今天给各位分享饺子馅怎么调好吃的知识,其中也会对怎样调饺子馅好吃视频教程进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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饺子馅怎么做好吃?饺子馅怎么调?
同样的食材,不同的人可能做出来的食物味道就会不一样。都是饺子,为什么觉得别人做的馅料更好吃呢?饺子馅怎么调?饺子馅怎么做好吃?有哪些小诀窍?
饺子馅怎么做好吃
饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当
一般以1:1或1:0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。
避免维生素的损失
为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。
肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌
馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。
在调剂饺馅时
加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。
针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味,可在调制时加大姜葱的用量,同时还可加入花椒水、黄酱等。另外,在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料,还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。
调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货,则需先进行涨发,有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后,都需要汆水,然后再用于馅料的调制。
饺子馅好吃的诀窍
第一:肉馅要买五花肉有肥有瘦的
第二:用白胡椒粉去腥,千万不能用料酒,肉的香味都被遮了
第三:最后放姜和葱,一定不能先放,要不都是烂葱味,放到肉馅里先别着急调匀,用香油把葱姜腌10来秒钟的再调。
饺子馅的做法
1、牛肉芹菜什锦馅
主料:牛肉,芹菜
配料:木耳,胡萝卜
调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。
2、牛肉豆角馅
原料:牛肉 豆角 木耳 香葱 姜
1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥
2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀
3、和豇豆末,木耳丝,混合均匀
4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。
3、韭菜鸡蛋馅
韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)
鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎
三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。
4、紫菜虾皮馅
1、买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜
2、紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎
3、馄饨包好
4、煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。
5、素三鲜
1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?)
2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。
3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝
5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。
黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸10分钟。
6、虾仁海参馅
1)饺子馅料
鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,牛肉、姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
2)制作方法
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
4、牛肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。
3)温馨提示
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;牛肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放牛肉,也要加入牛肉或化牛油,以增加馅料的滋润口感。
7、鸡肉冬笋馅
1)饺子馅料
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
2)制作方法
1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;
2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;
3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。
8、鱼肉韭黄馅
1)饺子馅料
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
2)制作方法
1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;
2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;
3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;
4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。
9、香菜饺子馅
1)饺子馅料
香菜250克,牛肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
2)制作方法
1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;
2.牛肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;
3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。
3)温馨提示
1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;
2.牛肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
9、西瓜皮饺子馅
1)饺子馅料
西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。
2)制作方法
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
3)温馨提示
西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口
10、冬笋香菇馅
1)饺子馅料
冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。
2)制作方法
1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;
2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
11、番茄鸡蛋馅
1)饺子馅料
鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。
2)制作方法
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;
3.快速包水饺,以防出汁太多。
12、韭菜虾仁馅
1)饺子馅料
虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。
2)制作方法
1.将牛肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;
3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。
13、牛肉馅
1)饺子馅料
牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。
2)制作方法
1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。
3)温馨提示
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
14、鱼肉馅
1)饺子馅料
大草鱼或乌鱼1条约1000克,牛肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。
2)制作方法
1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,牛肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;
2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。
3)温馨提示
1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;
3.韭菜只能最后加入。
15、猪肉馅
1)饺子馅料
牛肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。
2)制作方法
牛肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
16、豆腐素饺馅
1)饺子馅料
白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量。
2)制作方法
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
饺子馅怎么调才好吃 教你十种馅料的调配方法
“ 饺子好吃馅难调 ”,饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道?
那是因为你没看到这篇干货,只要学会一下这几招,饺子鲜香多汁,比买来的好吃一万倍都不止:)!
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准,百家百味。从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ,常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等,素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1最好吃
素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。
当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅最好吃。
30秒快手切肉末
饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。不用10分钟,也不要5分钟,30秒教大家快手切肉末。
调料有顺序
要记住这样一个顺序: 一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。
打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍,接下来就跟着暖暖一起来看看19年,大厨都做了哪些饺子吧?
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜(百财)水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
/西红柿牛肉水饺/
比较创意的做法,巧用厨房神器绞肉机, 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。 只要花上30秒,肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩,西红柿酸甜开胃,一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起,简直好吃的要命!
步骤: 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐,拌匀,利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块,放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒,瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分,将果肉和汤汁(再兑入少量的清水)分开。
4、 调馅: 将大块的葱姜加入绞肉机中,然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中,再次加盖搅打至食材为泥状即可。
/茴香腐竹肉馅/
茴香,谐音“回乡”,大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温,最适合肠胃不好的人食用。
步骤: 1、茴香去根,用加盐的清水浸泡10分钟,洗净、沥干水分、切末,备用。
2、3肥7瘦的肉馅,分3次加盐加水打水至粘黏,加酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后,加入茴香和提前泡发腐竹即可。
/创意酸菜水饺/
圆白菜也能做酸菜馅饺子?暖暖大厨有妙招,不用长时间腌渍不用等,巧用3味调料,10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤: 1、圆白菜去硬芯,切成大小均匀的细丝,洗净沥干水分备用。肉馅切成小块,放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油,少许盐,顺着一个方向充分拌匀即可。
3、 10分钟快速制作酸菜: 锅中加少许底油,爆香葱姜,然后下入圆白菜丝保持中火煸炒,将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干, 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ,发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉,和肉馅充分拌匀,就可以花式包饺子了。
/香菇猪肉馅/
香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,冬季食用不仅增进食欲,还有改善便秘和减肥。
步骤: 1、鲜香菇洗净后改刀切成末,备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺,顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀,然后加入花椒油、素油封油,最后加入虾皮、大葱即可。(如果不喜欢姜末的颗粒感,可用姜汁替代)
/虾仁韭菜馅/
想要吃肉不长肉,这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你;制作 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤: 1、新鲜海白虾去虾线,一半用刀拍碎剁成虾胶;另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅,充分抓匀,然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段,加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀(可以防止出水),最后倒入拌好的肉馅,搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
/长寿萝卜丝馅/
萝卜被称为小人参,富含膳食纤维、消化酶和维C,可润肺去痰、解毒生津。 做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤: 1、锅中坐水烧开,将萝卜擦成丝,稍加焯水后捞出,直接用冷水浸泡。 (焯水可去除萝卜异味,冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感)
2、调馅:取一只大碗,加入肉馅、黄豆酱油(分3次)、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝,拌匀即可。
/白菜(百财)馅/
白菜寓意“ 百财 ”,今天这道饺子不仅造型酷似白菜,馅料也是白菜,新年制作有增财运的美好寓意!
步骤: 1、按照白菜的纹理切成细丝,加盐杀出水分,用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋,顺着一个方向搅打至粘连,最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
/木耳三鲜馅/
如果不想吃肉,不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配,一口一个好吃停不下~
步骤: 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。
/苋菜馅玫瑰花饺/
苋菜软滑味浓,入口甘香,富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色,可装扮饺皮颜色,再加上玫瑰花的造型,赏心悦目。
步骤: 1、锅中做水烧开,苋菜焯水后捞出自然摊凉,将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐,用筷子顺时针打至粘稠,再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面:取一只大碗,将苋菜汁分次倒入面粉中,用手充分搅拌均匀。
/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/
不仅肉馅鲜美,可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ,就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤: 1、大虾去头剥壳,去除虾线,保留虾尾,前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅:鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀,然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油,搅打至起黏。
怎么调饺子馅好吃
1、拌肉馅的时候,食料一定是按顺序来,让材料充分融合,不要吝啬搅拌。充分的搅拌,让肉馅吸饱了水,这样拌好的肉馅就超级柔软嫩滑,超级百搭,是个万能的肉馅,包饺子做包子或者是煎饼都相当美味。
2、猪肉馅的做法:
原料:猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法:猪肉去皮洗净,切为细粒;菜白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
怎样调水饺馅好吃(怎样做饺子馅好吃)
1、咋样调饺子馅好吃。
2、怎么做饺子馅好吃。
3、饺子馅怎么做才好吃。
4、怎么调饺子馅。
1.剁馅肉更香现在的很多70后和80后应该对于“剁饺子馅”这个词不陌生,因为小时候,每当家里要吃饺子的时候,父母总会去买一些肉块,回到家之后自己亲手剁饺子馅,因为自己用刀剁出来的饺子馅不仅干净卫生,吃起来也更加好吃,有嚼劲。
2.剁馅的时候,可以把葱、姜一块剁进去,葱姜的味道和肉馅完美的融合在一起,是绞肉机里绞出来的肉馅好吃多了。
3. 鸡蛋有妙用在家在制作饺子馅的时候,尤其是肉馅饺子的时候,可以打入1~2个鸡蛋,加入鸡蛋之后,饺子馅吃起来特别的嫩,而且有助于增加饺子馅的黏性,更加便于包饺子。
4. 调味有窍门很多朋友在给饺子馅调味的时候,基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料,宁可多放,绝不少放,认为调料放的越多,饺子馅就越香,其实不然,各种调料味混杂在一起,完全吃不出肉的香味。
5.正确的做法应该是加入料酒、十三香(五香粉)、盐、生抽、老抽、香油就可以了,放得太多反而更难吃。
6. 不能乱搅拌很多朋友做饺子馅的时候,总是拌来拌去的,这样的做法其实是错误的。
7.要想饺子馅好包,吃起来有嚼劲,记得一定要沿着一个方向搅拌,把饺子馅搅拌上劲,这样包饺子的时候,饺子馅才会抱团,不会松散。
饺子馅怎么调好吃的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于怎样调饺子馅好吃视频教程、饺子馅怎么调好吃的信息别忘了在本站进行查找喔。
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