今天给各位分享猴头菇怎么吃的知识,其中也会对进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
- 1、猴头菇怎么吃
- 2、猴头菇怎么个做法吃法
- 3、猴头菇怎么做好吃?
- 4、猴头菇应该怎么吃
猴头菇怎么吃
猴头菇的吃法:
1、泡发猴头菇,到水没有黄色了拧干。
2、打鸡蛋液,加少许盐。
3、搅拌,猴头菇贼吸液体!两朵猴头菇可以把三个鸡蛋的蛋液吸收完。
4、上锅蒸。蒸出来的猴头菇可以直接吃可以炒菜可以煮汤的时候放一些,特别鲜。
猴头菇怎么个做法吃法
猴头菇的泡发:
猴头菇是一种味道鲜美的食用菌,但是若烹调不得法,味道苦涩难以下咽,有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1?先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3?先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制,加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。
适用量:干猴头菇每次20克。
提示:食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。 ,回答被采纳可同步增加经验值和财富值
猴头菇菜谱
奶汁猴头菇
·原料:猴头菇、纯牛奶
·调料:盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉
·做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用。
2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和太太乐鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成。
网鲍炖猴头菇
原 料:水发网鲍1只,水发猴头菇 150克,熟火腿2片,盐、上汤各适量。
制作:网鲍切成丝,与猴头菇、火腿片一起放入器皿,加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。
功效点评:猴头菇是珍贵的食药两用菌菇,性味甘平,有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用,对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖,有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。
适用范围:脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦, 以及腹胀或隐痛,尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。
猴头菇怎么做好吃?
猴头菇,因其外形酷似猴头而得名。【猴蘑,猴头,猴菇,猴头,刺猬菇】都是它的别名,因其营养丰富,在古代为四大名菜之一,是山珍里的代表之一,对应海鲜里的鱼翅。
猴头菇分干货和鲜货,不过一般我们常见的为干猴头菇!
而我们最常见的方法就是炖汤,其实在市场上猴头的价格并不是太高,但是并没有多少人愿意去买回家用来炖汤,其主要原因有两点:其一为加工难度较高以及加工时间较长。其二为炖好的猴头菇口感比其它菌类要差很多!
下面我们就分享一下猴头菇的做法,以及一些挑选、预处理上的注意事项。
——猴头菇炖排骨——
【主料】:猴头菇2到3个、排骨2斤
【辅料】:油、盐、糖、生抽、葱、生姜
【制作】:
1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上,猴头菇略微泡软之后就去掉根部,撕开成小块继续泡,最好每隔2个小时左右换一次水;
2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡,期间换几次水,这样血水其实就可以去的就比较干净了,之后焯不焯影响不太大了,毕竟我们这不是为了喝汤,而是偏红烧炖煮吃肉的做法;
3. 锅中烧一锅开水,将猴头菇从浸泡的水里捞出来,攥出多余水分后放入开水中焯水处理,捞出后沥干备用(如果是想要喝汤的朋友,不嫌麻烦的话,也给肉类焯水处理一下);
4. 锅中下一点底油,然后下点糖小火炒糖色,炒至糖液枣红即可,下排骨翻炒上色,下猴头菇简单翻炒,加生抽、葱、姜炒匀,加热水没过所有食材,重新烧开转小火炖煮;
5. 炖煮大约40到50分钟左右即可,适量补点盐调味,再煮5到10分钟就可以盛出上桌了
【挑选、烹制猴头菇的要点内容】:
其实从上面的做法大家也能看出来,干品泡发的猴头菇就是一种还算比较耐烹饪的食材,我们的做法重点几乎就是猴头菇的泡发和处理方式而已,剩下的烹饪阶段就是正常炖排骨的方式。如果用猴头菇炖鸡汤,也大抵是正常鸡汤的炖法,就是猴头菇的处理需要重点说一下。
· 猴头菇的预处理:
①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发,但是由于其蛋白质含量还蛮好的,营养也比较丰富,所以最好放入冰箱里进行,这样可以避免泡馊、细菌污染的问题(如果没办法提前这么久泡发,那么焯水的时候就要煮久一点)。
②其次就是猴头菇的根部要去掉,这个部分带有比较重的苦涩味道,而且口感也不太好。
③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪,泡发的时候中间最好换几次水,每次将它里面吸附的水挤出去。泡发完成之后烹饪之前,再进行一个焯水处理,这样能最大程度去掉它的苦涩味道。
④生鲜的猴头菇市场上比较少见,不过吃法也跟其他蘑菇差不多,只不过是由于其外观长得奇特,所以最好提前用盐水浸泡、彻底清洗几遍、简单焯个水,避免那个毛茸茸的“头部”藏污纳垢。
· 怎么挑选猴头菇:
①猴头菇虽然鲜品的时候是偏白色的外观,但是干燥之后一般都是金黄色或者黄里泛点白的颜色,它不会是雪白雪白的样子,如果看着太白净了,那可能就有点问题。
②其次要挑选形状完整、比较圆润的,茸毛健全没有破损、没有虫蛀痕迹的,如果上面的茸毛是又短又细密的那就比较好了。
③最后就是猴头菇干品也是需要注意存放时间的,如果它已经到了一碰上面的茸毛就唰唰往下掉的程度,那最好还是谨慎选择吧,这可能已经放了太久,或者是干燥过度了。
猴头菇应该怎么吃
猴头菇(学名:Hericium erinaceus),是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,那么,猴头菇应该怎么吃呢?
第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
猴头菇健体益智
猴头菇有机猴头蘑不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析,每百克鲜猴头蘑中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干有机猴头蘑的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。有机猴头蘑中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把有机猴头蘑称为“抗癌新兵”。有机猴头蘑还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。
猴头菇选购要点
猴头菇因其外形酷似猴头而得名,它体圆而厚,表面有一层茸毛刺,腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色,干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇菇体完整,无残缺,菇体干燥,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。
猴头菇怎么吃的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于、猴头菇怎么吃的信息别忘了在本站进行查找喔。
还没有评论,来说两句吧...