猪肝怎么弄不腥（腌猪肝怎么弄）

本篇文章给大家谈谈猪肝怎么弄不腥，以及腌猪肝怎么弄对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、炒猪肝怎么不腥
• 2、猪肝怎么洗才能没有腥味
• 3、猪肝怎么炒才能不腥又嫩
• 4、猪肝怎样去腥？
• 5、猪肝怎么炒不腥？炒猪肝怎么去腥？

炒猪肝怎么不腥

炒猪肝，很多朋友在饭店里经常吃，口感滑嫩，不腥也不黏。但每次买来猪肝，自己在家炒出的猪肝，又粘又腥。今天呢，我就把我从厨十多年，炒猪肝的经验，分享给大家，大家只要学会，保证炒出的猪肝不腥不黏不腻，特别的好吃，废话不多说，接下来就把正确的炒猪肝做法，分享给大家。

首先是原材料的准备

新鲜的猪肝一斤，紫皮洋葱一个，青红辣椒各一个，葱姜蒜少许，干辣椒段少许，蚝油少许，生抽少许，玉米淀粉少许，啤酒少许。

接下来是制作过程

1、首先咱们把新鲜的猪肝一斤，切成硬币厚的薄片，然后放在清水中，一直冲洗三五分钟，直到再冲不出血沫为止，然后将其攥干水分，放在盘中备用。接着把洋葱，青红辣椒切菱形块，葱姜蒜切末，接下来咱们开始最重要的一步，腌制猪肝。

2、把猪肝攥干水分后，放在盆中，先倒入半瓶啤酒，给猪肝抓洗一遍，这样能有效去除猪肝表面的粘液，炒出来的猪肝才不发粘，然后再次攥干水分，放上一勺玉米淀粉，半勺盐，少许的鸡精味精，少许老抽，然后将其抓匀备用，接下来咱们开始上火制作。

3、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后把凉油倒出，再次加入少许底油，把腌制好的猪肝下锅，开中小火不停推搅，过程大概三分钟，猪肝变硬卷曲后，立刻倒出来，此时的猪肝最为嫩滑，而且毫无粘液，非常好吃，接下来开始烹饪调味。

4、猪肝倒出来后，净锅加入少许底油，把葱姜蒜下锅炒香后，立刻再把洋葱青红辣椒下锅，翻炒一分钟，炒出香辣味后，下入一勺蚝油，一勺生抽，少许老抽，两勺白糖，半勺盐，少许鸡精味精，加入半勺清水，接着把猪肝下过锅，大火翻炒一分钟，把所有的汤汁收干后，就可以出锅装盘了。

接下来是炒猪肝的制作要点

1、猪肝切好后，一定要放在清水中冲洗上三五分钟，把血水冲干净，这样炒出的猪肝才不腥不黏。

2、猪肝冲洗干净后，一定要再放上半瓶啤酒，给它抓洗上几遍，再次攥干水分，这样能有效去除，猪肝表面的粘液。

3、猪肝下锅前，一定要热锅凉油，否则猪肝很容易粘锅炒糊，这一点大家也要记好。

猪肝怎么洗才能没有腥味

方法如下：

1、首先要把猪肝切成薄片，大概在2毫米左右。

2、将切好的猪肝放入大一点的干净盘中。首先，加入没过猪肝的清水。然后，加入两勺食用盐，用手抓捏2分钟。

3、倒掉盐水，重新换上清水。然后加入一汤勺小苏打和一汤勺生粉，继续搓洗2分钟。

4、最后再换一次清水，再加入2汤勺的白醋进行搓洗，如果家里有9度的米醋，加一汤勺就可以了。

5、清洗完成后，再把猪肝简单地漂洗干净，然后充分沥干水分。

猪肝怎么炒才能不腥又嫩

猪肝是我们餐桌上最常见的家常菜之一，猪肝的营养价值非常高，含有丰富的含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有补肝、明目、补血的功效，对于夜盲症患者、贫血患者、小孩的身体发育等都有很好的帮助。在我们对于猪肝的烹饪方式中大都会选择炒，那么我们要怎么炒才能让猪肝又嫩又没有腥味呢?

下面我们来看看炒猪肝的步骤和注意事项：

1、清洗猪肝的方法：猪肝一定要反复浸泡、漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡，这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味。

2、猪肝的切法：炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。

3、猪肝的腌制：腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。

4、炒猪肝时要注意：油一定要多，这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用，所以在准备出锅的时候再放盐，这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。需要注意的是，炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟，没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。

最后需要提醒大家的是，猪肝是猪的重要排毒器官，虽然很有营养，但是我们在选购时一定要确保是正规来源的猪肝，倘若是不明来历的猪肝千万不要买，尤其是病猪，猪身上的各类毒性物质如果没有排干净会集聚在猪肝，人吃了之后可能会诱发身体各种疾病。

猪肝怎样去腥？

去除猪肝腥味只需三步。

所需准备：白醋适量、白水1碗、食用盐适量。

1、猪肝切片备用；

2、把猪肝放在器皿中，水中加入适量的盐，混成淡盐水，倒在猪肝上；

3、再加入适量白醋泡20分钟可去腥味；

扩展资料：

购买猪肝时，一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。

淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，加白醋的原因很简单，醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候也烹入红醋。

浸泡好之后，就可以把猪肝切片，放入淀粉、料酒等腌制几分钟再炒了。另外，在炒时用大蒜炝锅，放入青蒜、蒜薹等配菜，也有很好的去腥效果。

其次，正备孕的男性不建议吃猪肝，虽然猪肝是美味的食物，但是，其实猪肝里面含有较多的重金属，如果吃多了话，则有可能引起重金属中毒，从而损伤精子，造成不育。

参考资料：人民网-人民网食品频道-怎么把猪肝做得美味不腥 炒猪肝先用醋泡

参考资料：人民网-健康-可这些人千万不能吃猪肝

猪肝怎么炒不腥？炒猪肝怎么去腥？

喜欢吃猪肝的朋友一定知道，猪肝一旦处理不好，那可是很有杀伤力的，猪肝上含有更多的血，怎么处理好，可是很讲究的，我们就一起来学学，怎么炒猪肝，一些炒菜技巧来看看吧。

猪肝怎么炒不腥

1、和洋葱一起炒

2、将猪肝洗干净切好，放开水里去一下血水，开水里放生姜片和适量 料酒，可去腥味

炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

3、牛奶浸泡猪肝可去腥，用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。还有，炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感特别好

炒猪肝的窍门是什么

一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！

关于猪肝怎么弄不腥和腌猪肝怎么弄的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。