梅干菜怎么做（梅干菜怎么做软烂）

本篇文章给大家谈谈梅干菜怎么做，以及梅干菜怎么做软烂对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、梅干菜怎黱做？
• 2、梅干菜怎么做好吃
• 3、不放盐的梅干菜怎么做？
• 4、梅干菜做法 梅干菜可以怎么做

梅干菜怎黱做？

梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜制作方法——

1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪；

2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质；

3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩；

4、清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干；

5、去除老根之后，切短；

6、切短后再晾晒1天；

7、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中；

8、压上重物，帮助脱水；

9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色；

10、腌制晒干后就是成品了。

梅干菜怎么做好吃

梅干菜扣肉、梅干菜蒸鸡翅、梅干菜包子、梅干菜薄饼、梅干菜烧土豆、梅干菜烧乌鳢鱼、梅干菜肉饼、梅干菜炒竹笋、梅干菜炒粉丝、梅干菜焖五花肉、梅干菜烧饼等。

主料：面粉300克、水175克、梅干菜50克、猪肉300克、香葱10克、白砂糖15克、生抽10克、芝麻油15克。

调料：芝麻适量、玉米油适量、盐适量。

做法步骤：

1.准备好材料和份量，家里没有普通面粉，顺手拿了低筋面粉。

2.猪肉洗净后去皮切成片。

3.把猪肉放到绞肉碗里，不要超过最大刻度线。

4.装上绞肉机的电机头。

5.用绞肉机的快速档位搅打几十秒，检查猪肉绞碎程度。

6.绞好的猪肉加入适量的盐。

7.面团和好以后醒发30分钟（南方的冬季温度太低可以用发酵功能）。

8.梅干菜切碎备用。

9.猪肉里加入梅干菜，白砂糖，香葱，生抽，芝麻油。

10.所有的食材混合均匀放一边备用。

11.醒发好的面团取出，平均分成9个。

12.取一个面团擀成薄片。

13.在面团上放上适量的梅干菜肉馅。

14.像包包子那样逆时针把面皮包起来，收口处捏紧。

15.烧饼面团收口朝下。

16.用擀面杖把烧饼面团擀薄。

17.在烧饼上撒上适量的白芝麻，刷一层薄薄的玉米油。

18.烧饼摆到尺寸合适的烤盘上。

19.烧饼放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤14分钟烧饼烤到中途取出，借助工具翻面继续烤。

20.烤熟后的烧饼趁热吃，很香。

不放盐的梅干菜怎么做？

不用盐腌制的梅干菜制作方法：

1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 盛出备用；3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 。切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面， 稍微压一下跟碗口平齐。6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； （我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢） 。

7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。

菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，受用无穷。梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

经典菜肴

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梅干菜焖肉

典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一道周总理的家乡菜梅干菜焖肉，尼克松吃后连称OK!

梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按一层菜，一层肉铺好，放在蒸笼里蒸一小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。

干菜笋

梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。

蒸梅干菜

梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。

用梅干菜做配料，能发鲜入味，如干菜烧乌鳢鱼、干菜烧土豆等，均别有风味。

梅干菜做法 梅干菜可以怎么做

1、做法一：准备用料。五花肉、梅干菜、食盐、葱、姜、八角、桂皮、红烧汁、植物油。五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包；梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀；加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料；再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！

2、做法二：准备用料。鸡翅、梅菜、花生油、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、小葱、花雕酒、水。梅干菜冲洗干净，捞出控干水分；鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分；小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好；锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味；等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了。

3、做法三：准备用料。五花肉、梅干菜、腐乳汁、葱、生抽、白酒、糖、油、盐、姜。将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；凉后在厨房纸巾上控干水分；煸炒；烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；直至将五花肉表皮炸至金黄；再次捞出后放入冷水中浸泡；烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；盛入碗中，挑出姜葱；冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；拿出来后倒扣，盘在下面；最后再表面上撒些小葱末即可。

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