洗,之后用清水泡一会就行了。 用盐水洗才干净,望采纳! 用盐多洗几次,再漂洗下就行了 开水冒一下再洗 加入面粉,搓,中间兑白醋。 用刚烧开的开水烫,再用刀刮,脏东西就整层地被刮下来了 用盐巴。
温水洗用刀刮牛肚表面 去掉粘稠物质 差不多了。买的新鲜牛肚怎么洗都洗不干净!牛肚怎么洗干净!先用白醋软化,再用刷子清理,最后用水冲洗。
用碱水洗一遍然后再用醋水洗一遍就干净了. 取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起 先用盐洗在用醋清洗就干净 用热盐水洗 白酒或白醋 有好几种..可以用盐抓也可以用生粉抓,还可以先烫一下开水再用刀子刷.这样就干净了. 用刷子刷,可以放洗洁精。 洗之前用盐抓就行了 可以用食粉来洗啊。
问题九:牛毛肚怎么弄才不老 酒楼的毛肚是经过腌制处理的.
酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.
个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
减少过水烹饪时间,才能使牛肚不老。
问题十:毛肚煮硬之后怎么处理 20分 放在锅里煮2小时。首先把毛肚放在有凉水的锅里,水要淹住毛肚,后放到火上,待水滚后,滚几分钟就行。
把锅里的水扔了,然后再乘水,放入毛肚滚上两个小时就熟了。
这样的方法,第一是在杀菌,去掉不干净的东西。
第二次就不用说了,。
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