肥肠怎么弄（肥肠面怎么做）

今天给各位分享肥肠怎么弄的知识，其中也会对肥肠面怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、肥肠的做法
• 2、猪肥肠的处理方式？
• 3、肥肠的做法大全家常菜 肥肠的做法大全家常菜推荐
• 4、肥肠怎么做好吃呀
• 5、肥肠都有哪些美味做法？

肥肠的做法

熟食肥肠的做法

你说的是卤肥肠吧？以下两种做法基本上都要准备够8种香料的买回的肥肠去异味法：1、放在淘米水里浸泡，搓洗；2、放在水里加适量的食醋浸泡；3、在水中加些一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净；4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

这些步骤，要是1种你不放心，你可以利用手边的材料多洗几遍。做法如下：1、买回的肥肠，用清水多次冲洗，戴上保鲜膜揉搓；2、然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗；3、锅内加适量的水，将肥肠连同姜片，带皮的蒜瓣4,5粒一起煮10分钟；4、准备的香料：花椒，八角，五香，香叶，甘草，橙皮（自己晒制的）桂皮，干辣椒4,5粒，以及迷迭香10g。

迷迭香是重点；5、准备的调味品有：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，锅内重新加2碗水，将这些调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干为止。——————————————————————————卤肥肠的制作材料：主料：猪大肠2000克调料：盐20克，大蒜（白皮）20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克卤肥肠的做法：1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

卤肥肠的制作要诀：草果选用草果皮即可。一般用第二种方法，加干辣椒和迷迭香的做法在我们这边不大常见，我指两广地区另外，卤肥肠的时候可以加少许老抽上个色，等到卤汁收干的时候肥肠出来的样子就很好啦！。

大肠怎么炖的做法大全

怎样巧洗猪肠 在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。

大肠怎么烧才能软？ 烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。

二次加工的时候会比较方便，主要是调味。 千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

九 转 大 肠 原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。 制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。

特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。 清炸大肠 原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。

制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸？金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。 特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。

“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

葱炒猪大肠 【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。 【制作过程】 1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。

2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。 3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

【特点】色泽金黄，香味浓郁。 焖猪大肠十分可口 烹调猪肠最重清洗的功夫。

清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。 洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。

待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。 炒猪大肠 原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 制作： 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。 猪肠汤 [原料]猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。

[制作] 1、将木耳浸开洗净； 2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。 3、再用冷水冲洗后，切段。

4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。随量饮汤食肉。

[功效] 滋阴养血，凉血止痢。 [主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。

[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。

海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。

合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。 奶汤大肠 菜系： 徽菜 特色： 汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。

原料： 主料：猪大肠 200克， 辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。

说明： 1.将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过 。 2.炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用。

锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后，加入味精，盛入汤碗内即成。 升麻芝麻炖猪大肠 升麻15克，黑芝麻。

求肥肠的做法

熘肥肠的做法 【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。

【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。

猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。

将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。

葱切成象眼块。姜、蒜切成末。

香菜切成段。冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

猪肠的做法

青椒肥肠 原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。

青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。

开炒啦！ 加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。

青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。

火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！ 味道：香辣可口，很爽！ 当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！ 焦 溜 肥 肠 ▲材 料： ▲调 味 料： 齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙 ▲作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。 2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。

待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。 肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花，郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口 操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

熘肥肠的做法 【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。 【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。

辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。

油菜切成段。葱切成象眼块。

姜、蒜切成末。香菜切成段。

冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

麻辣肥肠： 1、将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。 2、将肥肠切成寸长，待用。

3、将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉 4、将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。

5、将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。

大肠的做法

辣子肥肠 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g（根据个人口味适当调整） 3、花椒20g（根据个人口味适当调整） 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 做法： 1、将买回来的猪大肠洗净； 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。

接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾（也就是飞水的意思），取出大肠； 2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用； 3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用； 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用； 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

红烧肥肠怎么做的？

原料：

肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。

做法：

1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成小块待用；

2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；

3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；

4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘，一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。^_^

熟食肥肠的做法

你说的是卤肥肠吧？

以下两种做法

基本上都要准备够8种香料的

买回的肥肠去异味法：

1、放在淘米水里浸泡，搓洗；

2、放在水里加适量的食醋浸泡；

3、在水中加些一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净；

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

这些步骤，要是1种你不放心，你可以利用手边的材料多洗几遍。

做法如下：

1、买回的肥肠，用清水多次冲洗，戴上保鲜膜揉搓；

2、然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗；

3、锅内加适量的水，将肥肠连同姜片，带皮的蒜瓣4,5粒一起煮10分钟；

4、准备的香料：花椒，八角，五香，香叶，甘草，橙皮（自己晒制的）桂皮，干辣椒4,5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重点；

5、准备的调味品有：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，锅内重新加2碗水，将这些调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干为止。

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卤肥肠的制作材料：

主料：猪大肠2000克

调料：

盐20克，大蒜（白皮）20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克

卤肥肠的做法：

1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。卤肥肠的制作要诀：草果选用草果皮即可。

一般用第二种方法，加干辣椒和迷迭香的做法在我们这边不大常见，我指两广地区

另外，卤肥肠的时候可以加少许老抽上个色，等到卤汁收干的时候肥肠出来的样子就很好啦！

肥肠要怎么弄 ？有几种做法？写出每种做法的详细步骤？

肥肠的做法大全（红烧肥肠，溜肥肠，火爆肥肠，干锅肥肠，干锅肥肠，爆炒肥肠，麻花肥肠鱼，尖椒肥肠） 诀窍： （1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗； （2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来； （3）绰遍水，倒出肠子洗干净； （4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好） （5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的。

。环节。

红烧肥肠： 配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了） 第一道工序就是洗肥肠。 言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。

要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油），刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。

第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。 第三道工序就是烧了。

锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油）。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。

等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。

然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅，要多翻动。

出锅的时候放味精。 切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。

芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。 烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。

红烧肥肠做法2： 原料 用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。 调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙， 味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

制作 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。 2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的 青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

肥肠粉： 1、采购了一些熟肥肠，取了一段切成小片，又洗了四片生菜叶切丝。 2、用锅煮粉至熟。

3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出（花椒变紫实难掌握），下肥肠，炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老，稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒，加料酒。

4、放入生菜炒几下，加热水，放入调料鸡精、盐、少许醋，烧开后放入煮好的粉条（我还放了几个肉丸子，成都可没有啊），稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。 肥肠粉做法二： 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。

红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄 *** 。粉条糯软，满口留香。

夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。 做法： 先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

溜肥肠： 主料：猪净熟肥肠250克。 辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。

猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 特色：滋味香浓，肠肥软烂。

操作： 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。

油菜切成段。葱切成象眼块。

姜、蒜切成末。香菜切成段。

冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出锅就好。

溜肥肠家庭版： 材料： 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g（根据个人口味适当调整） 3、花椒20g（根据个人口味适当调整） 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~ （1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙； （2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足。

火爆肥肠： 做法：猪肥。

猪肥肠的处理方式？

猪肥肠的处理方式：

猪大肠是猪身上最脏的地方，有很多细菌，在吃之前一定要清洗干净，洗之前洗猪大肠用醋面盐和小苏打搓揉去污，接着最好是用淘米水浸泡一会，不仅可以的带走过于脂肪，也不会损害其风味，然后用盐水消毒或直接用清水冲洗即可。

1、简单冲洗、浸泡

首先用流动的水简单的冲洗一下猪大肠，然后将其浸泡静置一段时间，可起到除异味的作用。

有些人为了消除异味，还选择用酸菜水洗猪肠，通常只需两次，猪大肠难闻的腥臭味就可基本消除。这样清理猪大肠，一点异味都没有，而且还散发着淡淡的酸香味。

煮肥肠用冷水煮，在煮的过程中，可适量的放入葱段、姜片、料酒、八角和十三香，这样制作出来的猪大肠味道好极了。

2、盐面粉搓揉

搓揉之前加适量陈醋、面粉、盐、小苏打和猪大肠充分的搅拌均匀。尤其是内侧要多撒一些 反复搓揉 重复5、6次，猪大肠在清洗时，内肠的褶皱处最容易藏污纳垢，所在清洗时，一定要保证每一处褶皱处都被清洗的干干净净。肠内的每一处褶皱处都要清洗到位，以免污杂物存留。

褶皱处都清洗干净后，再加入适量的盐，起到杀菌的作用，这时肥肠已经差不多干净了，还要再加入面粉再搓洗一次(不放水)，搓洗完后再用清水冲洗干净即可。

3、淘米水浸泡、撕去油膜

猪肠边上的油膜也要撕去。用淘米水浸泡不仅可带走过于脂肪，也不会损害其风味。肥肠里的肥油可以根据自己的饮食喜好来处理，喜欢带肥一点的口味的人，只需剪掉较厚的肥油，留下薄些的肥油，这样炒出来的猪大肠更为油润。喜欢清淡素雅的人，则可以将肥油全部清理掉。

4、流水冲洗

猪肥肠怎么清洗

用流动的水冲洗两面干净即可，酒和盐水都是消毒杀菌最好的东西。盐水可在清洗前使用，将猪大肠放入其中浸泡，酒可以在炒菜的时候使用。

肥肠的做法大全家常菜 肥肠的做法大全家常菜推荐

1、爆炒肥肠：拿面粉将肥肠里里外外搓洗一遍，肥肠翻面扯掉一部分的肥油，冷水入锅，水开后煮25分钟左右。肥肠切段，所有配菜切段，起油锅放肥肠段先干煸出油，然后盛出，接着放红油豆瓣酱炒出红油，然后放入葱白姜片大蒜小米辣爆香。加入洋葱青红椒片翻炒，接着倒入煮好的肥肠段翻炒。加料酒，生抽老抽，盐，翻炒均匀，所有食材熟了即可出锅。

2、干煸肥肠：将肥肠翻过来，将油和一些脏东西去掉，去掉以后放入盆中，加入少许盐、碱、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干净，然后加清水冲洗干净，再翻过来。将大肠放入清水中，加葱、姜、八角、花椒、干辣椒、少许盐开火煮一个小时至熟捞出。大肠自然冷却后切成小段，挤出去水分，蘸一点生粉抓拌均匀。起锅烧油，油温六成热开始下肥肠，肥肠表皮炸酥脆捞出，油温烧至七成热，复炸30秒出锅备用。锅中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥肠，加5克盐、3克鸡精、2克白糖，小葱，红油翻炒均匀即可。

3、麻辣肥肠：大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水，准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、麻辣酱、豆瓣酱。添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟。猪大肠的过程中切酸菜、干辣椒段。十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透。大肠切块，豆瓣酱、麻辣酱剁一剁，锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气。炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒，感觉大肠炒出油，有点焦糖化、上色均匀后，加两勺酒糟。添水刚刚淹住大肠的位置就好。大火烧开后，小火炖四十分钟。炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等，大肠炖四十分钟即可出锅。

肥肠怎么做好吃呀

导语：肥肠就是我们所说的一种猪的肠子做出来的一种美食，以下我为大家介绍肥肠怎么做好吃呀文章，欢迎大家阅读参考!

肥肠怎么做好吃呀

红烧肥肠

主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g。

辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量。

做法

1、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。

2、捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）

3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。

4、这是老妈自己做的`豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。

5、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。

6、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。

7、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。

8、然后倒入肥肠翻炒均匀。

9、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。

10、倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）

11、.白萝卜切成大块。

12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

14、吃的时候放入香葱就可以上桌。

　 　溜肥肠

原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

肥肠都有哪些美味做法？

肥肠作为我们日常生活里，不可或缺的一种食材。经常被加工成各种不同的菜肴。不管是用来下酒，还是用来拌饭，那都是非常“棒”的一种食材。肥肠经过烹饪之后，脆嫩又有嚼劲，鲜香十足，口感醇厚。因此很多人都喜欢吃肥肠。那么怎么把肥肠做的好吃呢？推荐一道鲜香醇厚、酸辣爽口的《酸辣肥肠》。

《酸辣肥肠》

准备食材：新鲜的肥肠准备1斤左右，一包外面卖的酸菜，小半碗白菜，少量酱油，适量的料酒，几个红泡辣椒，2根葱，一块姜，几瓣蒜，适量植物油，适量味精。

做法：

1、咱们先把肥肠翻一下，把里面翻到外面，冲洗一下，然后用准备好的白醋反复进行清洗，把肥肠清洗干净。2、往锅里加入适量的清水，烧开之后，把肥肠放入锅里，加上少量的料酒，煮4分钟，捞出来，把水分控干，再切成小片。3、酸菜剁碎、红袍辣椒剁碎、葱洗净切片、姜洗净切丝、几瓣蒜切片。4、起锅预热，放入适量的植物油，先把蒜片、姜丝、大葱下锅炒香，再把泡红辣椒、酸菜下锅炒出酸辣味。5、接着，把肥肠片放入锅里翻炒一会儿，加入一点料酒翻炒均匀，接着加入一点酱油、和一点白醋翻炒均匀，加入小火烧至5分钟。6、最后，收汁，加入一点味精，炒匀装盘。

小贴士：

1、把肥肠翻面之后，用白醋反复的清洗，就能把肥肠洗的非常干净，在经过沸水焯烫杀菌杀毒，非常干净。2、还可以添加干辣椒、小红椒，提升辣味，喜欢吃辣的朋友就可以添加一些。

这道咸鲜四溢，酸辣爽口，脆嫩美味的《酸辣非常》就几步搞定了。无论是用来做家常菜，还是做宴客菜，肥肠都是一种非常受欢迎的食材。但是肥肠是内脏，脂肪胆固醇偏高，不宜多吃，适量吃一些是完全没问题的。

肥肠是分为大肠和小肠，大肠肥而小肠偏瘦。很多人觉得肥肠是消化通便的部位，觉得有味道，吃着感觉“恶心”而选择不吃肥肠。其实，完全没必要，肥肠在清洗过后是很干净的，加上烹饪高温消毒，是很好的一道美食。

关于肥肠怎么弄和肥肠面怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。